在菜市場裡，賣魚的地方都會同時兼賣黃鳝、泥鳅。泥鳅有時會裝一桶裡，有時又會裝一大盆裡，大概是看老闆得貨多少吧。

今天的泥鳅是裝桶裡的，老闆說是野生的，一大早别人才送來。這話說得有位同樣也來買魚的人心動不已。野生泥鳅的味道很鮮美，這是一般的魚所比不上的。

隻是泥鳅需要養兩天去掉泥腥味才好開始烹調，而這位想買泥鳅的人這幾天恐怕要出門一趟，時間上算不準，怕泥鳅用水養着養着，到時沒人管，死了就太不劃算了。

說到保存泥鳅，讓我想起以前看過的一個所謂的生活小竅門，說是将活泥鳅用清水沖洗幹淨，放入一個不漏氣的塑料袋中，裝适量的水，将袋口用細繩紮緊，放進冰箱的冰凍室裡冷凍。這樣泥鳅就會進入冬眠狀态。需要烹制時，取出泥鳅，放進一盆幹淨的冷水中，待冰融化後，泥鳅很快就會複活。

說實話，我覺得這方法太扯了，泥鳅是可以冬眠，但冬眠并不是冰凍住它，那樣它肯定是活不過來的。所以我挺想知道賣魚的老闆會怎樣回答。

賣魚的老闆顯然很想做成這筆生意，他告訴那位顧客，要出門沒有關系的，其實泥鳅很好養活，直接用水就可以養。像現在這樣的夏天，水桶裡放些沙讓泥鳅鑽，養一個月都沒有問題。不過，這沙放進去的時候要先洗幹淨，不然水髒了，泥鳅容易缺氧死掉。

那位想買泥鳅的顧客顯然不想用水養這個方法，他問能不能放冰箱。我以為他會說用冰凍的方法，不過他沒說。老闆說要放冰箱也可以啊，放在冷藏的那個抽屜裡，裡面加少量的水，那樣泥鳅也能活很長一段時間。估摸着，老闆的回答終于讓買泥鳅的顧客滿意了，最後他是稱了些泥鳅高興地走了。

泥鳅的生活水溫是10~30℃，最适水溫為25~27℃。當水溫升高至30℃時，泥鳅即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時，即鑽入泥中20-30cm深處越冬。所以在這炎熱的夏天，老闆讓顧客在桶中放些幹淨的沙子，應該是讓泥鳅鑽到沙中會更涼快些。

至于放入冰箱裡的方法，隻要冰箱的冷藏溫度維持在0~5℃，那麼泥鳅大約是可以冬眠了。中央電視台十套科教頻道曾采訪過一個專門養泥鳅的人，他在給泥鳅打催産針的時候就是把泥鳅泡在冰水裡，裡面還有冰塊，應該是起維持溫度的作用。這時候泥鳅的身體變硬，但是放到常溫的水裡後又會活過來。

保存泥鳅的方法原來就是這麼簡單，學會這妙招，那麼也不怕外出要出差，回來後照樣可以吃到新鮮的泥鳅，條條都鮮活。

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