自從六年前不在飯店做就再也沒吃過扣肉了，最近孩子說要吃扣肉，為了孩子又從操就業，再說現在五花肉也不貴了哈哈，記錄一下供大家參考。
By 多多Wei
1、1、到市場買一塊靓的五花肉，一次可以做多點，炸好放冰箱，想吃拿出來切就行。 2、把毛剔除幹淨，切大塊，也可以叫賣豬肉幫忙去除和切好，這樣省事。 3、清洗幹淨五花肉，找一口大鍋把豬肉放進去，加入沒過豬肉的清水，大火燒開轉小火煮。 4、煮到豬肉能用一根筷子插過穿透就行了，撈出備用。
2、用牙簽在五花肉表皮上全部紮過一遍。
3、準備一個小碗，把蔥打結、姜、醋、醬油、鹽放到一起攪拌均勻。
4、拿起蔥結均勻的塗抹在牙簽紮過的豬肉皮上，塗抹完備用。
5、準備一口鍋倒入适量油，沒過豬肉三分之一就可以，大火燒五成熱，放入豬肉塊，皮朝下炸，這個過程最好全副武裝，拿好鍋蓋，否則出事别找我
6、炸至皮金黃色翻另一面炸一樣就可以撈出備用，繼續把其他肉塊炸完。
7、把蒜頭姜、紅蔥頭、香菜頭剝好洗淨剁碎放碗裡備用。
8、把其他調料分别放碗裡攪拌均勻備用
9、為了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉現放熱水裡泡一泡讓皮軟下來在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入調料攪拌均勻，一片一片疊好放入大小适合的盆裡擺好。
11、菜幹提前泡好，洗幹淨切小段，放鍋裡用水煮開五分鐘左右，撈出晾幹水
12、把菜幹放在擺好的扣肉上就行了，上鍋蒸大概三十分鐘到四十分鐘左右，有壓力鍋的話更快十分鐘左右就可以了。
13、蒸好後拿出用大小一樣的盆蓋住，然後倒扣過來就行了，撒一點蔥花就可以上桌了。
1、選五花肉要選肥瘦交叉的，做出來的扣肉才好吃不膩。 2、炸的時候要小心滾油炸出來，特别是放肉的時候，不然會燙掉一層皮。 3、剛炸過的扣肉要泡過熱水才好切，要不然一切皮會成渣，或皮肉分離。
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