一、大米、面粉與小米、玉米相比，澱粉含量差别很大嗎？
各種糧食，包括大米、面粉、小米、玉米等，，澱粉含量相差并不大，都在70%—80%之間
因為這些糧食的水分含量基本相同，都很幹，脂肪含量也都很低。一般來說，蛋白質和膳食纖維含量略高的食物，澱粉含量相應少點。
比如小麥（面粉）和荞麥的蛋白質含量高于大米兩三個百分點，而它們的澱粉含量比大米低兩三個百分點。
二、薯類食物的澱粉含量與大米、白面相同嗎？
紅豆、綠豆、芸豆、鷹嘴豆等雜豆，和大米、白面等相比，不僅血糖指數低，澱粉含量也低一些。大米、白面、玉米的澱粉含量在75%～80%，雜豆的澱粉含量隻有50%～60%。
豆類比大米、白面澱粉含量少的主要原因是，豆類食品中蛋白質含量相對較多，約含有20%左右的蛋白質，而大米、白面隻含7%左右的蛋白質。
四、人們常吃的食物中哪些澱粉含量高？
在天然食品當中，澱粉含量最高的食物是大米、白面、玉米，但不超過80%；莜面、荞麥等明顯低一些，因為它們的蛋白質、脂肪和膳食纖維較高。但是，人工提取澱粉後，含量會更高一些。
比如，勾芡用的各種芡粉，從木薯裡提取澱粉後制作的“西米”，還有從含澱粉食材中提取出來的藕粉、荸荠粉、葛根粉、木薯粉等，它們都屬于相當純粹的澱粉，蛋白質和其他成分非常少，澱粉含量可以達到85%～90%。
五、日常飲食中如何把澱粉攝入量控制好？
日常飲食中，可以放棄對澱粉含量的苛求，改成追求澱粉食物的質量。
就是把一部分維生素、礦物質、膳食纖維含量低的澱粉食物替換成營養質量高的澱粉食物。
比如說，雜豆的蛋白質含量是大米的3倍，B族維生素、鉀含量含量也非常高；燕麥、荞麥、莜麥面等蛋白質高而澱粉含量略低，維生素也特别豐富；薯類含有豐富的維生素C和鉀，膳食纖維也比較高。
用它們替代一部分白米白面，就可以做到減量而不減飽，減量而不減營養。
六、減肥的時候，是不是一定要吃澱粉少的東西啊？
人們在減肥時，的确需要減少精白澱粉的攝入量，但并不用刻意尋求澱粉低的主食。
人們吃主食的主要目的是為身體供應足夠的澱粉，同時有足夠的飽腹感。
澱粉類食物吃得少，蛋白質就會作為熱量被分解，不利于維持身體機能的健康。
而且，澱粉攝入過少時，血糖水平容易下降，大腦會出現思維遲鈍、注意力不集中、記憶力下降、煩躁易怒等問題。
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