美食菜譜正宗糖醋排骨做法-tft每日頭條

美食菜譜正宗糖醋排骨做法

生活更新时间:2024-09-27 05:47:54

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

美食菜譜正宗糖醋排骨做法（超正宗糖醋排骨做法）1

此款糖醋排骨的做法

1、選精肋條切成約4－5cm長的小段，洗淨之後放入冷水，加入蔥段、生姜、料酒。

2、煮到水開浮末後，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍。

3、瀝水放在一旁待用。剝5－8枚大蒜。

4、鍋裡加入植物油（菜籽油為佳），保持中火。

5、将飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、想要有嚼勁的就多炸一會兒直到金黃，較軟口感可炸到半熟。

7、大蒜炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡。

8、炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，隻留底油，丢入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。糖盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖了。

9、保持中小火，炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可。立刻沖入開水終止加熱進程。

美食菜譜正宗糖醋排骨做法（超正宗糖醋排骨做法）2

10、加水沒過排骨，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋稍微多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，隻留下醋的醇香。最好用四川保甯醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。加入适量的鹽。嘗到湯汁比例合适了再加入排骨.

11、大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止。

12、煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底，需要持續晃動鍋子。

13、熬至收汁。

14、最後撒炒香的白芝麻，颠勻出鍋即可。

美食菜譜正宗糖醋排骨做法（超正宗糖醋排骨做法）3

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