豆腐是我國的傳統美食，相傳淮南王劉安在煉丹時所發明的。宋朝著名文學家朱熹曾有：“種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。”明代李時珍在《本草綱目·谷部豆腐》中也記載：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。

“二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去買肉”，過去，每年的臘月二十五，民間都有做豆腐的習俗。

過去做豆腐，制作過程很複雜，首先要把黃豆用水洗淨，放入清水中浸泡一個晚上。然後用石磨把黃豆磨成豆漿，再用吊起來的布網兜把豆漿過濾，去掉其中的豆渣。

過濾掉豆渣以後，把豆漿倒入大鍋中煮開，煮的時候要用長刷子不斷地攪拌鍋底，防止豆漿粘鍋，粘鍋後做出來的豆腐會有糊味。

煮開後把豆漿盛入大缸或鐵桶中，慢慢下入鹵水，并不停地攪動，這叫“點豆腐”，也就是俗語說的“鹵水點豆腐”。點豆腐時要分幾次慢慢下入鹵水。

豆腐在點入鹵水後，會慢慢凝固成碎狀豆腐腦，然後把豆腐腦舀入鋪好紗布的模具中，把紗布紮上口，上面放上木闆，木闆上放重物，擠壓出豆腐腦中的水分。

待壓出水分，豆腐成型後，解開紗布，把豆腐倒扣在木闆上，一塊香味撲鼻的豆腐就做好了。

下面介紹幾道用豆腐制作的菜肴：

麻婆豆腐

所需食材：豆腐500克，牛肉100克，辣椒2個，小蔥1棵，郫縣豆瓣醬2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，鹽，生抽1勺，水澱粉，香油，植物油。

第一步：豆腐切小方塊，放入鍋中煮2分鐘，撈出瀝幹水份。第二步：牛肉先切條，再改刀成末，大蒜、小蔥、辣椒分别切碎。第三步：鍋中燒油，油熱後下入牛肉末炒香，然後加入蒜末和郫縣豆瓣醬，炒出紅油。第四步：放入豆腐，加入半碗清水，大火燒開後轉中火，加入生抽、辣椒粉、花椒面、鹽繼炖15分鐘。第五步：用水澱粉勾芡，幾滴香油，大火收汁，撒入蔥花、辣椒，出鍋裝盤。

豬血燒豆腐

所需食材：豆腐200克，豬血1塊，小蔥，蒜，小米辣，香菜，姜，花椒，郫縣豆瓣醬，油，水澱粉。

第一步：豆腐清洗一下，切小塊，豬血切小塊。第二步：鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜炒出香味。第三步：加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。第四步：加入适量的清水，倒入豆腐和豬血，大火煮開轉中火炖10分鐘。第五步：加水澱粉勾芡，撒上小蔥和辣椒碎。

鍋塌豆腐

所需食材：鹵水豆腐1塊，澱粉，雞蛋2個，姜，味極鮮，蚝油，老抽，鹽，小米辣，小蔥，食用油。第一步：将豆腐水沖洗幹淨，切成厚度約1厘米的方塊。第二步：取适量的澱粉倒入盤中，将切好的豆腐兩面均勻地蘸上澱粉，再裹層雞蛋液。第三步：鍋中燒油，油熱放入豆腐，煎至兩面金黃盛出。第四步：鍋中放油，油熱放入蔥姜絲炒香，加入味極鮮，老抽，蚝油，鹽，再加适量的水熬汁。第五步：将煎好的豆腐放入鍋中，煮開後炖5分鐘，大火收汁，水澱粉勾芡，撒上蔥碎、辣椒碎。

魚頭炖豆腐

所需食材

鲶魚頭1個，小蔥，姜，蒜，花椒粒，豆腐，鹽，油，小米辣、香菜。

第一步：豆腐切薄片，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。

第二步：鲶魚頭去除魚腮，清洗幹淨，用刀将魚頭從中間劈開。

第三步：鍋中放油，加入蔥、姜、花椒粒炒香，再放入蒜末。

第四步：将魚頭放入鍋中，魚皮朝下，煎至片刻。加入适量的清水，加入豆腐塊，大火燒開轉中火炖30分鐘。

第五步：加入食鹽調味，撒香菜末和辣椒碎，出鍋。

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