因吃了泡發三天的黑木耳，50多歲的瑞安市民陳先生出現多髒器功能衰竭，差點出人命。在ICU搶救了一個星期，近日，陳先生終于脫離生命危險，轉至腎内科繼續血液透析治療。那麼什麼人不适合吃黑木耳了？

宜忌人群

宜食

黑木耳是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌症等患者理想的康複保健食品；此外，黑木耳對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。适宜從事理發、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員食用。适宜食用。

忌食

黑木耳性平補益，但是，新鮮的黑木耳含一種物質，會引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用；此外，黑木耳還有活血抗凝的作用，各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽咯血患者等，有出血性疾病的人不宜食用。此外，孕婦不宜食用。

注意事項

木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不适症狀。

幹木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。

過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工幹制，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。

分級标準黑木耳的分級

根據中華人民共和國國家标準GB6192-86規定，将段木幹制黑木耳按質量指标分為三級。

一級：耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色； 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和黴爛耳； 朵片完整，不 能通過直徑2cm的篩眼； 含水量不能超過14%; 幹濕比為1: 15以上； 耳片厚度1mm以上； 雜質不能超過0.3%。

二級：耳片黑褐色，背暗灰色； 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳； 朵片完整，不能通過直徑1cm的篩眼； 含水量不超過14%; 幹濕比為1: 14 以上； 耳片厚度為0.7mm以上，雜質不能超過0.5%。

三級：耳片光澤多為黑褐色或淺棕色； 拳耳不超過1%; 流耳不超過0.5%; 不允許有流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳； 朵小或成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼； 含水量不超過14%; 幹濕比為1: 12以上； 雜質不超過1%。

沒有蟲蛀耳、黴爛耳。

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