食材:
排骨、
調料:
孜然、辣椒粉、醋、
姜、蒜、香菜、醬油、
步驟:
1、排骨剁成小段。同時鍋裡把水燒開,焯水,這一步主要是去血水去腥,可以放點姜片在裡面,焯完水以後,把排骨撈出來備用,
排骨剁成小段
2、熱鍋放油,油多點,大概是所有排骨體積的一半吧。油燒至七成熱,馬上把排骨放下去,快速的翻炒,炒到排骨開始變色,有一些焦黃色出來。 這個時候,需要加點醋,(目的是為了讓肉和骨更容易分離,而且這一點醋的量,是吃不出來的)。翻炒到肉開始都變成焦黃色,注意,一定不能炒太焦,這樣肉就咬不動了。這一步是最關鍵的,後面其它步驟就簡單了。
3、放鹽調味,排骨不太容易入味。再放醬油,讓排骨變成深色。
4、放辣椒粉,繼續翻炒,把每個排骨都附着上辣椒粉以後,再放孜然,繼續翻炒,不然就會燒焦。這個時候,就能感受到油要是夠多的話,翻炒相對容易些。出鍋前再把姜和蒜放下去,翻炒幾下就可以了。
孜然
5、擺盤,做點綴,一盤外酥裡嫩的孜然排骨就做好了,
孜然排骨
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