山西民間美食-莜面考姥姥

我是個八零後，出生在河北張家口壩上。在兒時的記憶裡，隻有兩個字：冷、饞。

壩上屬于内蒙古高原和華北平原的接壤地帶，土地貧瘠，山貧水惡，還處在風口區域。春秋兩季黃沙漫天，出去轉一圈回來，嘴裡，鼻子裡，耳朵裡全是沙子，頭發上的泥土似乎怎麼洗都洗不掉。到了冬天，那就更加難捱了。外面刮着白毛風，就是那種裡面裹着小雪花的風，吹到臉上，剌的生疼生疼，人們都穿着毛衣套棉衣，棉衣套大衣，皮褲套棉褲，腳上還得穿上線襪子，白底黑面的燈芯絨棉鞋踩在路面上，咯噔咯噔的作響，好像一不小心就會把路踩碎一樣。家裡面玻璃上糊着厚厚的雙層塑料布，屋子裡面盤着火炕，生着火爐，連着火牆。人們有錢的燒煤，沒錢的燒糞，饒是如此，家中的水管還是常常凍壞，形成一個一個的小瀑布，惹得小孩歡笑，大人撓頭。

小孩子是不怕冷的。大清早就纏着大人去草灘上下套子抓兔子，大人們被纏不過了，就敷衍的帶着歡蹦亂跳的孩子，全副武裝的穿好衣服，去草地裡用鐵絲随便編個套子，這個套子便是孩子一天甚至幾天的盼望。盼望着可以抓一個小灰兔子，帶回家來，活着就養着玩，死了便吃掉，絲毫不管自己的想法是多麼殘忍。

可惜的是，除了下雪天，根本就套不到一個兔子。

山西美食莜面栲栳栳

在那個物質貧乏的年代，孩子們都很饞，吃的東西少，家裡有錢沒錢都一樣，因為根本買不到。尤其是冬天，天天大白菜炖豆腐，要不就是山藥蛋子炖粉條。為了調劑生活，一些聰明的媽媽會在秋天制作西紅柿醬。西紅柿醬就是把西紅柿蒸熟，去皮，切碎，然後全家一起動手，把切碎的西紅柿塞進洗好的葡萄糖瓶子裡面，用針管抽空，一排排的放在牆角。到了冬天，家中來客人的時候，就會開啟一瓶，或者炒雞蛋，或者加白糖涼拌，都是無上的美味。要是家裡人偷懶沒做西紅柿醬的話，那麼一冬天就隻能吃各種鹹菜調劑了。這也許是許多八零後的集體回憶，但是作為壩上人，冬天還有一個美食，就是莜面。

莜面是燕麥的一種，适合在高寒，貧瘠的土地生長，似乎就是為壩上人生出來的。現在可以随便買到，小時候可不行。需要等到秋收以後，老家的叔叔大爺們把熟了的莜面脫子，在炒房裡用一口大鐵鍋炒熟，然後磨成發黑的面，裝進一個一個的布口袋裡。老家的親人挑選出磨的比較白的莜面，再帶上點麻油，進城走親戚。

進城走親戚是個值得炫耀的事情，所以在都是中午出發。二八大鐵驢的自行車後架子上綁好一袋子莜面，兩邊跨上兩卡子麻油，大搖大擺的推着出村，旁人看見了就會問一句：“大崗（大哥）進城去呀？”大哥就會驕傲的大聲說：“去給老五送點莜面！”旁人會再問：“老五都是城裡人了，還要咱們這黑面了？”“再是城裡人，他也離不開莜面。不吃莜面，沒勁！”一套公式化的寒暄過後，自行車出來村，趕緊上車，頂着寒風向城裡騎去，生怕天黑了不好走。

老家來人是我最喜歡的時刻。當滿頭大汗的大爺怯生生的推着車子進院的時候，父母親就會滿臉笑容的迎上去，卸貨，拉着進屋，平時不舍得吃的黃元帥蘋果端上一盆，好煙好酒全拿出來。牆角的西紅柿醬“砰，砰”的連着開個四五瓶子，不僅炒雞蛋，還要涼拌。

男人們聊天的時候，媽媽就會拿個瓷碗，從莜面口袋裡挖上幾碗，活好面，開始做各種莜面美食。細細的莜面魚魚，媽媽一隻手能搓五股;大理石上面抹點香香的麻油,手掌一搓一卷，一個個莜面窩窩就像士兵一樣站在面闆子上；切好山藥蛋子和胡蘿蔔，蒸熟拌餡兒，大大的莜面餃子保證你吃不過五個。這麼些莜面美食，媽媽做起來就好像在玩耍一樣，還時不時和裡屋的男人們撘句話。食物做好，上鍋蒸熟，就能吃了。

哦，最最主要的東西差點忘了說。那就是湯湯。吃莜面需要沾着湯湯吃，這湯湯就上講究了。湯湯可以切點黃瓜絲伴着醬油醋做成涼湯，甚至可以用腌鹹菜的汁放着山藥蛋子絲絲蒸熟，但是最上的了台面的，就是羊肉蘑菇湯。

蘑菇是我們當地的特産，口蘑。秋天時候，我和爺爺在雨天過後，拎着蘿頭（籃子），去田埂上，草灘裡找蘑菇。蘑菇很難找，外行人可能一天都找不到，我們當地人熟悉地形，就去蘑菇窩子，一窩子的蘑菇能裝一麻袋。老家的蘑菇是白蘑菇，小小的杆子，圓圓的頭，摘的時候必須用木頭鏟子或者手摘，不能挖，把地表部分摘走後，用草蓋上，不破壞菌層，這樣蘑菇就可以摘好幾茬。蘑菇摘回家，不去泥土，直接鋪平曬幹，不能着一點水，否則會生蟲子。

做莜面湯湯的時候，媽媽叫上我一起洗蘑菇。幹蘑菇很難洗，要提前泡好，洗的時候需要換好幾次水，冰涼的水激的我和媽媽的手通紅，我們就會握着對方的手，來回搓，直到發癢為止。費勁洗好的蘑菇瀝幹水，媽媽再把它細細的切丁，放在搪瓷碗裡。這時候，我會從外面的小房裡拿來一塊羊肉，趁着羊肉還凍的硬邦邦的，媽媽用厚背刀一點點的把羊肉锉下來，锉刀後面羊肉軟了，就切丁，也放進盛着蘑菇的搪瓷碗裡，滿滿的一大碗羊肉，上面放上姜絲和蔥絲，倒好醬油，鹹鹽，上鍋蒸。十分鐘後羊肉蘑菇湯湯就出鍋了，滿屋子都是鮮香。

爸爸和大爺早就喝了一茬酒了，莜面一上桌，就都放下酒杯。媽媽給分湯湯，我和大爺的碗裡都是肉多蘑菇少，她自己和爸爸的碗裡還要放點雪裡蕻。大人們在碗裡加些炸辣椒，紅紅的羊肉湯配着紅紅的辣椒，看着就暖和，一筷子莜面放進碗裡，使勁拌勻，進嘴噴香。

可惜莜面頂飽，媽媽每次都不讓我多吃，我就很不服氣，盼着快點長成大人，就能像他們一樣想吃多少就吃多少。吃完飯，媽媽給大爺準備好白面，肉，煙和各種年貨，在推搡中，大爺笑着回家。快到村口時，便不再騎車，推車自行車，慢吞吞顯得很吃力，村裡人就會羨慕的看着大爺，說着城裡有親人的好處。

82歲的老奶奶制作莜面窩窩的過程

時光荏荏，日子轉的停都停不下來。小小的我也長大成人。這些年南漂北移，去過不少地方。吃過很多美食，可心裡最想念的就是莜面。每個人的家鄉情結必然會連着一頓美食，中國人的“吃”還有舌頭之外的許多意思。現在莜面風行全國，甚至有了連鎖店。我想吃的時候随時可以吃到，可惜的是，外面做的莜面，磨的再細，再白，莜面湯湯用的料再好，再貴，永遠吃不出家裡做的味道。

當年的許多疑問，在我成年後也解開了疑惑。我終于知道為什麼冬天莜面多，夏天莜面少。農村的親人們，春夏忙碌，莜面扛餓，做起來省事，大家就都吃莜面，還有人會用白面去換莜面，冬天忙碌完了，給親戚們送點家鄉的莜面，讓出門在外的孩子們，也嘗嘗家鄉的味道，豐收的味道。

現在的我們，天南海北的美食，動動手指就能送到家裡來。從前的那些想起來就溫暖的人，那些想起來就溫暖的事，漸行漸遠。我的母親也永遠的離開了我。我也有了自己的兒子，閑暇時候，我也會給他做莜面，小家夥不愛吃。我看着他，心想，别看你現在不吃，作為壩上人的後代，你總有一天，也會離不開這碗羊肉蘑菇湯湯沾莜面，不信，咱走着瞧！

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