目錄：
1、十八子熟食線肉制作過程。
2、鹵雞貨制作過程調湯和藥料配置。
3、麻辣鴨貨配比調湯制作過程。
4、十八子熟食麻辣素菜和麻辣鴨湯肚制作。
5、松花肉卷。
6、風幹腸和麻辣風幹腸。
7、十八子熟食金絲委和東北大千子。
8、十八子熟食鹽水豬肝、肉皮凍、雞湯幹豆腐9、十八子熟食醬牛肉、牛肉焖子、豬頭焖子制作。
10、十八子熟食裡道斯紅腸。
11、十八子然食兒童腸。
12、肉皮腸、肉花腸、松花腸。
13、十八子熟食松仁小肚、老闆肚。
14、十八子熟食肉粉腸。
15、十八子熟食炸肉丸子。
16、十八子熟食香熏豬肚香熏大腸。
17、辣椒油和料油和牛肉拌料。
18、十八子熟食老湯的處理。
19、十八子熟食對外加工收費表和灌腸的注意事項。
20、十八子熟食煮制時間參考表。
21、十八子特色烤鵝。
鹵雞貨制作過程調湯和藥料配置：
直徑50公分大桶，上下配兩個簾箅子。
老湯的制作：大桶加入100斤水，放入豬後腿骨10斤，五花肉3斤，豬皮3斤，蛋雞兩隻，雞骨架4斤，雞油2斤，大火燒開轉小火1小時，這期間要不斷打沫，蓋上桶蓋小火燒5-10小時，(煮時一定要加蓋防止老湯蒸發)，老湯煮好後加入100斤水。
藥料包的配比:丁香6克，肉寇6克，香果8克，香子4克，白寇12克，肉桂60克，香葉6克，辛夷12克， 栀子8克，陳皮24克，白芷56克，砂仁12克，草寇20克，甘草8克，大茴香44克，草果8克，八角12克，木香16克，桂枝28克，良姜16克，荜拔4克，青果8克，将所有藥料用紗布包好備用(備注将所有藥料粉碎裝入紗布)
調色料:糖色(實際操作可以看到)，紅曲米粉，醬肉護色劑。
做貨過程:首先将準備好的老湯放入配好藥料包，上火燒開 20分鐘，倒入糖色，加入鹽，雞精，白糖，把調好的老湯燒開後開始下貨，先下三黃雞，中火煮20分鐘後再下雞腿，雞爪，雞翅，雞胗，雞肝，雞頭，雞脖，在煮5分鐘同時調
味(濃縮鮮香粉，味精，乙基麥芽酚)
調色(紅曲米粉，醬肉護色劑3:1)大火燒開關火，焖1小時。
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