天氣漸冷，人們在做好保暖措施的同時，各種寒冬進補的方案也被提上日程。 冬補海參就是很多人的選擇。

海參真正價值并非“高蛋白”

“冬季海參進補，春季上山打虎”。冬季氣溫較低，人體消耗的能量、糖分等比較多，需要補充大量的蛋白質和微量元素。數九寒冬，是一年中的最冷時期，很多人，尤其是中老年人體質處于最“脆弱”的時期，而海參恰恰是難得的溫補佳品。

“很多人認為，海參是一種富含蛋白質的食品，常食海參可以大量補充蛋白質，其實相對于海參體内含有的營養物質來說，蛋白質已經變成次要的營養元素了。”知名營養專家王興國介紹。

海參的真正價值并非“高蛋白”， 而是其中含有的海參粘多糖、海參皂甙、精氨酸等成分。

海參最重要的食補功效在于它富含酸性粘多糖，是增強抵抗力、抗疲勞的最佳食品。而海參中所富含的精氨酸是合成人體膠原蛋白的重要原料，對機體損傷後的修複有特效。

除此之外，海參近乎零膽固醇的特性，也保證了這是一種完全可以長期放心食用的滋補品。

優劣海參各有各的“樣子”

優質海參的“樣子”

1.刺短粗，棒槌狀

品質最好的海參當屬山東半島和遼東半島海參，特點是肉刺短而粗，身體圓鼓鼓呈棒槌狀（兩頭尖中間粗）。

2.質地堅硬，十足幹

高品質淡幹海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，十足幹，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。

3.兩頭細，中略粗

兩頭略細，中間略粗，呈紡錘狀，刺短粗壯，刺少，因為海底洋流碎礁石沖刷所緻的。

4.底足密，幹淨清楚

野生海參底足密，而且粗壯有力。因為要抵禦洋流，要緊緊附着在海底。

5.沙嘴大

野生海參口嘴，行話叫“沙嘴”。由于進食量大，沙嘴比普通海參大。

6.超高泡發率

重量10倍以上超高泡發率。高品質底播野生海參，泡發率很高！一斤可以泡發10-12斤，這是低端養殖海參所做不到的。

7.顔色深淺不一

因為野生海參在海底攝食不同，所以海參顔色深淺不一（黑、黃、灰色都有），故泡發後顔色多樣化。

8.口感Q彈有勁道

高品質底播野生海參，泡發後的高品質海參具有優良的彈性，光澤，刺身固有的鮮嫩感，口感Q彈有勁道，彈性十足。

9.内筋完整，結實

野生海參的參腸參筋較粗，因海底食物多，營養好，所以海參食量大。

劣質海參的“樣子”

1.劣質海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜志脫落，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量超标。

2.低端養殖海參不耐煮，煮的時間稍長就發馕，肉質缺少韌性，肉質能捏爛無彈性。

3.劣質海參内筋不完整，脫落嚴重。

4.剛泡水時漂浮着的為假淡幹海參，優質淡幹海參泡水時會沉底，幹海參泡水能漂浮起來是因為空心大，肉松弛，造成浮力大，并非是重量輕造成的，假淡幹海參冒充淡幹海參，價格相差一倍。

望聞問切，鑒别優劣海參

望

好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。野生海參要3年以後才能長成，而隻有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。

聞

不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞着海參有藥品的味道，可能摻有添加劑。

問

首先問海參産地，不同地域海參質量不同；二要問年齡，一般野生海參要3年以後才能長成，而圈養海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定着海參的尊貴程度，因此一定要問年齡。

切

摸海參，摸的最大學問在于手感。好的海參手感特别好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。

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