和雞蛋相比，鴨蛋腥味略重，煎炒蒸煮都沒有雞蛋美味，但是在“腌制”這一古老做法裡，鴨蛋卻獨領風騷，有着雞蛋不能企及的地位。

腌過的鴨蛋被稱為鹹鴨蛋、青皮，鹹鴨蛋以高郵鹹鴨蛋最為著名，顔色紅而油多，聞名海内外。

鹹鴨蛋中富含蛋白質和各種礦物質、維生素，适量食用是佐餐的佳品，很多地方就用端午節吃鹹鴨蛋的習俗。

要想端午節吃上鹹鴨蛋，清明節後一般就要開始腌制。腌鹹鴨蛋的方法各地不同，傳統做法中使用紅壤、黃土、草木灰的都有，近些年也有很多更加簡單的新做法在網上流行。每個人的口味不同，我自己也沒嘗試過這麼多種方法，不敢說哪種鹹鴨蛋的腌制方法更正宗、更好吃。

今天給大家分享2種我自己腌鹹鴨蛋的做法，第一種是奶奶幾十年一直使用的配方，第二種是近些年比較流行的做法，兩種做法腌出的鹹鴨蛋都起沙流油，非常好吃。

下面一起來看看你喜歡哪一種吧！喜歡的朋友可以收藏起來試一試。

【所需食材】

鴨蛋，白醋，食鹽，香葉，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。

【詳細步驟】

1.準備适量鴨蛋，倒入清水和白醋浸泡5分鐘，然後用鋼絲球或鞋刷把鴨蛋表面的髒東西刷掉，白醋可以軟化鴨蛋表面的髒東西，泡過以後更好刷一點。

2.刷幹淨的鴨蛋放入清水中再次清洗幹淨，洗幹淨一點沒有細菌，這樣腌制的時候才不容易壞。

3.鴨蛋清洗幹淨後，放到一個透氣的框子裡，然後放到太陽下曬一天，注意不要放到很大的太陽下，現在春天氣溫剛剛好。夏天太陽很毒，可以風幹水分不曬，因為曬不好容易把鴨蛋弄壞。

第一種鹹鴨蛋的腌制方法：

1.首先準備一點香料：2片香葉、2個八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。

2.鍋中加入1000ml清水，再加入200g食鹽，倒入剛剛準備好的香料，蓋上蓋子大火煮開，煮開後關火，讓湯汁自然冷卻。（水和鹽的比例是5：1，1000ml水大概是10-15個鴨蛋的比例）

3.小碗中準備一點高度白酒，雞蛋晾幹水分以後，在白酒中滾一圈，讓表面都沾上白酒，然後裝入無水無油的罐子裡，白酒可以更快的讓鹽分滲入到鴨蛋内部。

4.把完全晾涼的料汁倒入罐子裡，然後密封好，放在陰涼通風處腌制1個月就可以了。

第二種鹹鴨蛋的腌制方法：

1、準備半碗高度白酒和半碗食鹽，先把晾幹水分的鴨蛋在白酒中滾一圈，再把鴨蛋在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面充分裹上白酒和食鹽。

2.用保鮮膜把鴨蛋一層層包裹起來，包緊，讓鴨蛋不要和空氣接觸，這種做法主要是利用白酒的滲透力把食鹽滲入到鴨蛋裡。

3.鴨蛋裹好保鮮膜後，也裝入無水無油的罐子裡，放陰涼通風處腌制一個月。

這樣2種腌鹹鴨蛋的做法就都完成了，相比傳統挖泥、燒草木灰的做法，都更加簡單方便，你更喜歡哪一種呢？

今天鹹鴨蛋剛好腌制了一個月，我們取幾個出來，看看兩種方法腌制效果分别怎麼樣。

鴨蛋取出來後直接放入清水中煮熟，煮熟以後撈出來晾涼。

第一種鹽水腌制出的鹹鴨蛋，剝開可以看到裡面蛋黃金黃誘人，雖然出的油不多，但是口感松砂，香嫩好吃，味道非常不錯。

第二種裹保鮮膜腌制出的鹹鴨蛋，流的油更多一點，油而不膩，也非常好吃。

總體來說，2種鹹鴨蛋的腌制方法都很不錯，喜歡這道美食的朋友可以收藏起來試試哦！

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