不久前在四川，兩名新生兒先後因亞硝酸鹽中毒就診，原因竟是家長怕孩子喝奶粉“上火”，認為蔬菜水可以“清火”，然後用蔬菜水沖牛奶給孩子喝，結果導緻孩子中毒，全身呈青紫色，嚴重缺氧，好在經過及時治療，孩子轉危為安。

要想健康，必須正确認識水、選對水、喝對水。

1.部分蔬菜水

所謂“蔬菜水”，是将蔬菜用水煮熟之後剩下的水。蔬菜水能不能喝，要看是什麼菜，看是誰喝，看喝多少。

很多綠葉菜、根莖類蔬菜中含較多的硝酸鹽，在煮制過程中硝酸鹽會進入水中，在細菌等的作用下，硝酸鹽會被還原成了亞硝酸鹽，而過多的亞硝酸鹽會導緻中毒，長期過量攝入還增加緻癌風險。

嬰兒年齡小，自我調節能力差，導緻中毒的劑量也很低，因此嬰兒喝了這樣的蔬菜水，比成人更易引起中毒反應。即便是成人，也不宜用這種蔬菜水代替正常飲水。

除了亞硝酸鹽，有些蔬菜的草酸含量也比較高，像馬齒苋、菠菜、空心菜、甜菜、芥菜、苦瓜、竹筍、茭白等，一般來說，有點苦澀味道的蔬菜，都表明草酸含量偏高，這類蔬菜烹調之前要焯一下水，而這個時候的蔬菜水，因為富含草酸，可增加結石風險，因此也是不宜飲用的。

2.過冷、過熱的水

水溫過高或過低，都不适于飲用。

過燙的水，容易灼傷口腔、食道和胃黏膜。飲水過熱和食物過燙被認為是上消化道癌症的一個物理因素。65℃以上的熱飲被國際癌症研究機構（IARC）列為2A類緻癌物。而冰水則可能引發胃腸道痙攣。

最好喝溫開水，水溫在40℃左右。這個溫度接近人體溫度，感受會非常舒服，也易被人體吸收。

3.生水

未經有效措施處理的生水中可能存在氯氣、細菌、蟲卵、殘留有機物質等，對人體健康構成潛在威脅，可能會導緻急性胃腸炎和部分傳染病。

4.淡鹽水

淡鹽水中含鹽，被攝入體内可讓血壓升高，且刺激胃粘膜。淡鹽水固然有抑菌和補充電解質的作用，但那是在有口腔炎症、腹瀉的情況下才适宜飲用。為了口腔的殺菌可以用淡鹽水漱口，但是漱完以後要吐掉。

5.飲水機裡超過7天的水

由于存在多個入水和出水口， 飲水機很難徹底消毒，随着飲水機的水逐漸減少，飲水機中會滋生細菌，因此要注意定期清洗。

飲水機裡的水也有保質期，一般以不超過7天為宜。

總之，白開水是最好的飲用水，其安全性、活性和穿透性都很好，喝進去之後，在體内的消化吸收非常好。

建議朋友們養成定時定量喝水的習慣，對一般健康成人來說，早上一杯水，晚上一杯水，且每隔2~3小時喝200毫升左右的涼白開。

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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