紅糖是甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。因沒有經過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。紅糖在我國不僅作甜味劑,而且從古至今都認為是保健品,具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化淤的功效。今天我們就來學習一些家常的紅糖美食吧~
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姜汁玫瑰紅糖南瓜圓子
圖文 |風意畫
南瓜150g糯米粉150g玫瑰紅糖2塊清水小半碗白芝麻1匙黑芝麻少許花生碎少許玫瑰花瓣少許
1. 準備好需要的食材。
2. 南瓜去皮切片狀,入鍋蒸煮。
3. 用勺子搗成泥。
4. 趁熱加入糯米粉拌拌。
5. 揉成光滑的面團。
6. 搓成大小均勻的小圓子。
7. 入沸騰的鍋中煮至浮起。
8. 圓子煮熟後撈出過涼水。
9. 鍋中加入谷禮玫瑰紅糖、姜片和半碗水。
10. 煮沸1~2分鐘後撈出姜片。
11. 加入南瓜圓子,慢慢煮至湯汁濃稠。
12. 最後加入白芝麻拌勻。
13. 盛入碗中,加入花生碎、黑芝麻和玫瑰花瓣。
14. 成品圖。
小竅門:
蒸好的南瓜的水分不同,請酌情調整面粉的量,太幹了也可以加點熱水揉勻。
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家常紅糖大饅頭
圖文 |莎糖家
金龍魚雪花粉500克紅糖50克可可粉15克清水260克酵母5克無鋁泡打粉3克花生油5克
1. 準備材料。喜歡大棗的還可以加入适量的大棗碎。
2. 将金龍魚雪花粉倒入廚師機中(沒有機器可以手揉)。
3. 繼續放入可可粉,酵母,泡打粉,花生油。
4. 清水稍微加熱一下,30-40度即可倒入紅糖中攪拌至紅糖溶化,然後加入到面粉中。
5. 開啟廚師機1檔攪拌成團然後開2檔揉5-6分鐘當滑即可。
6. 取出面團直接分成7份(分幾份根據自已需要來決定)。
7. 每份面團用手再次揉光滑。
8. 将光面向上團成圓形。
9. 看一下側面的高度。
10. 放入蒸屜中蓋上蓋子醒發20分鐘左右(此刻我廚房的溫度是32度,醒發時間根據溫度适當變化)。
11. 20分鐘左右,用手輕輕按一下表面,有回彈,略有一點手印就OK了。
12. 大火上氣後蒸15分鐘,關火焖2分鐘然後蓋子開一個小縫放氣半分鐘,再把蓋子全部揭開。
小竅門:
1、清水的量根據面粉的吸水性不同,上下适當調整。
2、泡打粉如果接受不了,可以省略。
3、花生油可以用其它食用油代替。
4、分的面團大小不同,蒸的時間也是不同的,适當調整。
5、沒有可可粉可以不放,也可以減量放。
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紅糖糯米藕
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
9孔藕1段圓粒糯米适量紅糖100克清水适量幹桂花少許
1. 9孔藕、圓粒糯米、紅糖準備好;食材用量根據實際情況來調整;糯米提前清洗兩遍後用涼水浸泡2小時以上。
2. 藕刮掉外皮,從一端距離頂部2-3公分處切開。
3. 準備一把長柄小勺,用這種小勺灌糯米比筷子好用。
4. 先用小勺将糯米舀在藕孔處,再用勺子柄往孔裡捅,因為孔眼是橢圓形的,而勺子柄是扁的,所以能快速将糯米粒填滿藕孔,這比筷子方便多了。
5. 兩截藕全部填滿;中途可将泡糯米的水灌入孔洞處,使糯米能落實,嚴緊無縫。
6. 将兩截藕重新對齊,用幾根幹淨的牙簽斜着插進去,使兩截藕能緊密地貼合在一起。
7. 紅糖和适量涼水入高壓鍋中,先加熱融化紅糖,紅糖量也是随口味來調整,用顆粒狀的或者塊狀的都可以。
8. 将糯米藕入紅糖水中,如果水不夠再适量添加,使大部分藕身都能浸泡在紅糖水中。
9. 蓋上高壓鍋的蓋子,大火加熱,上汽上壓後焖煮15分鐘,關火後自然洩壓。
10. 打開蓋子後,湯會有很多,敞開蓋子大火加熱,不時用勺子将糖水澆在藕身上,并翻動藕身使其幾面都能均勻上色;待湯之略少并且濃稠後,可浸泡在湯中,也可以撈出入冰箱冷藏後切片,再淋入适量紅糖汁,撒少許幹桂花,甜糯又爽口。
11. 紅糖糯米藕,滋補、養胃!
小竅門:
1、藕可以選粗壯一點的,藕孔大,利于填糯米;兩端要用未露出孔洞的,這樣的藕内部是潔白幹淨的;藕買回來後不吃不洗,吃時再洗。
2、圓粒糯米比長粒糯米粘性強,因為其不好熟,所以一定要提前浸泡吸足水再使用;用剩下的糯米可以焖飯、煮粥。
3、用高壓鍋焖煮好的紅糖糯米藕,由于湯汁消耗得比較少,所以上色不是很深;我的上述步驟中所提,敞開蓋子再煮一會,使糖水變成濃稠甚至帶點拉絲狀的糖漿時,顔色和風味能提升很多。
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肉桂紅糖煎蘋果
圖文 |四月微雨
蘋果1/2個黃油5g紅糖3g肉桂粉少許純淨水适量
1. 做好的肉桂紅糖煎蘋果。
2. 準備好食材蘋果1/2個、黃油5g、紅糖3g、肉桂粉少許。
3. 将蘋果分切成小塊,如圖~(要清洗幹淨瀝幹水分切)。
4. 挖掉蘋果核,以及兩側果蒂還有尾部的凹進去的果皮。(要清理幹淨)。
5. 小鍋内放入黃油,中小火加熱至黃油融化。(可用不粘鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋均可)。
6. 碼入切好的蘋果。
7. 煎至兩面微微上色。如圖~
8. 撒上紅糖,煎至糖慢慢融化。
9. 淋入少許純淨水,焖炖煮至湯汁濃稠即可。(純淨水大概10ml左右)
10. 這樣濃稠即可關火,裝盤淋入湯汁。
11. 表面均勻的撒少許肉桂粉即可食用。
小竅門:
1、蘋果微雨選擇東北産地的蘋果,很清甜。
2、紅糖适量就好,不要加太多。
3、炖煮的時候可以蓋上蓋子這樣蘋果會更軟入味。
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紅糖發糕
圖文 |潼年食光
紅糖60g溫水(酵母用)30g泡打粉2g面粉200g雞蛋2個白砂糖30g紅棗适量溫水(紅糖用)140g酵母3g
1. 将泡打粉放入裝有面粉的盆裡,用筷子攪拌均勻。
2. 将60g紅糖放入碗中,加入140克溫水,用筷子不斷地攪拌,直至紅糖完全融化,紅糖水調好。
3. 将3克酵母和30克溫水混合到一起,調制成酵母水。
4. 往面粉和泡打粉的混合物中,加入調制好的紅糖水、酵母水、2個雞蛋還有白砂糖。
5. 用電動打蛋器打發成均勻的面糊,選取一個6寸的戚風蛋糕模具,在模具底部刷一層薄薄的油,将打發好的面糊倒入模具中。
6. 烤箱開啟發酵模式,将面糊和一碗熱水同時放入烤箱中,無需蓋保鮮膜,直接發酵即可,發酵時長約45分鐘。
7. 将紅棗洗幹淨,切成兩半,均勻地擺放在發酵好的面糊上。放入蒸鍋中,冷水大火上鍋,開鍋後轉中小火蒸30分鐘,然後再關火焖5分鐘即可。
8. 做好的紅糖發糕,好吃不上火,蓬松柔軟,香甜可口,女孩子要多吃幾口哦!喜歡的一定要試試哦
小竅門:
1、發酵的時候,放入密閉空間的同時,一定要在旁邊放一碗熱水,不僅可以保持發糕的濕度,而且可以加速發酵的速度。
2、調制酵母水的時候,選用的溫水一定不能溫度過高,最好不要超過38度,否則會使得酵母失去活性,影響正常的發酵。
3、蒸發糕的時候要先冷水上鍋,然後大火燒開再轉小火蒸煮,中途最好不要開鍋蓋,這樣能使得發糕更加蓬松。
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