tft每日頭條

 > 生活

 > 餐飲管理36個技巧

餐飲管理36個技巧

生活 更新时间:2024-07-30 06:17:22

餐飲管理36個技巧?八大管理技能對八大管理技能中的檢查、培訓、溝通、激勵、評審改進、授權進行着重講解,今天小編就來說說關于餐飲管理36個技巧?下面更多詳細答案一起來看看吧!

餐飲管理36個技巧(餐飲八大管理技能)1

餐飲管理36個技巧

八大管理技能

對八大管理技能中的檢查、培訓、溝通、激勵、評審改進、授權進行着重講解。

(一)溝通

1.目的

(1)獲取信息

a.員工本人信息:員工的心态、工作狀态、生活及家庭信息。

b.部門管理信息:其它員工的信息,管理者的信息,其中管理者信息要有案例。

(2)告訴員工對錯的标準

必須告訴員工他所談的哪些對、哪些錯。若對方談了一個錯誤的觀點,你置之不理,對方就以為自己談對了,誤導員工。

(3)讓員工感到受尊重

溝通者一定不能擺官架子,要以平和、謙誠的心态與員工溝通。

(4)改變員工的心态

a.對員工怎樣使用思維方式、樹立目标,樹立做人标準、做事原則給予方法、建議。

b.通過講解企業值得信賴之處,煥發員工的積極性與信心,煥發員工對企業的熱愛與忠誠。員工消極通常是由于一時的壓力、一時的情緒、一時的罰款,從而對企業和組織有意見。假如每個人抱定“我鐵定心在淨雅工作一輩子”,工作壓力再大也會堅持度過的。

c.鼓勵、肯定員工的優點

做到上述的溝通,才能算一次有價值的溝通,做到一次有價值的溝通至少要花費一個半小時。

2.要素

(1)認真聆聽

在溝通中要讓員工成為一個傾訴者,即使員工上來就給自己蓋帽子、講管理者的問題,管理者也要控制自己情緒,且要通過語言、情景或其它方式讓員工多講,依據員工所講找他正确的和不正确的東西,從而讓員工感到尊重。而不能開始就談自己的觀點,管理者要在最後講。

(2)5W1H的思維方式

溝通時,使用5W1H的思維方式思考對方講的是什麼,發現員工真實的心态。因為人是複雜的、虛僞的,很多時候言不由衷。

(3)同理心

同理心就是站在對方的角度感受對方的感受。因為每個人都有人性弱點,所以受環境的影響員工犯錯誤、鬧情緒、講消極語言都是可以理解的,但是不能認同。比如管理者可以講:“你這段時間情緒不好、心态不好,我都可以理解你,但并不代表我贊同你的語言和行為。”

(4)主動承擔責任

任何問題的出現都有主觀和客觀原因。員工犯錯誤主要責任在員工。管理者在管理團隊時要想到員工犯錯誤的客觀原因是自己,要勇于承擔自己的責任,不能千方百計、挖空心思推卸責任。隻有主動承擔自己的責任,才有利于對方接受你。

(5)開誠布公

不但對員工的問題開誠布公,同時對自己的問題開誠布公,這樣才能誘發真的東西出來。否則溝通不會有效果。

(二)培訓

1.目的

培訓和溝通的核心差别是:溝通是雙向的,培訓是單向的;溝通的目的是改變心态,而培訓的主要目的是:

(1)統一标準、統一思想、統一目标、統一行動

(2)提高知識與技能

(3)改變心态

2.要素

(1)誰來培訓

(2)培訓教材

(3)培訓方法

(4)培訓測量

(三)檢查

檢查的要素是:

(1)檢查對象

即檢查誰,尤其作為經理、主管和專員,一定要想我要檢查誰、檢查什麼事。

(2)檢查項目

即檢查什麼事、檢查哪個環節。

(3)檢查時間

即檢查時機,什麼時間檢查。

(4)檢查方法

如:尋問、目測、數據對比等。

(5)檢查頻率

即多長時間檢查一次。

(6)檢查比例

即檢查的數量/可檢查的總量。不能全檢的工作要考慮抽檢多少。

(7)檢查判定标準

即判定标準。

注:下達給各經理親自檢查的工作不可以再授權,除此之外,可以授權。

(四)激勵

1.目的

(1)正激勵:弘揚正氣

(2)負激勵:讓對方認識錯誤、改正錯誤;同時警示其他人員。

2.要素

(1)了解對方的心理

了解對方的心态、心理活動,判定他是積極還是消極,他現在是期盼得到激勵,還是對激勵麻木。

(2)掌握激勵的時機

(3)了解被激勵者的需求

負激勵時他不願意面對什麼你給他什麼,正激勵時他需要什麼你給他什麼。

3.激勵方法

(1)精神激勵:口頭、通報、休假、旅遊和培訓等。

(2)物質激勵:錢、物

(3)不隻考慮對他本人的正負激勵,同時考慮對其親戚朋友正負激勵來感化他。

無論是檢查、激勵,還是溝通、培訓,管理者實施八大管理技能時,都必須以深刻掌握企業标準為前提。若不了解企業标準,就無法實施八大管理技能。

(五)評審改進

評審的要素:

(1)目标與現實的差距

(2)差距背後的原因

(3)用人問題

(4)技能、态度問題;

(5)糾正措施;

(6)溝通、檢查、激勵、評審改進的情況。

附:1.點評是什麼

(1)點評就是頌揚積極的,批評消極的,要批評什麼表揚什麼。

(2)給交流者建議和方法。

2.為什麼進行點評

(1)通過點評讓别人學到東西,使對方認識到自己的不足,找到前進方向。

(2)起到激勵的作用。

3.怎樣進行點評

(1)對所有交流者談出優點和缺點。

——站在全面的角度談

——站在曆史的角度談

——站在相對的角度談

(2)對每個人談出優點和缺點。

——站在全面的角度談

——站在曆史的角度談

——站在相對的角度談(六)授權1.授權是什麼授權是管理者把決策權授權給下屬,讓其完成工作目标。2.授權要素(1)授權不授責,授權後要對過程進行控制、檢查。(2)不能倒授權,倒授權的表現形式為:——授權人将一項工作交給其下級(被授權人),下級又将工作再次授權給另一個人負責。——授權人将一項工作交給其下級(被授權人),下級将工作分散後分配給好多人而自己不做。——授權人将工作分配下去後,其下級(被授權人)又将部分工作返回給授權人。(3)授權人員的選擇:授權前要判斷被授權人是否有能力接受此項工作。(4)目标的制定:要幫助被授權者制定目标。(5)對授權範圍的限制:對被授權者的權力定一個範圍。管理精力的投入溝通、培訓、檢查、激勵等方面付出的精力應該按照按比例分配:1.總經理對經理、主管、員工,其管理精力分配比例為5:3:2。總經理對經理層投入的精力占5分;對主管層投入的精力占3分;對員工層投入的精力占2分。對于總經理而言,經理層投入精力要比較大,員工層投入的精力相對少。總廚師長和綜合事務主管都是經理層。2.管理者對積極、中性、消極的員工,其管理精力分配比例為6:3:1。對總經理而言,對自己的主管、員工,必須區分積極、中性、消極。對積極、有潛力的員工投入6分的精力去溝通、激勵、培訓,對中性的員工投入3分的精力,對于消極員工隻投入1分的精力。其中對于消極的員工可以辭退,企業沒有責任和義務培養沒有積極性的員工,但要注意度的把握,這裡講的是長期的消極。6.3D管理方法所有管理方法都從三個維度來談。

管理的具體要求

因人不同實施不同的管理方法

因實際情況不同實施不同的管理方法

因果定律管理方法

有一分積極就有一分收獲

有一分消極就有一個失敗在等待

放下消極馬上就改變

管理的測量方法

過程:被測量人自己做的事就是過程指标。

結果:做這個事的結果的數量。

效果:第二方或者是第三方對這個事情的評價。

管理的指标

管理指标

經營指标

文化指标

備注

測量方法産生的原因

(1)沒有好的測量方法就無法進行激勵,無法發放薪酬,個人的主觀能動性(授權、激勵、溝通)就提高不上來,員工的積極性就調動不起來。

(2)就服務行業而言,對變性比較大的事物進行測量時單純用過程或者是結果測量肯定不客觀,所以采用過程、結果、效果三個維度進行測量。

站在企業文化角度,因人不同實施不同的管理方法

1.按照崗位分

(1)經理

(2)主管

(3)員工

2.按照管理内容分

(1)目标管理、标準管理、人生觀和價值觀管理

——員工層面:在企業文化方面針對員工不談人生觀、價值觀,隻談目标。管理者要鼓勵、幫助員工樹立目标、設計目标,并幫助員工找到實現目标的方法。

崗位目标:決定經濟收入

榮譽目标:與榮譽管理相關聯

——管理者層面:主要抓目标管理及标準管理。

——經理層面:主要抓經理有沒有價值觀、人生追求。

(2)思維方式管理

——員工層面:抓5W1H思維方式的運用

——主管層面:抓責己思維方式和5W1H思維方式的運用

——經理層面:抓辯證思維方式的運用

(3)素質管理

——經理層面:強調忠誠

——主管層面:強調謙虛、技能

——員工層面:強調技能、真誠

3.按照不同的人分

(1)積極的

(2)一般的

(3)消極的

7.效率管理

(一)什麼是效率?

效率是指某一個時間内完成的事情或者是做好的工作的次數就叫效率,即工作結果/時間=效率。

(二)組織效率

1.定義

組織效率指組織所有人在單位時間内完成的業績最好,創造的價值更大化。

2.影響組織效率的因素

(1)會議問題

會議占據工作時間的比例大,會議主題多為空洞的說教,不僅達不到會議效果且令員工産生反感情緒。

(3)不合格的處理

各類不合格的處理也是影響組織效率的一大因素。

3.如何提升組織效率

(1)通過文化管理改變組織内人的思維方式、素質、意識、人生觀和價值觀。

(2)以标準為依據

大家有共同的标準才能提高組織效率,假如我們組織内所有人都以企業的文化标準、制度标準和質量标準作為管理準則,這樣就不産生内耗,組織效率就大大提高。

a.遵照企業的管理體系

b.提到管理體系想到PDCA,即體系本身是不是自我改進,自我完善。管理者和員工都有責任有義務,給企業的标準提建議從而改進标準。

c.組織結構

明确上下級關系,請示、彙報、安排工作必須遵守上下級關系,不能越級進憲;投訴、反映問題可以越級。

d.崗位職責、崗位權限

每個人嚴格的按照各崗位的職責和權限開展工作,組織内的扯皮、推卸就會減少,組織效率就會提高。

(4)時間管理

a.時間管理工具:日工作時間表、半月工作時間表。

b.推行範圍:集團公司管理部門、經營部門經理層、廚師長、主管會計

c.時間管理作用:

——控制時間

——自我反思、自我總結,實現自我管理

——信息共享

(5)績效管理

a.績效考核目的:改進業績、發放薪酬的标準

b.績效考核存在的問題:

——績效評審:評審現實和目标之間的差距,找出改進、實現目标的方法

——績效面談:要求分管上級與下級進行績效面談。績效面談是績效改進的方法,同時要制定出糾正措施。

(6)信息化管理

通過信息化管理來提高組織效率。

(三)如何提升個人效率

1.從根本上改變心态、思想意識、人生觀、價值觀

一個組織把一個體制(即組織氣氛)、一個機制(獎罰和績效考核)搭建起來,讓員工在這個平台上自願工作,同時讓他學會自我要求、自我管理,這就是管理上講的無為而治。所以管理者要把改變員工的思想意識,人生觀、價值觀,幫助員工樹立目标,使員工産生自我要求進步的欲望是工作的重點和核心。

2.被授權

一個人被授權之後,工作積極性會非常高。但對于被授權人來說,這種積極性可能無法長期保持,因此管理者需要注意授權的技巧。同時作為一個管理者,必須明确激勵、溝通不能授權,檢查可以授權,但這種檢查授權指的是自己不在工作現場、不在工作時間可以把檢查授權給别人。

3.被激勵

管理者對員工的正激勵次數要多,金額小;負激勵的次數要少,金額要大。一個團隊管理的好壞從激勵頻率、激勵的比例即可看出。

4.溝通

目前各級管理者與員工溝通的頻率和次數明顯比以前減少,導緻基層信息了解不夠,員工無法通過被溝通感覺到價值被認可,無法發揮其主觀能動性。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved