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排酸肉處理過程

生活 更新时间:2024-06-16 23:01:50

排酸肉處理過程(排酸肉肉質Q彈無腥味)1

“排酸肉”是一種高品質肉類,是“排酸冷卻肉”或者“排酸冷藏肉”的簡稱。無論豬肉還是牛肉,都可以做成排酸肉。

• 牲畜剛剛宰殺之後,肉是柔軟的,這就是我們熟知的"熱鮮肉“。

• 幾小時後,由于肌肉劇烈收縮,會逐漸變僵硬,口感很差。

• 但是,如果把僵硬的肉在0C以上的冷櫃存放一段時間,硬肉會逐漸恢複柔軟。

排酸肉處理過程(排酸肉肉質Q彈無腥味)2

• 這個過程中,肉内的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白質輕微分解,使肉質嫩化,并産生含有大量鮮味素的氨基酸和核苷酸類物質。

• 經過這樣的”後熟“處理,熱鮮肉就變成了美味的排酸肉。

• 這種肉即使不經焯水,也不發腥。烹後柔嫩多汁,湯色清亮,滋味鮮美。非尋常鮮肉可比。

排酸肉處理過程(排酸肉肉質Q彈無腥味)3

• 溫馨提示:

• 排酸肉買回家後,不能冷凍,而要用保鮮膜裹好,放在冷藏櫃保鮮盒裡,可存放1~2天。

排酸肉處理過程(排酸肉肉質Q彈無腥味)4

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