華燈初下，夜幕降臨，是辛苦勞作的人們終于可以放松休息的時候了，但這也是“夜生活”剛剛開始的時刻。夜市和大排檔們的生意才剛剛邁入正軌，看似簡易的組裝三輪車旁早已圍上了絡繹不絕的食客。

短短幾百米的巷子裡就有幾十種不同的美食，燒烤，麻辣燙，烤肉，雞翅包飯，鐵闆燒，鴨血粉絲，等等衆多幾百年來深受好評的夜宵大排檔在這裡彙聚一堂。

暖光燈下攤販們忙忙碌碌，這些小吃隻需要低廉的價格和稍等片刻，随着香味飄散進鼻腔，一天的倦怠頃刻煙消雲散，滿嘴都是滿足的快感。

烤面筋是一道全國有名的夜市小吃了，無論是在哪個城市，都不難發現它的身影。

表皮色澤金黃油亮，灑滿芝麻孜然辣椒等極具刺激口感的調味料，不等送到嘴邊一股撲面而來的香氣就已經鑽進鼻孔，每當咬一口，那種麻辣鮮香油滑松軟又Q彈富有嚼勁的觸感讓人久久沉醉其中。

說到面筋的曆史，可謂相當久遠，我國對面筋的記載最早出現在南北朝時期，當時的人們以發明肉類仿制品的初衷創造了面筋，使其成為了素齋界的一朵奇葩，在吃不起肉的年代，一經創造就深受人們的追捧，幾千年來，面筋一直都是家家戶戶脍炙人口的美食，甚至就連《紅樓夢》裡都有對它的描述和贊賞。

烤面筋雖然是一道小吃，但是它的營養價值水平卻不容小觑。

面筋的原材料是小麥粉和食鹽還有水，所以它的營養成分，特别是蛋白質的含量普遍高于雞肉雞蛋和大部分豆制品，所以它屬于一款低脂肪低糖高蛋白的食物。

但是不得不提到的是，烤面筋要想成為彎曲螺旋的形狀，必須經過油炸成型，而經過反複燒烤，其熱量其實相當之高，再加上重口味調味料的添加，極容易引發第二天的水腫，所以正在減肥的人士在食用的時候就需要适量斟酌了。

别看烤冷面和烤面筋隻差一個字，但是兩者的差距還是非常之大的。

較前者來說，烤冷面的食材要更豐富一些，形象價值和口感也就更加有富有層次。

烤冷面的原材料是一種特制冷面，由荞麥粉，小麥粉以及澱粉混合而成，後期經過特殊加工處理成型，烹饪時候利用鐵闆炙烤，再放上雞蛋，香腸，肉松，洋蔥，香菜等輔料，刷上醬料和辣椒以及鹹鹽和芝麻。

制作完成的烤冷面噴香撲鼻，口感松軟，讓人回味無窮。

烤冷面發展曆史較短，1999年在東北省黑龍江西密山市開始流行，後來成為了北方夜市上常見的名小吃，後來随着時代的發展，烤冷面的身影也漸漸出現在了南方各個省市，隻不過和最初的傳統烤冷面相比，其選用的食材和制作方法也有了很大的改變和進步。

不同地域的人們根據其不同飲食習慣對傳統做法進行了改良，現在已知的烤冷面配料除了原有的東西之外還增添了一些海鮮，丸類，辣白菜，芝士甚至是榴蓮等，而醬料方面也從最初的辣椒醬和蒜蓉醬增加了番茄醬，沙拉醬以及黑胡椒醬等等。

由于所選食材的不同，烤冷面的價格也有了很大幅度的區間變化，現在的烤冷面增加了許多自主創造性，為廣大食客提供了豐富的選擇。

要說夜市大排檔的靈魂，離不開鐵闆燒烤，而作為燒烤的壓軸，鐵闆鱿魚必定當之無愧。

無論大江南北，被鐵闆鱿魚征服的食客絡繹不絕，無論是在南方還是北方，平凡熱鬧的小街道上還是豪華酒店的大門口，都可以看到它的身影，深受男女老少的熱烈歡迎。可是其實很少有人知道，鐵闆鱿魚的源頭其實在日本。

作為鐵闆燒文化的發源國，日本的鐵闆燒一直都受到來自全世界的青睐，而由于日本本身臨海，食用海鮮是其習慣所以鐵闆鱿魚在日本也是一道家常名菜。後來有食客将其傳回國，便在祖國大地上生根發芽，漸漸演變成了一道具有中國特色風味的美食。

新鮮的鱿魚經過沸水汆燙高溫滅菌，之後放到鹵水裡腌制，不僅去除了鱿魚原本的腥味，而且使得猶豫入味更加方便烹饪。

再之後将色拉油倒入鐵闆之上，待油溫升高之後将整條鱿魚放置鐵闆，隻聽到“茲啦”一聲，伴随着水汽的蒸騰，隻見鱿魚在鐵闆上翻轉收縮，海鮮原本具有的鮮香美味撲鼻而來。

這時廚師拿着手裡平整鋒利的鐵闆，将鱿魚反複按壓，待鱿魚漸漸變色，拿起鐵闆一頓剁，手起刀落幹淨利索，快速将其切割成為小塊，之後在鱿魚旁邊撒上一把洋蔥碎，充分将其翻炒融合，噴上沙茶醬，海鮮醬，反複翻炒，充分使醬料入味，最後撒上辣椒面，黑胡椒粉，味精等調味料，即可裝盤出鍋大功告成。

烤好的鱿魚滋滋冒油，色澤鮮豔金黃，沙茶醬金黃油亮的外表下隐約可以看見鱿魚的粉紅鮮嫩，咬一口更是勁道爽滑，彈牙可口。

作為大排檔的傳奇企業，麻辣燙必須具有發言權。

寒冷的冬天，夜幕初降一個人坐在街邊吃一碗熱氣騰騰的麻辣燙，是胃和心靈的雙重滿足。炎熱的夏季，親友聚會過後一群人坐在街邊吃幾串麻辣燙談天說地，是人與人感情的交織和慰藉。

數以百種的特色食材，配上噴香麻辣的美味高湯，加上性價比極高的低廉價格，麻辣燙成了許多人夜宵的不二之選。

麻辣燙最初起源于四川樂山，是當地的船工和漁夫發明了這種美味又簡易的吃法。當地人将傳統的麻辣火鍋改良，在工作之餘，就在江邊搭起竈台，舀一些江水，再按照火鍋的底料進行一些簡易版的配置，最後就地取材，将湯湯水水彙聚一鍋，不僅可以果腹還可以取暖避寒。

這種吃法很快流傳開來，當地的商家發現了這樣的商機，也紛紛在鬧市相仿，不僅成本低廉而且深受人們喜愛，久而久之，這種吃法也就漸漸流傳到了五湖四海，慢慢也就發展成為了現在的麻辣燙。

沒有豪華的裝潢，也沒有名貴的菜品，甚至連門面和像樣的桌椅闆凳都沒有，但是它卻火了二十多年，紮紮實實，一如既往的生意火爆。這樣的一個環境，人們圍在竈具旁吃的汗流浃背有滋有味，滿滿都是幸福的感覺。

逛大排檔的人們，其實不僅僅是為了填飽肚子，放下一身的疲憊和僞裝，踩上舒适的鞋子和最親近的人聊天放松，才是一天最為美好的時刻。

大排檔裡沒有生意場上的爾虞我詐，也沒有職場的勾心鬥角，這裡可以讓你忘記老闆的壓榨，生活的煩惱，這裡隻有讓人垂涎三尺的美味佳肴。這裡用平凡的食材締造出了非凡的人間美味。這裡充滿了人間的煙火氣，昏黃的暖光燈下，是一張張不需要掩飾的真誠笑臉。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!