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白切雞最火的做法

生活更新时间:2024-09-18 23:20:07

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）1

有人說湛江人不思進取

隻會做沒有什麼技術含量的簡單菜

就連雞、鴨也拿來做成白斬雞、白斬鴨

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）2

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）3

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）4

小編忍不住想說：

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）5

這實在小看了地方菜裡的門道

吃過湛江雞的人常有

“白馬非馬，湛江雞非雞”的感慨

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）6

湛江雞采用的是正宗三黃雞

做法主要是白斬

正因為烹制手法極簡

沒有“藏拙”的空間

簡單的清水煮

火候就很重要

什麼時候該猛火

什麼時候該文火都講究

像是踏着微妙的節奏

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）7

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）8

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）9

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）10

斬件上碟也是技術活

一隻雞斬幾刀都有講究

入口時，雞肉的溫度在45℃最佳

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）11

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）12

因白切雞極少鹹味

蘸料也尤為講究

然後加入蒜蓉和芫荽末

這兩樣不能用熟油燙：

蒜蓉熟了就沒有蒜香

芫荽會少了清香的野趣

白切雞最火的做法（廉江白切雞的正宗做法）13

最後

才是倒入加糖、水稀釋過的生抽

小小一碟白斬雞醬汁

味道立體而豐富

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