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冰鎮是冷藏嗎

生活更新时间:2024-09-07 02:15:30

冰鎮是冷藏嗎（冰鎮的味道會比常溫更好嗎）1

同一種飲料，冰鎮的味道會比常溫更好嗎？

這得看具體是啥味道：一項研究發現，某些味道的強度會随溫度而變化。這項研究發表在《化學感知》雜志上。

研究人員用到了苦、酸、甜和澀味的溶液，澀味存在于豆類和生的食材中，在口中表現為幹燥、起皺的感覺。他們将溶液冷卻至5攝氏度，即推薦的食物冰鎮溫度；或将加熱到35攝氏度，也就是比人的體溫低幾度。然後讓自願者對味道進行評分。

酸味和澀味溶液在35度時味道變得更重了，且味道強度的持續時間比冰鎮時更長；苦味在冰鎮時最為突出；甜味的感知則不受溫度影響。

對于大多數人來說，溫度可以讓風味增強。

但對于某些被稱為熱味覺者的人來說，溫度本身就是一種味道，不用到食物，隻是對部分舌頭進行加熱或冷卻，他們就能嘗出味道，這種現象還挺難理解的。

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