同一種飲料,冰鎮的味道會比常溫更好嗎?
這得看具體是啥味道:一項研究發現,某些味道的強度會随溫度而變化。這項研究發表在《化學感知》雜志上。
研究人員用到了苦、酸、甜和澀味的溶液,澀味存在于豆類和生的食材中,在口中表現為幹燥、起皺的感覺。他們将溶液冷卻至5攝氏度,即推薦的食物冰鎮溫度;或将加熱到35攝氏度,也就是比人的體溫低幾度。然後讓自願者對味道進行評分。
酸味和澀味溶液在35度時味道變得更重了,且味道強度的持續時間比冰鎮時更長;苦味在冰鎮時最為突出;甜味的感知則不受溫度影響。
對于大多數人來說,溫度可以讓風味增強。
但對于某些被稱為熱味覺者的人來說,溫度本身就是一種味道,不用到食物,隻是對部分舌頭進行加熱或冷卻,他們就能嘗出味道,這種現象還挺難理解的。
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