粵菜也就是廣東菜，作為中國傳統四大菜系、八大菜系之一，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種風味所組成。因用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩等特點，被稱為八大菜系之首，但其中這道菜最簡單，也是最考驗粵菜廚師基本功，這道菜就是“炒河粉”。
炒河粉大街小巷都能看到，怎麼就成了最考驗粵菜廚師基本功的一道菜了那？真正的粵菜炒河粉可是大有講究，炒出來要鍋氣味十足，香而不膩，不斷不碎，要求還是比較高的。一般的路邊小攤是不可能做到這種要求的，大家如果在粵菜館中吃過他們的炒河粉，保證讓你以後再也不想吃路邊攤的炒河粉。砵仔糕雖然不是粵菜廚師，但是從廚十幾年，這道菜還是有所接觸的，并且對這道菜也有一定的了解。
在廣東炒河粉有兩種炒法，一種是幹炒，另外一種就是濕炒，砵仔糕最喜歡的還是幹炒河粉，鍋香味十足，久吃不厭。曾經砵仔糕在一家潮牛店裡專門負責炒河粉和炒飯，剛開始雖然很難，但是經過一段時間的練習和總結，慢慢的也掌握了幾個小技巧，用這幾個小技巧炒出來的河粉不斷不碎，并且香味十足，特别好吃，下面砵仔糕就把這幾個小技巧和大家分享一下吧。
主料、河粉半斤左右（一人量）
輔料、雞蛋，小青菜，綠豆芽，黃瓜，蔥花
調料、鹽，雞精，生抽，老抽
【制作過程】
1.小青菜和綠豆芽洗淨，黃瓜切絲備用。
2.起鍋燒油，打入兩個雞蛋，雞蛋攪碎炒熟，炒熟就行，不要炒的很老。
3.放入抖散開的河粉，關中小火，慢煎，煎的時候用筷子把河粉攤開，煎一會後翻面煎另外一面。
4.煎河粉的時候不要一直動它，需要翻鍋的時候可以輕輕的攪動，煎到表面結殼，有一點點焦就可以了（如下圖）
5.煎好放入生抽，老抽一點點，鹽和雞精少許，然後倒入綠豆芽開大火輕輕的翻炒。
6.綠豆芽炒一會後倒入青菜和黃瓜絲，繼續開大火輕輕的翻炒，炒熟後就可以出鍋裝。翻炒時動作要輕，防止河粉碎掉。
雖然看似簡單，但上手難度較大，建議小夥伴們多試幾次，我相信這道香味十足的“幹炒河粉”是不會讓你失望的。炒好的河粉最好要趁熱吃，冷了會非常的難吃，河粉軟糯勁道，鍋氣味十足，讓你一口接一口，根本停不下來。
炒河粉是動作一定要輕，煎的時候不要一直去攪動，隻需要翻面的時候輕輕攪幾下就可以了。加入調料後就要開大火翻炒了，這樣才能炒出過去味，青菜和黃瓜絲最後放，炒斷生就可以了，當然輔料
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