長江中下遊紅薯馬上要挖掘收獲了，一般都在“立冬”前挖掘，在初霜凍來臨前收獲。我們安徽安慶農民種植紅薯主要是為了加工紅薯粉，我的家鄉安慶有道特色菜“山粉圓子”逢年過節和紅白喜事必須要有這道菜，外地遊客來安慶也要點這道菜，否則就白來安慶一趟。安慶人家家都要制作紅薯粉，紅薯在安慶又叫“山芋”，故又稱“山芋粉”。天晴之後，安慶人開始挖紅薯了。

紅薯收獲必須選擇晴天，氣溫高，在初霜凍來臨前挖掘收獲。安慶人習慣在“立冬”前，選擇連續晴天挖紅薯。連陰雨天氣忌挖紅薯，另外還要及時挖掘，在“霜降”之後，利用晴天挖掘，不能經曆連陰雨、霜凍天氣，防止紅薯在土壤中壞掉。記得有一年我們這邊“霜降”開始下雨，連續下了近一個月，紅薯在“立冬”後挖掘，但紅薯已經有酒精氣味，煮不爛，更無法儲存，隻能是全部加工成紅薯粉。

（1）在“立冬”前天氣晴朗天氣，割掉紅薯藤，立即挖掘，邊挖掘，邊擺放在地溝裡，晾幹表皮水分，或風幹半天，挖掘時不能損壞紅薯表皮，不能挖破紅薯；

（2）挖掘時輕拿輕放，用手套抹去紅薯表面上泥土，不能損壞表皮，儲藏紅薯不能用水沖洗泥土，放在畦上或地溝裡晾上半天，使表皮幹燥；

（3）收獲完成後，挑出破損紅薯、蟲蛀紅薯、“歪瓜裂棗”紅薯立即加工成紅薯。表皮完好，沒有破損紅薯用于儲存；

（4）安慶人紅薯用窖藏，在地勢較高的地方，挖掘深2米，口小肚大，似葫蘆狀紅薯窖，窖口直徑50cm，底層直徑1.5m——2m左右，窖口可用磚圈建50cm高，防止崩塌，紅薯窖建好後，用稻草燃燒煙熏一下紅薯窖，消毒殺菌，驅趕蛇鼠，同時除濕，使紅薯窖幹燥，防止病菌感染紅薯；

（5）紅薯表皮幹燥後，将紅薯輕拿輕放入窖内，注意，紅薯表皮要幹，不能有水分，乘天暖入窖儲藏窖口不能封實，留有通風口。注意紅薯在儲存過程中，窖内二氧化碳濃度較高，取紅薯時，先打開窖口，讓窖口有毒有害氣體揮發掉，才能下窖取紅薯，可以點一支蠟燭入窖，當蠟燭滅了，證明窖内二氧化碳濃度較高，不能下窖，我們這邊曾經發生人在窖内中毒死亡事故。

紅薯可以加工成紅薯粉，紅薯粉又可以加工成粉絲、粉條，紅薯還可以加工成紅薯幹、紅薯餅、紅薯角，熬成糖稀等。我們當地現在隻加工紅薯粉，過去加工過凍米糖、芝麻糖、花生糖、紅薯角等副食品。

（1）加工紅薯粉要用剛剛挖掘紅薯加工，因為紅薯澱粉在儲存過程澱粉在酶的作用下，轉化為多糖類，澱粉流失了，不宜加工紅薯粉，這也是儲存20天左右紅薯非常甜的原因；

（2）紅薯挖掘後，選擇破損、不宜鮮食、蟲眼紅薯、“歪瓜裂棗”紅薯進行加工澱粉，将紅薯反複沖洗幹淨，去掉病斑蟲眼，瀝幹水分後，通知加工機械師上門機械加工；

（3）我們這邊有專門加工紅薯粉的機械作坊，紅薯不用人工過濾，直接在磨紅薯渣過程中，實現渣粉分離，紅薯磨完了，澱粉也出來了，成乳白色漿體。

（4）乳白色漿沉澱12小時以上，澱粉就沉澱下來了，12小時後，瀝除水分，白色澱粉取出晾曬，晾曬7天左右就可以儲存食用；

（5）在紅薯窖窖藏30天後的紅薯澱粉全部轉化成多糖，此時是加工糖稀最佳時機，把窖藏紅薯取出後，刨去表皮，洗幹淨，切片放入大鐵鍋加水煮沸，加入幹大麥芽（小麥芽也可）500，加入熟石膏粉250克，蓋上鍋蓋，再用麻袋覆蓋多層，密不透風發酵4——8小時，竈内明火撤掉。8小後，取出鍋内紅薯過濾掉渣，将糖漿放入鍋内熬掉水分，熬制6小時左右就成糖稀了，可加工成凍米糖、芝麻糖、花生糖；

（6）紅薯角，有的地方可能叫紅薯幹，薯條。就是紅薯去皮，洗淨切片，加少量水，入鍋煮沸，然後，用鍋鏟拍成糊狀，放在簸箕中攤放哦正方形，厚度不限，冷卻10小時，完全冷卻後，切成5cm正方形，厚度2mm薄片，在陽光下曬上一天，再切成條狀，再晾曬5天左邊，收藏備用，農閑後，一般臘月二十三我們這邊用沙炒作，使紅薯角變紅褐色，冷卻後當炒貨充饑或零食。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!