切魚片技巧?要選新鮮的魚,否則魚肉質松弛、易斷,接下來我們就來聊聊關于切魚片技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
要選新鮮的魚,否則魚肉質松弛、易斷。
魚宰殺洗淨,切下魚頭,沿脊椎平刀順長一剖兩片,去掉全部魚骨,魚皮。
魚肉橫放案闆上,皮朝下,斜刀自上而下切片。
平穩持刀,用力均勻,刀要随時擦幹,案闆清潔。
切好的魚片上漿挂糊,等下鍋。
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