​到杭州必去西湖，除了看有名的西湖十景，還有兩道著名的以西湖命名的菜肴一定要吃，一是“西湖醋魚”，一是“西湖莼菜羹”。大文豪蘇轼曾做文雲：“若問三吳勝事，不唯千裡莼羹”。

而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的成語也與莼菜有關。據說西晉的時候，吳地世家大族子弟張翰到洛陽當官，一天秋風乍起，他想起故鄉吳中的莼菜、莼羹、鲈魚，歎曰：“人生貴适志，何能駕官數千裡，以要名爵乎?”于是棄官歸裡，留下了“莼鲈之思”的典故。意思是說，人活着最要緊的是要适意，何必為了名爵，跑到數千裡之外的洛陽做官？還吃不到“吳中莼菜羹、鲈魚脍”！不幹了，回家。

“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”成為了表達思鄉之情的成語。古代用莼菜來表達個人的思鄉之情，故鄉與食物就是一種扯不斷的關系，因為一方食物養育一方人，在詩詞裡莼菜已經超過了食物本身的意義，它還代表了故鄉。莼菜湯寓意着深厚的思鄉、思念故土之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遊子，回到杭州，也常樂意點食這道名菜，來寄托自己的鄉思。

莼菜又名馬蹄菜、湖菜等，屬睡蓮科的一種水草，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢來食用。莼菜本身其實并沒有什麼味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。葉聖陶先生說，莼菜“本來沒有味道，味道全在好的湯。”接着又說：“但這樣嫩綠的顔色與豐富的詩意，無味之味真足以令人醉呢！”

莼菜之所以為珍貴蔬菜之一，是因為野生的莼菜已被列入中國國家Ⅰ級重點保護野生植物（國務院1999年8月4日批準）。由于多年未做有效的品種提純複壯和品種保護，莼菜種性退化已經比較嚴重，質量和産量都在下降。2011年，西湖莼菜入選浙江省首批農作物種質資源保護名錄。

莼菜湯不僅因味道清香，而且由于營養豐富，富含膠質和維生素而被人賞識，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。莼菜含有酸性多糖、多縮戊糖、氨基酸、維生素和微量元素等，足以堪稱“水中人參”。那麼，食用莼菜給我們帶來哪些好處呢？

中醫認為，莼菜味甘、性寒；歸肝、脾經；具有清熱解毒、利水消腫、殺菌消炎、防治貧血、肝炎、益智健體的作用。治瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、黃疽、癰疽疔腫、熱疖等。鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。

《醫林纂要》載莼菜：“除煩，解熱，消痰”。《本草綱目》記載，莼菜可以消渴，和鲫魚作羹時下氣止嘔，補大小腸虛氣，治熱痢，厚腸胃，安下焦，逐水解毒。

1、清熱解毒，殺菌消炎

莼菜的黏液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長。食之清胃火，瀉腸熱，搗爛後外敷可治癰疽疔瘡。

2、強健脾胃

莼菜中含有特殊的磷元素，能夠促進人體的胰島素産生，因此對于一些有糖尿病的患者日常吃莼菜是很好的選擇。還有一些腎髒不佳的老年人吃莼菜也有很好的保健功效，可謂是一種老少皆宜的蔬菜。

嘔吐反胃（包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）：鮮莼菜與鮮鲫魚同煮食（宜清淡一些，不要太鹹）。

3、益智健體

莼菜含有豐富的一種常被人們稱為“生命的元素”的微量元素——鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。成年人缺鋅會引發皮膚無光澤，免疫力下降，男性的生殖能力下降等。莼菜是含鋅量高的蔬菜，所以常使用莼菜可以起到補鋅的作用。

4、抗癌佳蔬

莼菜葉背面附着有厚厚的類似瓊脂的透明膠質的黏液，含有的豐富多糖，可别小看它，正是有了它才使得莼菜具有别樣的營養和風味。在臨床醫學上對莼菜進行了生物活性鑒定和藥物研究發現莼菜的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和緻癌物一起培養後，再把莼菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。

一般人皆可食用。

莼菜是野生水生蔬菜，營養價值高，一般人都适合吃。因其滑軟細嫩，特别适合老人、兒童及消化力弱的人食用，特别是處于生長發育的青少年兒童，可以通過食補去攝取鋅元素。因為莼菜可清熱解毒、利水消腫等，故濕熱體質或是陰虛體質的人群适宜吃莼菜。

莼菜雖然營養價值很高，但是由于莼菜性寒而滑，食用過多反而易傷脾胃，發冷氣，損毛皮，脾胃虛寒的人群和體弱多病的人最好不要食用莼菜，除此外婦女行經期間和孕婦産後要禁食莼菜。莼菜性寒，不可多食和久食。

将莼菜做成食物，不僅可以單獨成菜，可煮可炒，還可以做成湯羹，均有滑而不膩。當然，作為美食的它，以“莼菜羹”最為聞名，被譽為“江東第一美品”，色香味俱佳，清香爽口，味道鮮美。

西湖莼菜羹制作方法

原料：莼菜175克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克

調料：精鹽2.5克、味精2.5克

步驟：

1、将雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米長的絲；将莼菜清洗幹淨後瀝幹待用；

2、将炒鍋置旺火上，鍋中加入适量的水，然後大火煮開後，将莼菜加入焯水；

3、沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；

4、把高湯放入炒鍋内燒開，依次将雞胸肉、火腿絲加入，出鍋前放鹽、味精；

5、将湯汁澆在莼菜上，淋上熟雞油後即可食用。

莼菜是屬于水生植物，是人類可食用菜品中的一種，這裡要告訴大家的是，到目前為止，還沒有菜被明确标記出來，說不可以和莼菜一起食用，但是有一些記載，指出建議下列食材和莼菜一起食用：

第一個菜品就是黃魚，莼菜和黃魚一起食用，具有開胃和消食的功效；

第二個建議和莼菜一起食用的是鯉魚，鯉魚和莼菜一起食用具有消腫以及清熱的功效；

第三個建議個莼菜一起食用的是冰糖，據介紹，冰糖和莼菜一起食用，可有效的防止高血壓這一疾病。

莼菜葉背面附着着厚厚的類似瓊脂的透明膠質(莼菜多糖)的黏液，不能放入鐵制器皿烹饪或是盛放，因為莼菜多糖與鐵離子能發生化學反應變成黑色，這樣不僅影響了色相和口感，而且不易被人體消化吸收，所以忌用鐵鍋烹制。莼菜不可加醋食用，否則損傷毛發。

首先莼菜是可以生吃的，莼菜是一種多年生宿根性水生蔬菜，口感不僅滑嫩而且質地很肥美，具有很高的食用價值，曾被我國列入一級保護的野生植物。莼菜雖然可以生吃但是并不是全身都可以生吃，我們生吃的部分一般是在水下還沒展開的新葉部分。因為莼菜的口感問題，我們在生吃的時候會選擇涼拌食用，這樣口感更好。

一般莼菜涼拌是不需要過開水的，隻要将莼菜清洗幹淨，直接裝盤加入自己喜好的涼拌醬料便可成為一道可口開胃的佳肴。不過因為莼菜的“食性”性味甘、寒，其實可以用姜塊煮上快快快，開水，可以将莼菜在涼拌前放入開水中一分鐘快速的撈起控幹水，這樣可以緩解莼菜的“食性”。

發物的說法是中醫提出來的，确切的說發物是指在健康正常攝入或者是患病服藥期間的飲食過程中，因為食物不當而誘發某種病症産生、激發新病、妨礙治療效果或者加重病情等一類的食物。

中醫很注重食物的“食性”，從中醫的邏輯分析，莼菜是生長在水裡的，性味甘、寒，無毒，可清熱解毒、利水消腫等。所以莼菜是屬于積冷發物，積冷發物多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響髒腑運化，所以對于脾胃虛寒的人群，食用過多會引發胃虛冷痛、腸鳴腹瀉等。

莼菜含有人體所需的營養，又有“水中人參”的美譽，而且孕婦的飲食原則一般是要以營養豐富全面為準，食用蛋白質含量豐富的食品，保證充足的碳水化合物，适量增加礦物質的攝取，補充維生素，多吃蔬菜和水果。所以孕婦是可以适當的食用莼菜來豐富自己的餐譜，增加多元化的營養，但是要注意莼菜性味甘、寒的“食性”，不要貪食莼菜而造成脾胃虛寒等症狀。

如何将莼菜清洗幹淨是朋友們的一大苦惱吧，因為莼菜是卷縮的小葉子，會很難清洗。吃過莼菜的人可能都知道，莼菜的表面有一些黑黑的東西，而且還伴有粘液，如果不清洗幹淨吃起來會給人體帶來負擔。那麼如何清洗莼菜呢?

1、鹽水浸泡：水中加入适量的食鹽攪拌均勻後，将莼菜加入其中浸泡0.5-1小時左右，撈出用清水沖洗三四遍後便可瀝幹使用。需要提醒大家的是莼菜在清洗的時候不需要切開清洗。

2、堿水清洗：水中加入适量的堿粉攪拌均勻後，可以将莼菜加入浸泡五分鐘後，再用清水清洗幾遍瀝幹使用。這裡的堿粉也可以用小蘇打代替，但是在浸泡的時間要延長到十五分鐘左右，這樣才能将莼菜清洗幹淨。

3、淘米水清洗：用淘米水清洗莼菜也是我們比較常用的方法之一，因為淘米水是酸性的，清洗莼菜的時候能很好的分解它表面的農藥殘留物，特别是在淘米水中浸泡十分鐘左右再清洗的話能更好的去除莼菜的農藥毒性。

4、日照消毒：據研究表明，日照蔬菜能有效分解蔬菜的農藥殘留物，莼菜也不例外，如果在陽光下照射五分鐘，一些農藥殘留物會相對減少。

在選購莼菜的時候要選擇翠綠色的葉片，一些帶變黃或者是帶有斑點的莼菜最好不要選購。另外莼菜在買回來後，要用清水浸泡來進行保存，可以打一盆水将莼菜放入水中進行保存。

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