天然酵母和人工酵母做的面包-tft每日頭條

天然酵母和人工酵母做的面包

生活更新时间:2024-12-27 15:18:59

天然酵母和人工酵母做的面包（這幾款不同的野生酵母讓你的面包更别具一格）1

天然酵母和人工酵母做的面包（這幾款不同的野生酵母讓你的面包更别具一格）2

天然酵母和人工酵母做的面包（這幾款不同的野生酵母讓你的面包更别具一格）3

前面我們有給大家介紹過酵母，如果有關注我們微頭條的朋友應該會有疑問“你這講的應該都是商業酵母吧，那野生酵母呢？“确實，前面講到的幹酵母、濕酵母都是商業酵母，今天就給大家講講野生酵母那些事。

什麼是野生酵母呢？

通俗來說野生酵母就是在無人為幹擾下，自然酵母菌依附于谷物、植物等自然繁殖而成的酵母。比較常見且常用的野生酵母有葡萄幹酵母水、酸面團酵種（魯邦種）、啤酒花酵種、酒種、果實酵種、酸奶酵種等。

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不同形态的酵母種

平時我們在烘焙的過程中用得最多的野生酵母當屬各種酵種。魯邦種、波蘭種等等。關于魯邦種相關制作的科普數不勝數，所以今天我們就單獨介紹一下還有哪些材料也可以做成野生酵母的。獨特的酵母肯定能讓你的面包别具一格。

花卉酵母

選用合适的花卉進行酵母液制作，可以使面包中有淡淡的花香。而且根據一年四季，選用當季的鮮花，既可豐富面包的風味，也能擁有自己的特色。春天，有八重櫻、玫瑰花、洋甘菊...

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夏天，有薰衣草...

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秋天，有金木樨、桂花...

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各種散發着香味的花卉酵母，被加入面團中，光靠想象，都足以誘人，使得面包不僅有麥香更有若隐若現的花香~

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比如選用櫻花制作酵母加入歐包之中，風味得以升華，回味中淡淡的花香。在櫻花季，絕對是最好的限定産品之一。

水果酵母

适合制作酵母的水果有很多種。例如葡萄幹、蘋果、草莓、柿子、杏桃、檸檬、橙子等。

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水果的甜味、酸味等，在面團中可以毫無保留體現出來，根據産品需求進行酵母培養，是一件非常有趣且豐富産品層次的事情。而且加入水果酵母的面包在制作過程中，糖量可以相應減少，利用水果本身的甜味，既保證了風味依舊，而且更加健康。

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香草酵母

百裡香、迷叠香、艾草、薄荷等，用香草制作的酵母可以讓面包在香料風味上更濃郁，增加面包的層次感。

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分享了這幾種适合培養野生酵母的材料，下面再為大家簡單介紹自制野生酵母的通用方法，利用空閑時間，制作一款隻屬于你的野生酵母吧～

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P.S.和魯邦種制作不同的地方在于，這類花卉、蔬果酵母需要先将所選食材和水以及合适比例的糖，經過數日讓酵母繁殖做成酵母液，酵母液的發酵活力比較低，需要再将這種培養液和粉1:1混合繼續發酵，最終得到産物才能用于發酵。

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各種野生酵母，大家更偏愛哪一種呢？歡迎大家和我們分享自制酵母的經驗～

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