#這就是爆款#

條友們大家好，我是烘焙幫胖熊！

一提到日本北海道，我們都會想到風靡亞洲的日系甜食白色戀人。然而，在這個日本出産牛奶和乳制品的聖地，還有很多日本風味的甜品吸引着食客們挑剔的味蕾，雙層芝士蛋糕就是其中最受歡迎的一款。這款雙層芝士蛋糕就是日本LeTAO家的開山甜品，火了20多年，靠的就是好吃。

有的吃貨偏愛烤制的濃郁芝士，有的吃貨鐘情清爽的凍芝士蛋糕，如何才能兩全其美呢？那麼雙層芝士蛋糕一定可以滿足你！這款蛋糕表面像長滿了粉嫩的絨毛，烤芝士層有乳酪厚重香醇的口感，凍芝士層有慕斯細膩順滑的口感，有趣又特别。

草莓海綿蛋糕：

室溫雞蛋 3個

細砂糖 110g

水饴 6g

低筋面粉 90g

凍幹草莓粉 10g

純牛奶 40g

無鹽黃油 26g

粉紅色色素 少許

烤芝士層：

奶油奶酪 200g

細砂糖 50g

檸檬汁 5g

雞蛋 2個

淡奶油 50g

草莓醬 10g

玉米澱粉 6g

凍芝士層：

吉利丁 5g

濃稠酸奶 55g

糖粉 20g

馬斯卡彭 70g

淡奶油 160g

表面裝飾：

淡奶油 100g

細砂糖 10g

草莓海綿蛋糕屑 适量

1、我們先來做草莓海綿蛋糕胚。3個全蛋加110g細砂糖和6g水饴。

2、坐熱水（50℃）高速打發全蛋液。

3、直到蛋液顔色發白、體積膨大輕盈。提起打蛋頭，帶起的蛋液能夠畫“8”字卻不輕易消失，能保持至少10秒鐘。

4、然後将90g低筋面粉和10g凍幹草莓粉過篩加入蛋液中，并翻拌均勻。

5、純牛奶40g和無鹽黃油26g是提前隔熱水融化并攪拌均勻的，此時借刮刀緩沖倒入蛋糕糊中，并翻拌均勻。

6、胖熊感覺蛋糕糊顔色還不夠鮮豔，就再加了少許粉紅色色素。

7、把色素翻拌均勻，最終蛋糕糊呈細膩順滑、充滿光澤的狀态。

8、在6寸活底圓模中圍一圈油紙便于脫模，然後從高處倒入蛋糕糊，并震模。

9、送入提前預熱的烤箱中下層，用上下火170℃烤40分鐘左右。

10、海綿蛋糕并不容易回縮，出爐後脫模揭開油紙攤涼即可。

11、橫切出厚度約1.5厘米的蛋糕片，再裁掉周邊的硬皮待用。

12、接着我們來做烤芝士層。200g奶油奶酪切碎後室溫軟化到用手指可以輕易戳穿的程度，然後加入50g細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。

13、再加入2個雞蛋并攪拌均勻。

14、繼續擠入5g檸檬汁、50g淡奶油、10g草莓醬、6g玉米澱粉，每加一種材料，都攪拌均勻再加下一種材料。

15、蛋糕胚墊入6寸圓模底部中心，然後倒入奶酪糊并稍稍震平。

16、模具外部包錫紙防止滲水，然後坐入方盤中，注入2厘米深的冷水。

17、送入提前預熱的烤箱中下層，用上下火150℃烤50分鐘左右後出爐攤涼待用。

18、接下來是凍芝士層。取70g馬斯卡彭加20g糖粉用手動打蛋器攪拌均勻。

19、繼續加入55g濃稠酸奶攪拌均勻。

20、再加入160g淡奶油攪拌均勻。

21、5g吉利丁片用冷水泡漲，然後瀝掉多餘水分，再用微波爐中高火将泡漲的吉利丁片加熱15秒左右成溶液。

22、把吉利丁溶液一邊倒入奶酪糊中一邊攪拌均勻。

23、将奶酪糊倒入已經攤涼的芝士蛋糕上。

24、稍稍震平後放入冰箱冷藏3小時。

25、草莓海綿蛋糕裁胚剩下的部分，撕碎後放入料理機中打碎。

26、處理好的海綿蛋糕屑就是這樣的。

27、100g充分冷藏過的淡奶油，加10g細砂糖。

28、用電動打蛋器低速打發。

29、至出現細膩紋路狀态即可。

30、冷藏好的芝士蛋糕，邊緣用熱毛巾敷一下，然後推出即可脫模。

31、将蛋糕轉移到轉台上，并取打發好的奶油進行抹面。

32、直到蛋糕表面四周基本塗抹均勻。

33、然後撒上草莓海綿蛋糕屑。

34、用刮闆輕掃蛋糕屑鋪開，周邊蛋糕屑也用刮闆撮起貼住即可。

35、層次豐富，口感豐富的草莓雙層芝士蛋糕就做好了。

1、全蛋液坐熱水後，可以破壞蛋液的表面張力，從而更容易打發。

2、蛋液加粉類後，經過攪拌體積會适度縮小，其實就是某種程度的消泡，不要慌，隻要蛋液打發硬度足夠，消泡的程度是可控的。

3、海綿蛋糕不會像戚風那樣容易回縮，所以哪怕不倒扣，也不會有太大問題。

4、好的海綿蛋糕，口感可以無限接近戚風，如果你覺得海綿蛋糕不好吃，隻是做的不夠好而已。

5、冬天奶油奶酪軟化如果比較費勁，可以采取坐熱水或微波爐加熱的方式軟化。

6、烤芝士層的奶酪糊，如果草莓醬上色效果不理想，可以适當添加少許色素來增色。

7、不論是烤芝士層還是凍芝士層的奶酪糊，如果你覺得不夠細膩，都可以過篩一兩次。

8、淡奶油打發一定要保持低溫，由于冬天室溫很低，胖熊又比較熟練，就直接打發了，正常情況，特别是夏天，一定要坐冰水打發。

9、整個蛋糕制作沒有什麼太多難點，如果你平時能夠熟練制作海綿蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面，那麼這款蛋糕唯一需要的就是耐心。

10、各人烤箱不同，方子溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是胖熊，90後吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜，做的不好，請多指教~

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