大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

平時注重養生的朋友對莜麥都不陌生，莜麥的營養價值很高，常吃對身體有很好的食療保健作用，莜麥在食用前，要先炒熟再磨成粉，和面時要用開水燙熟，制胚後要蒸熟，這樣不僅便于消化且味道更加香醇。

今天我要用莜麥做蒸餃，皮軟勁道又香濃，餡料鮮嫩味美，葷素粗細搭配，營養更合理、全面。

【食材明細】

面團：莜麥、中筋小麥面粉、開水

餡料：肉餡、蘿蔔、蔥、姜

【做法】

莜麥清洗幹淨後控幹水分，放鍋裡小火炒幹水分再繼續炒出表皮變深且散發出香味，關火晾涼後磨成粉并過篩下更細膩口感好。

邊倒開水、邊攪拌面粉，直到面粉呈面糊狀，加适量的中筋面粉，莜麥粉和中筋小麥面粉的比例約為1:2或者1:3都可以。

拌均勻後根據面的幹濕情況少量多次地加開水，上手揉成軟硬适中的面團，倒扣大碗，醒面20至30分鐘。

醒面的時間我們準備調餡：

肉餡加蔥、姜、鹽、生抽、少許老抽拌均勻後少量多次地邊加涼水、邊順時針方向攪打肉餡至肉上勁，腌制20分鐘。

蘿蔔去皮後切成小丁加少許鹽抓拌均勻後腌出水分後再攥幹水分。

把攥幹水分的蘿蔔和腌制好的肉餡混合在一起，加适量芝麻油或者放涼的熟食用油，拌均勻備用，蘿蔔和肉餡都加鹽了，混合後隻加少許油避免蘿蔔發幹、發柴，調味料可以根據自己的口味調整。

1.取出醒好的面團，反複揉面至面團光滑。

2.在中間掏個小洞并切開。

3.搓成細長條。

4.分成大小均勻的小面劑子。

5.把每一個面劑子都擀成中間厚、邊緣薄的圓面片，加适量餡料。

6.用自己的手法包成餃子。

冷水上鍋，每個生胚之間要留點距離，避免粘黏，我想一鍋蒸熟，所以有點擠。

蓋上鍋蓋，開大火蒸17分鐘關火後焖5分鐘再開蓋，可避免突然遇冷導緻外皮緊縮、皺皺巴巴的，影響顔值，蒸的時間要根據餃子的大小稍作調整，蒸至外皮都變色就差不多了。

外皮柔軟，香味十足。

餡料鮮嫩多汁，葷素搭配更營養。

餡料還可以換成芹菜肉餡、豬肉蓮藕餡、韭菜雞蛋蝦仁餡都很美味。

【Allie碎碎念】

1.莜麥面粉是有筋性的，所以不要搭配高筋面粉，否則成品會太勁道，稍涼些就會發硬，影響口感，中筋面粉筋性較低，搭配勁道的莜麥面粉，成品柔軟又勁道，口感剛剛好。

2.不要全部用莜麥面粉做蒸餃，否則會太勁道，包的時候容易開裂，另外全粗糧飲食膳食纖維更多，對胃腸負擔較大。

3.做蒸餃的面皮不要擀太薄，建議比水煮餃子的外皮稍厚點，這樣蒸後不會因為太軟導緻掉底。

4.蒸好後焖三五分鐘，顔值和口感都最佳。

【炒菜心】

建議每天都要來點綠，綠葉菜中富含維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、鉀等多種營養元素，其中富含的葉酸能營養腦神經，鉀離子可以對抗鈉離子的升壓作用，常吃綠葉菜對減脂、助消化、防慢病等都很有幫助。

【做法】

洗淨的菜芯切成兩段，較粗的白幫為一段，葉子較多的為一段，鍋裡倒入少許油，油熱後倒入蔥花炒出香味，倒入菜幫，翻炒至微軟，倒入另一半，加适量鹽翻炒至斷生即可。

菜心水嫩清甜，隻需加少許鹽調個味即可。

【五谷熱飲】

香甜絲滑，養發護發，家裡有豆漿機、破壁機的可以試一試。

【做法】

黑豆、花生、黑米清淨後加涼水冷藏浸泡一夜，黑米可泡可不泡，紅棗去核切成小塊，準備适量自己磨的熟黑芝麻粉。

把所有食材都倒入豆漿機裡，加适量水，選擇五谷熱飲鍵即可，黑米别加多了，否則會太濃稠，影響絲滑的口感。

【水煮雞蛋】

蛋黃中的膽堿和磷脂對健康十分有益，盡管膽固醇較高，但若不過量攝入，對人體健康不會産生影響。

【草莓、藍莓】

水果每天換着吃，營養更全面。

蒸餃比煮的水餃好吃太多，加了莜麥的蒸餃更香更營養，家裡有莜麥的可以試一試！

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