從開始對豬身上奇妙的部位進行盤點并分享家常做法，已經更新了五期，引起衆多網友的熱烈讨論，這也促使我将這個系列繼續更新下去。今天是第六篇，我要盤點的豬身上的奇妙部位是豬心。

第一篇：盤點豬身上的奇妙部位之護心肉（點擊閱讀）

第二篇：盤點豬身上的奇妙部位之月牙骨（點擊閱讀）

第三篇：盤點豬身上的奇妙部位之豬天梯（點擊閱讀）

第四篇：盤點豬身上的奇妙部位之豬黃喉（點擊閱讀）

第五篇：盤點豬身上的奇妙部位之豬小肚（點擊閱讀）

豬心，就是豬的心髒，新鮮的豬心色澤紫紅，富有彈性。豬心作為食材，自古就有“以髒補髒”“以心補心”的說法。常見的吃法有豬心蓮子湯，當歸枸杞豬心湯，芹菜拌豬心，爆炒豬心等。

新鮮的豬心

其實在我心中，豬心最好吃的做法莫過于涼拌手撕豬心。豬心煮熟放涼後，用手順着紋理撕成細條，配上蔥絲，香菜，然後加入辣椒油，蒜末，生抽，鹽，香醋，香油等涼拌成菜，很多人稱其“賽狗肉”。尤其是在冬季，來上一盤手撕豬心，喝二兩小酒，那叫一個舒坦。

涼拌手撕豬心

今天早上去市場買菜，豬肉27，問了一下豬心12，好吧那就豬心了。于是花10元買了一個豬心，準備回去做一道我惦記了很久的“賽狗肉”手撕豬心。忌憚于動物内髒的高膽固醇，這道菜我也是偶爾做，其實從一個吃貨的層面來講，手撕豬心絕對是一盤下酒好菜。下面分享下我的做法，供大家參考。

【主料】：新鮮豬心一個

【輔料】：大蔥/生姜/大蒜/香菜

【香辛料】：幹花椒/辣椒油

【調味料】：食鹽/香油/生抽/白糖/料酒/香醋

【步驟】：

第一步：處理豬心。

買回來的豬心，用刀從中間劃開，水龍頭下沖洗一下，然後放入容器中冷水浸泡1個小時。然後冷水下鍋，加入蔥段，姜片，料酒焯水，水開撇除血沫。撇淨血沫後，加入少許花椒，中火煮30分鐘，煮熟後撈出放涼。

第二步：準備輔料。

準備輔料：自制芝麻辣椒油，大蒜剁成蒜末，大蔥白切成細絲，在準備少許香菜洗淨切成段。

第三步：手撕豬心。

煮熟的豬心放涼，用手順着紋理，撕成狗肉一樣的細絲，如下圖。

第四步：調配料汁。

自制的芝麻辣椒油，加入蒜末，白糖，食鹽，香醋，生抽，香油，攪拌均勻。

第五步：涼拌豬心。

1，切好的大蔥絲，香菜段，放到盤中的手撕豬心上，倒上剛才調配好的料汁。

2，攪拌均勻，一道美味的下酒菜—手撕豬心“賽狗肉”完成，我已經停不下嘴了。

1. 豬心内部淤血不少，沖洗後一定要清水浸泡一段時間，有利于泡出血水。
2. 調配料汁時辣椒，蒜末等，要根據自己的口味添加。
3. 配菜如果不喜歡大蔥，香菜，也可以選用青椒，芹菜等。
4. 這道菜的靈魂是豬心用手撕成細絲，撕出類似狗肉的感覺。

豬心雖然是豬的内髒器官，但是煮熟後可以撕成如狗肉般的肉絲，“賽狗肉”并非浪得虛名。10元一個的豬心，成菜效果讓我驚喜不已，用來下酒，給盤醬牛肉也不換哦。如果你也喜歡，不妨也在家試試吧。

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