西湖龍井屬于綠茶,是漢族傳統名茶,中國十大名茶之一。其因生産于杭州西湖的龍井區内而得名為西湖龍井,已有一千二百餘年曆史。西湖龍井茶色澤翠綠,香氣幽雅清高,甘鮮醇和,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點,冠名于世界。
與其他茶葉不同,沖泡西湖龍井千萬不要用100攝氏度沸騰中的水,因為龍井茶是沒有經過發酵的茶,所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡,就會把茶葉滾壞,而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來,影響口感。
沖泡西湖龍井茶宜用85-95℃沸水,沖泡之前,最好的是先把沸水倒進一個公道杯,然後再倒進茶盅沖泡,這樣就可輕易控制了水溫。還有一點要記緊的,就是要高沖,低倒。因為高沖時可增加水柱接觸空氣的面積,令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好,倒出茶湯後,若然不打算立即沖泡,就該把茶盅的蓋子打開,不要合上。至于在茶葉份量方面,茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間,是要随沖泡次數而增加。中茶文化對于龍井的泡法沒有一定的方式,不過享受龍井茶時不僅隻是品味其茶湯之美,更可以進一步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美。
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