日常生活中為了方便，我們大都會買不少肉類和海鮮放進冰箱冷凍，吃的時候再拿出來解凍；但有時候遇到着急食用或忘了提前拿出來，還得耗好長時間來解凍，眼睜睜地看着肉冰塊，卻無法下手！

那冷凍肉到底該如何解凍？除了要求解凍快，最關鍵的是怎麼能最大程度上，保證解凍後營養不流失？

在回答以上問題之前，我們先來了解一下凍肉解凍的條件：

家用冰箱冷凍室一般都是恒溫-18℃；而從固态-18℃冷凍的冰，融化為液态水，基本就2步：

①從-18℃上升到0℃左右

②從0℃的冰變成0℃的水

外界向凍肉傳熱效果越好，肉吸熱就越快，解凍的就越均勻越快速；

在冰的狀态，傳熱效率比較高，凍肉升溫到0℃之前，升溫的過程比較順利。空氣比水傳熱慢，所以泡在室溫的水中解凍，要比直接把肉扔在室溫的空氣中快一些。此外，凍肉的表面積大，傳熱的效率也會比較高，所以一塊扁平的凍肉比一個正方體的凍肉容易解凍。

了解了凍肉的解凍條件，我們再來說解凍；先說錯誤的做法，這也是大多數家庭容易犯的錯誤；

1、直接用熱水泡

熱水解凍，肉的表面會迅速升溫，化凍，甚至會變色發白，但肉的中間還是一個大實疙瘩，這種情況傳熱效率最低，一時半會兒你也别想它能解凍；但如果泡得久了，不但影響口感，而且水中會滋生大量細菌微生物，溶解掉肉類鮮味物質，導緻肉的營養價值直線下降；

2、直接用冷水解凍

剛才咱們說了泡在室溫的水中解凍，要比直接把肉扔在室溫的空氣中快一些。這沒有錯，但前提是不要把肉塊直接裸露泡在冷水裡面；冷水中的細菌比較多，泡久了容易變質不說，而且水很容易帶走肉類中的肉汁，同時使得肉類外層變白，不僅嚴重影響口感，而且營養價值也流失的比較多！

3、微波爐解凍

微波爐解凍一般都是被大家所推廣的，但這裡我個人是完全否定的！除非家裡用的是功能非常完善的微波爐，否則千萬不要一試！微波爐解凍在由冷到熱大幅度變化的沖擊下，肉原本的結構分子會嚴重破壞，如果再加上沒掌握好火候，外面一層肉都熟了，裡面還是凍的，而且肉會直接變硬，口感也會随之降低，而且肉營養流失也比較嚴重！

那到底該如何解凍是最健康的?

• 室溫解凍：室溫解凍通過空氣來傳導熱量，而空氣傳導熱量效果又很低，所以相對營養流失外，最大的缺點就是耗的太久了
• 冷藏解凍：是最健康，同時又能最大程度上保持營養的一種方法；因為冷藏的溫度一般都是4-6℃，低溫環境下，肉不僅能讓細胞有足夠時間吸收水分，保持肉質和營養，同時也能夠防止腐壞變質；但缺點是耗時很長，需提前一天放進冷藏室讓它自己慢慢解凍！

• 泡水解凍：而這裡泡水與錯誤解凍泡水，區别就在于給肉加個密封保鮮袋，肉類不要直接與水接觸，這樣不僅可以保留營養物質不被水解，而且也可以加快解凍時間！

家庭冰箱冷凍室恒溫是-18℃，但我們會經常開關冰箱門，或發生斷電等情況，都會使冰箱溫度發生變化，那這種情況下，冷凍肉類保質期就沒那麼長了；一般情況肉類保存3個月，時間太久就會酸敗變質。随着儲存時間的延長，豬肉的營養會流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會産生一種名為李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷凍時間過長，也不适合再食用。

冷凍肉是方便，但是也不易久吃；雖然冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但它無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。而正是這種氧化反應不僅會使肉的味道變差，還會産生加速人體衰老的脂肪氧化産物。另外在解凍過程中，肉内的水分會發生膨脹，營養成分流失，這個時候再吃肉，那就不是補充營養了，頂多就算是充饑了！

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