作為一個嚴謹的不粘鍋出口制造企業，這個問題我需要着重講一下。

總有朋友問我，是不是鋁鍋真的有毒？塗層是不是真的不好？是不是鐵鍋更适合？巴拉巴拉一大串問題....

也經常在文章中看到有如下的言論：

我是這麼回答的：

1、首先不粘鍋有塗層，以特氟龍為首的不粘塗層，隻要是經過認證的，那麼對人體就是安全的，這點已經有論證，而我們可以把塗層視為一種“絕緣體”，把烹饪中的食材和内部材質隔絕開來，并不會有直接的接觸。

就好比“琺琅鑄鐵鍋”隻要琺琅層完好，裡面的鑄鐵就不會生鏽，一個道理。

2、其次鋁合金和鋁是兩碼事，鋁合金（也就是不粘鍋最常見的内芯原料）的安全程度比鋁更高。

所以下面我們直接說鋁。

3、日本人慣用雪平鍋等鋁鍋已經有上百年的曆史，但目前仍然是世界上人均最長壽的國家。幾乎一直在排名的首位，所以，元芳你怎麼看？

鋁元素如果過量攝入，确實對人體有害，這不假。但是很多輿論把這種危害誇大到鋁鍋的範疇，說使用鋁鍋也會造成鋁攝入超标，這就太滑稽了，不但滑稽，而且是缺乏科學依據的誤導。

首先我們要從鋁元素和氧氣的特性談起，就拿一個純鋁鍋來說吧，在制造結束，降溫成型之後，鋁鍋表面的“鋁元素”接觸空氣中的氧氣後，會立刻形成一層堅硬的外殼，叫做“氧化鋁”，直接把空氣和鋁鍋隔絕開來。

氧化鋁有什麼特點呢？

硬度極高，耐高溫，性質穩定，隻溶于強堿和強酸。

那麼是什麼意思呢？

首先你即使用不鏽鋼鍋鏟吭哧吭哧的挖它，也很難挖下來一點點碎屑來。

除非你家廚房竈能達到2054℃以上的溫度（氧化鋁的熔點為2054℃），不然家庭做飯炒菜一般100-260度的區間，并不會破壞氧化鋁層，讓鋁鍋對人體産生危害。

而你是今天吃一頓煮強酸？還是明天來一餐鹵強堿？

講真，你就是天天炖個西紅柿牛腩，煮個酸辣湯，也不可能指望溶解氧化鋁，這些還遠遠不夠格，等你真正吃到能溶解氧化鋁的料理時，我想你首先該擔心的，是你的口腔、食道和腸胃還在不在。

更何況現在已經很少有裸露的純鋁鍋，都是在上面加了不粘塗層？

與其去擔心鋁或者鋁合金制造的鍋具，不如來擔心一下“食品添加劑”。

事實上我們攝入體内的鋁元素，幾乎都來自于含鋁的食品添加劑。

比如中國人早餐最愛吃的油條，裡面就含有鋁元素，這是因為讓油條形成蓬松的口感最方便的方法就是添加明礬，而明礬的學名叫“十二水合硫酸鋁鉀”。

除了油條以外，豆類、糖果、膨化食品、調味料等也可能含有鋁，甚至饅頭、面條等許多常見食品中都可能有“含鋁添加劑”。

換言之，你攝入體内的鋁元素與鋁鍋沒有關系。

此外，之前的文章裡還有人對用鐵鍋養鍋之後的油膜每次烹饪都被反複加熱，烹饪之後又在空氣中被氧化産生有害物質表示了擔憂。

我個人是覺得，這個危害不一定有出去下館子吃頓飯或者叫個外賣或者自己做菜結果糊鍋了危害更大。

其實我是想說，靠譜的、認證過的、有明确标識的不粘鍋産品，在塗層沒有破損脫落之前，都是相對更安全的。因為連糊鍋都很難，溫度也不會太高，産生的緻癌物會相對少，同時每次使用完都能清洗幹淨，不用留油膜也不擔心下一次使用。

而即使塗層破損了，也不要太在意是否安全，唯一可能造成有害物質的情況，就是因為塗層破損，不黏效果消失，導緻烹饪過程中食物焦糊而産生的緻癌物了。

同時，相對于鐵鍋（包括傳統中式炒鍋、鑄鐵煎鍋和琺琅鑄鐵炖鍋），鋁結構的不粘鍋安全性是更高的。

在烹饪不産生焦糊物質的情況下，後者起碼不會有因為不徹底清洗而被反複氧化的油膜存在。

而且，在烹饪中讓食物焦糊的幾率更低。

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