螞蟻莊園10月12日答案
問題一、秋季養生有道老年人的晨練時間?
答案: 不宜過早
解析:秋季老人不宜過早晨練,秋季溫差大,氣候幹燥,是感冒及胃腸道疾病的多發季節,尤其是老年人,由于各髒器功能處于衰退階段,對外界的适應能力差,體弱者更易犯病,呼吸道疾病和慢性病患者很容易複發。
問題二、炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的?
答案: 制作工藝特殊
解析:炭燒酸奶的外觀會變成褐色,就是因為制作工藝比較獨特。普通酸奶的制作過程是,生牛乳先高溫殺菌,然後添加菌種直接發酵而成;而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖,之後再經過95℃左右的高溫長時間加熱,時間通常持續7-10小時,然後再添加菌種進行低溫長時間發酵。在炭燒酸奶制作的過程中,加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖,發生“美拉德反應”(也被稱為“褐色反應”),就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶并沒有添加色素和焦糖,與字面意思上的“炭燒”也沒有關系。
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