閨蜜的媽媽是糖果廠30年工齡的老師傅，她做各種糕點糖果的餡料都特别的用心。用現在的話說，阿姨是糖果制造業的“扛把子”。閨蜜從小吃的零食基本上都是阿姨親自動手做的，讓龍寶羨慕不已。雖然現在很多糖果都是機器來做，但是阿姨還是習慣性地在家做一些純手工的糖果和糕點。我家先生就最愛阿姨做的棗泥夾心酥，之前從閨蜜家帶了一些回來，他一個人吃了一大半，還說讓我有空再去拿一些，這臉皮真是夠厚的，嘿嘿。

玩美食以後，才知道做純手工食品有多累，不好意思從閨蜜家白拿。到閨蜜家送東西的時候，問阿姨能不能教我做棗泥餡，阿姨爽快地答應了。阿姨特熱心，為了讓我直觀地學習棗泥餡的炒制，特意煮了一鍋紅棗，手把手地教我。征得阿姨的同意，把棗泥餡的配方分享給大家。所需的食材有：紅棗 750克，麥芽糖50克，玉米油 120克，水 适量。

1.紅棗選顆粒飽滿肉比較多的，洗淨後加砂鍋三分之二高度的水煮紅棗，建議用深一點的鍋，砂鍋或者高的湯鍋都可以，水不要太少，避免熬幹了。

2.紅棗煮30分鐘左右，這時候砂鍋裡的水已經被紅棗吸收掉大部分，取一顆紅棗，如果皮能很容易地揭下來就可以關火了。

3.煮好的紅棗放到不燙手的程度，戴上一次性手套，小心地抓擠紅棗，這樣可以把紅棗皮快速地脫掉，一顆一顆的剝皮比較費時間，抓擠方式脫皮比較快，但是要小心，不要被紅棗核傷到手。

4.處理好的紅棗糊放入不粘鍋裡，小火熬幹一些水汽，可以再蓋上鍋蓋或者是蓋一張油紙，這樣紅棗糊就不會濺得到處都是了，一定要用不粘鍋，用普通鐵鍋不翻動會糊底。

5.紅棗泥稍微的幹一點以後，分幾次加入玉米油，翻動紅棗泥吸收掉油再加下一次的油，紅棗泥本身不容易吸油，每次不要加太多的油。

6.紅棗泥翻炒到有阻力的時候，加入麥芽糖或者白糖，如果棗泥已經甜了，也可以不放糖的。

7.紅棗泥炒到不沾鍋鏟關火，放涼後就可以用來制作各種糕點和糖果了。

今天炒了一份棗泥餡，給我家先生做了棗泥夾心酥，他可高興了，說這下可以吃到滿足了。棗泥可以幾十種點心，比如棗泥包子，棗泥花卷，棗泥湯圓，棗泥面包，冰皮月餅，棗泥一口酥等等。自己炒的棗泥完全無添加，香甜不膩，吃得安心。要是3天之内用的話，可以放冷藏，如果用不完可以放冰箱冷凍，保存時間可以久一些。阿姨教的炒棗泥餡，我學會了，您學會了嗎？今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀。贈人玫瑰，手留餘香，如果您有棗泥餡的其他做法，歡迎給龍寶留言；如果您喜歡我這篇棗泥餡球的做法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。

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