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導讀：炸油條用酵母、食用堿都不對，老師傅教你正确做法，蓬松又酥脆！

早餐對于每個人來說都是非常的重要，隻有每天的第一頓早餐吃飽吃好，才能保證我們一天都活力滿滿，不管是工作還是學習，都會更加的順心，在我國，最具有早餐代表的美食就是油條和豆漿，它們搭配在一起，美味又管飽，雖然油條美味，但是在外面買回來的油條吃起來總讓人沒那麼放心，所以很多人都會為了省錢和健康，選擇在家裡做油條吃。

不過很多朋友在做油條的道路上越走越遠，因為他們不管是用酵母、泡發粉還是小蘇打，做出來的油條都不怎麼好，看上去就和炸面包一樣，組織非常密，一點都不蓬松，吃起來也沒有酥脆感，讓人難以下咽，那麼我們到底該怎麼做呢？别擔心，針對這個問題，我專門請教了一位炸油條的老師傅，他說炸油條用酵母和食用堿都不對，隻有學會正确方法，油條才能蓬松又酥脆，下面我們就來學習一下吧。

老一輩炸油條都會用食用鹽、食用堿、食用明礬，炸出來的油條蓬松度和酥脆度都非常的好，但是現如今市面上明令禁止使用食用明礬，所以很多油條配方就改成了食用鹽、小蘇打和泡發粉，隻要掌握了相對應的比例和和面的技巧、手法，在家也能做出蓬松酥脆的油條，而還有些朋友在炸油條的适合喜歡放酵母粉，不過這樣炸出的油條蓬松度并不好，放涼之後還會發硬，因此做油條的正确做法如下：

【炸油條】

我們需要準備的食材有：500g面粉、10g泡打粉、5g小蘇打、5g食用鹽、270g清水、20g食用油。

接着我們來處理食材：将面粉放在盆中，加入适量的泡打粉、小蘇打和食用鹽，用筷子攪拌均勻倒入适量食用油，繼續攪拌均勻，然後少量多次的倒入清水，直到把面粉攪拌成沒有顆粒的面絮，這個時候我們就可以把面絮揉成面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

至于為什麼要放食用油，相信很多朋友都有些疑惑，老師傅對此也解釋道，因為炸油條的面要活得 軟一些，加入食用油就為了能讓面團在炸制的過程中不發僵發硬，甚至還會保持酥脆的口感，所以放食用油的這個步驟我們千萬不要忽視。

面醒發好了我們拿出來搓揉幾分鐘，這樣就能排出面團裡面的空氣，然後揉成光滑的面團，放在放有保鮮膜和面粉的托盤中，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時，拿出來放在常溫的地方1小時，等面團溫度會問到常态，撕掉保鮮膜，把面團放在案闆撒由面粉的案闆上，擀成長條切成切成大小事宜的劑子。

兩個小劑子疊在一起，用刀背按壓一下，這樣能把油條的形狀給定下來，接着放到6成熱的油鍋中，用中火炸油條，油條胚下鍋時要用手稍微拉長一下，下鍋後要用筷子不停地翻動，這樣才能保證油條的受熱均勻，油條胚也會因此變得越來越蓬松，大概半分鐘的時間，油條就可以控油出鍋了。

這樣炸出來的油條非常的美味，吃起來蓬松酥脆讓人欲罷不能，要比外面賣的油條更加實惠和衛生，所以愛吃油條的朋友一定要學起來，相信你一定會喜歡這樣做出來的炸油條。

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