芋頭裹糖方法?首先準備一下食材,芋頭一個切掉兩頭,削去芋頭的外皮,削幹淨以後,先切成厚片,再切成方條,現在小編就來說說關于芋頭裹糖方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
首先準備一下食材,芋頭一個切掉兩頭,削去芋頭的外皮,削幹淨以後,先切成厚片,再切成方條。
用清水浸泡,清洗掉芋頭外層的澱粉,倒在笊籬中控幹水份,芋頭外層的澱粉容易變黑,一下要沖洗掉。
另準備一個小盆,打入一個雞蛋,我們隻要雞蛋清,把雞蛋清打起泡,倒在芋頭塊上面,翻勻攪拌裹勻雞蛋清,加入一勺玉米澱粉,讓玉米澱粉裹勻芋頭,使芋頭處于無水幹燥狀态。
鍋内燒油,油燒至五成熱時,倒入芋頭塊,用勺子輕推,避免芋頭塊粘連,開中火炸至芋頭塊斷生撈出控幹油。
接下來開始給芋頭裹糖翻沙,鍋熱以後,開小火,加入一勺清水,倒入半勺子白沙糖,用勺子快速攪動,熬至白糖起大泡粘稠變成微黃色,大泡變成小泡。
迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒,芋頭裹勻糖漿以後,立即關火,使鍋遠離熱源 把勺子換成鍋鏟,溫度下降的快。
用鍋鏟貼着鍋底翻動,随着溫度的快速下降,糖漿經過拉扯翻動,在降溫的過程中,慢慢變白,在芋頭外層凝結成一層白霜。芋頭裹糖就完成了。
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