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豉油雞的三種配方

生活更新时间:2024-12-03 04:31:22

豉油雞的三種配方（适合家庭制作的豉油雞配方與制作方法）1

豉油雞配方做法

主料：三黃雞一隻（約1000

克）

香料：八角3克、山奈3克、桂皮3克、小茴香3克、香葉2克草果1個。

配料：海天味極鮮1.8升裝一桶、麥芽糖400克、黃酒200克、蔥段30克、姜片20可、大蒜瓣15克、食用油30克、清水100克。

具體制作方法：

1、将香料中的草果拍裂、然後将所有香料用清水浸泡10分鐘，撈出，連同蔥段的30克、姜片20克、大蒜瓣15克，一同裝入香料袋中，備用。

2、用小鍋或者小不鏽鋼盆來做，因為大容器，鹵汁無法淹沒雞胚。

小鍋中加入植物油30克，燒至五六成熱後，烹入黃酒200克，然後放入香料包，再倒入1.8升海天味極鮮，大火燒開後放入麥芽糖400克，攪拌溶解後，燒開幾分鐘，讓香料味完全揮發出來，即為豉油雞鹵汁。

3、将處理清洗幹淨的雞胚，拿住雞頭，換換放入鹵水中，用手勺将淹沒不了的部分，舀鹵汁澆淋，這一步是燙皮，目的是讓雞皮緊縮，保持造型，上色均勻，然後讓雞腹腔灌入鹵汁，然後提出來，以此類推3-5次，目的是讓雞腹腔和外層受熱均勻，然後将雞放入鹵汁中，大火燒開，小火煮8分鐘左右，然後加入清水100克左右，這一步的目的是補充鹵汁中的水分蒸發消耗，否則容易有鹹味。補充進清水後，大火燒開，蓋上蓋子，關火，焖泡10鐘左右，即可撈出，即為成品豉油雞。

注：沒有麥芽糖可以用冰糖350克替代，也可以用黃片糖350-400克。鹵汁可以長期保存使用，以後隻需要補充少許糖，清水即可。如果感覺顔色淡，可以補充少許老抽進去上色。

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