民間常有關于菌菇的說法：要想身體好，菌湯是個寶。若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。由此可見菌菇的養生作用。

蘑菇營養價值極高，含有豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物質元素，自古以來就被列為藥食同源的滋補佳品。而且蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會發胖。其所包含的真菌多糖，不僅能提高人體免疫力，還能抑制病毒細胞的生長繁殖，對于癌細胞，它能輔助斷絕其營養和能量，使癌細胞“餓死”。

菌菇種類繁多，不同的菌類，功效也存在差異，若是搭配好了，營養價值還會翻倍哦！

1、香菇補鈣

香菇有“百菇之王”的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。

香菇 油菜：油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進鈣質吸收，二者搭配，補鈣效果更強！

幹、鮮香菇哪種更有營養？專家表示，從營養成分來說，二者之間差異其實并不大。隻不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經過日光的照射，能轉化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說幹香菇的維生素D含量會相對更高；另外，幹制過程中，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。

2、金針菇抗菌消炎

金針菇中含有的“金針素”能增強人體免疫系統的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。

另外金針菇中蘊含18種氨基酸，因其賴氨酸的含量特高，促進兒童智力發育和健腦作用顯著，在日本被譽為“益智菇”。長期食用能增強記憶力和開發智力。

金針菇 魚肉：和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸等營養素，有助大腦發育。

因此，二者搭配，很适合發育中的青少年和腦力工作者。

注意！金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒。

3、平菇輔助抗腫瘤

平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對于腫瘤細胞也有很好的抑制作用；并且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調理腸胃。

平菇 韭黃：韭黃能增加體力，促進腸胃蠕動，與平菇有異曲同工之妙，二者對于增進食欲和防治消化不良有療效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。

注意！平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

4、草菇解毒

草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之随大、小便排出，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

草菇 雞肉：雞肉富含優質蛋白質，是滋補佳品，二者結合，不僅都會釋放遊離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營養上也有互補作用。

5、杏鮑菇護腸胃

杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物，對于我們的腸胃有很好的保護作用，能潤腸胃；另外，據科學家的研究和統計，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養保健價值極高。

杏鮑菇 木耳：黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度，二者搭配對心腦血管疾病患者很友好。

不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時，以下方面也要注意。

1、吃前先曬

研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家後，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。

光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過的蘑菇可以起到補充鈣質，促進骨骼生長的作用，能預防骨質疏松、佝偻病。

2、面粉清洗

菌類營養物質豐富，但蘑菇等菌類表面幹淨并不代表真的幹淨，蘑菇表面坑窪，易殘留雜質，不妨試試這個方法清洗，先切去蘑菇底部的硬蒂，然後在水裡放點面粉，用手攪拌，最後倒掉面粉水，再用清水沖洗淨即可。

3、不适宜人群

有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質人群都不宜吃菌菇類食物。另外，菌菇營養價值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。

據統計，每年因為吃毒蘑菇或有毒動植物而中毒的人數已超過1000人，死亡也接近100人。市面上的“毒蘑菇”大體可以分為四種。

一是胃腸炎型，攝入容易導緻消化系統出現不适症狀；

二是神經精神型，食用之後除了會出現胃腸道問題之外，還容易引發不同的神經毒性；

三是溶血型，有些毒蘑菇進入身體之後容易導緻“溶血”；

四是中毒性肝炎型，這類菌菇含有一定量的鵝膏多肽，食用後會造成很嚴重的肝髒損傷。

1、長得漂亮的蘑菇有毒

這種理論存在“局限性”。經常食用的正紅菇、大紅菇、雞油菇等菌菇的顔色都比較鮮豔，但它們都是無毒的，而緻命鵝膏菌、白毒傘等毒蘑菇長相平平、聞起來還有一股清香的味道，看起來很樸素，但内含劇毒，完全不可食用。因此通過外表（顔色、形狀）判斷其是否有毒并不靠譜。

2、蟲蟻不吃的蘑菇一定有毒

人體和動物之間生理結構不同，存在較大差距，對于蟲子和蟻類動物無毒的蘑菇很可能對人體産生劇毒。

3、毒蘑菇和蔥蒜煮食可以去毒

大蒜等具有刺激性味道的食材在動物實驗中的确可能存在對于細菌等微生物病菌起到殺傷的作用，但對于毒蘑菇并無作用。而且大蒜素對于熱并不穩定，一旦加熱就會降低其生物活性，所以靠大蒜蔥姜烹食毒蘑菇來去毒并不靠譜。

4、高溫烹調毒蘑菇可以祛毒

每種毒蘑菇中所含的毒素物質并不相同，而且結構組成異常複雜。通過簡單的加工或者高溫烹煮并不能去掉其中的毒素。（文/健康圈 圖/網絡綜合）

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