很多人愛吃“小雞炖蘑菇”，沂蒙山的小雞炖蘑菇更有味道。

小雞炖蘑菇的主料是雞和蘑菇，雞是菜的體膚，蘑菇是菜的靈魂。沂蒙山的小雞炖蘑菇，更有講究，雞要用兩年以上散養的草公雞，蘑菇要用蒙山松林裡生長的野生松菇，這樣的料做出來，才好，才有味。

小雞還好辦，蘑菇卻不易求。

我村距離蒙山五六裡，每年夏秋之際，會有人上蒙山拾蘑菇。小時候，我見上山拾蘑菇的人，他們回來時，挎着的籃子，大多空蕩蕩的。也常聽大人們講一些上蒙山拾蘑菇的驚險和趣聞，對此我感到好奇，可有點似信非信。

有一次，我是真信了。

有一年夏季的一天，我家的東鄰二叔和北鄰三叔約着一起上蒙山拾蘑菇，早晨很早去的蒙山，晚上十點多了還沒回家，我的兩個嬸子在家裡着急起來。二嬸子哭着來到我家，說夜裡就做了個不好的夢，早晨他們走時就胡思亂想，現在還沒回來，是不是出了什麼事。

大人們都知道，雨季的山上，許多石頭長滿了青苔，很滑，不少野草下有山上流下來的水，也滑得很，稍不注意，很容易出事；再說，山上有毒蛇，豺狼也時常出沒。這麼晚了沒回來，确實讓人擔心。

我父親一聽，越想越覺得不對勁，從桌子上摸起手電筒，出了大門吆喝起左鄰右舍的大人，趕往了蒙山。

我問母親，能找到嗎？母親說，不好說，去找找看看，遇上山裡的人可以打聽打聽，比在家幹着急要好。

我很好奇，也沒睡覺，一直等着他們。快到半夜了，從胡同口隐約走來兩個人，我一看，大聲呼喊，“來啦，來啦”。

到了我家門口，兩人一下子癱坐在門口的台階上，又疲憊又狼狽。問問他們，原來在山裡迷了路，從山前的小路進的山，翻過主峰，越走越遠，到了主峰後面，更找不着路了，在山裡光找路走路，哪有心情找蘑菇，籃子裡隻有幾串順手摘的野葡萄。

過了一大會，我看到有手電筒的光亮，父親他們回來了。

看起來，不是蒙山上常住的山民，很難拾到蘑菇，就是拾到也不多。

我家有親戚在山裡，走親來往的時候，有時親戚會送一兩串蒙山松菇。母親把松菇挂在堂屋的牆上，好長一段時間，滿屋子都是松菇的香味。

當時，拾了蘑菇，多是炒個辣椒，若是燒個蘑菇雞蛋湯，已很不錯了。有蘑菇的，用小雞炖蘑菇的很少，也沒聽說有小雞炖蘑菇的由頭，頂好過春節時，用豬肉炖炖或炒炒吃，而且做菜時豬肉放的也不多。

那時，公雞養大了要拿到集上賣錢，即使春節殺了雞，也是待客用的，大多是把公雞提前炖好放在大盆裡，待客的時候，挖上一兩勺，加點粉皮，就是一道菜，至于母雞那是各家的銀行，更是舍不得吃。

我爺爺會炒農村大席的菜，村裡人家若有兒女婚嫁，都要辦黑頭席或粉頭席，我從沒聽爺爺說過，這兩種大席上有小雞炖蘑菇。

有一次，在老家吃飯，吃到小雞炖蘑菇，一桌人交談起這道菜的起始。

大約在2000年前後，各家自養的公雞大都不再到集上出售了，多是留着過節自己吃，逢年過節集上賣蒙山松菇的也多起來，人們吃飯做菜講究起品質和口味，小雞炖蘑菇應時而興，成了農家餐桌上有品位的一道菜。

特别是這些年，在大力振興鄉村，發展鄉村旅遊的熱潮中，山裡農家樂逐漸興起，小雞炖蘑菇打出了招牌，有了名堂，有的飯店門口，還挂着廚師參加地方特色菜比賽“小雞炖蘑菇”的獲獎照片。

吃小雞炖蘑菇多了，我也琢磨着做這道菜，盡管做出來與飯店的有差别，但也有點樣子和味道。

小雞炖蘑菇的制作也有講究，大料不必多，先把雞肉幹炒，加蔥姜醬油翻炒，再倒入開水，這就到了炖雞的環節，炖雞講究用柴禾小火慢炖，雞肉才會火候到位，雞肉的香味才能入湯。

雞肉炖好了，蘑菇怎麼炖，這就不同于小雞炖土豆、小雞炖粉皮了。

起初做這道菜的時候，我總感蘑菇的香味不地道，就問爺爺怎麼回事，爺爺說，蘑菇不能洗的次數太多，本來蘑菇也不多髒，第一遍洗的時候，洗洗草葉和沙土，第二遍再輕輕地洗洗，第三遍洗完後撈出蘑菇，洗過的水不要倒掉，澄一澄，炖蘑菇的時候把水倒進鍋裡，這樣就減少了蘑菇香味的損失。

吃小雞炖蘑菇的時候，有的人感到菜裡的蘑菇太少，我想，也許是因為蘑菇太貴，再就是靈魂的東西當然不能太多，越少才越珍惜，才越值得回味。

寫到這裡，我的眼前似乎擺着一盆小雞炖蘑菇，好像聞到了這道菜獨特的香味。

好客山東，沂蒙好客。來沂蒙山吧，做客沂蒙山的每一家，大都會炒一盆小雞炖蘑菇來熱情地招待你。你若來沂蒙山，走進沂蒙山，到哪一家農家樂，你都可以體驗用沂蒙山的幹柴燒着土竈，聽着小雞炖蘑菇的滋滋聲，聞着鐵鍋中溢出菜香的美妙感覺，也可以坐在餐桌旁等着那盆充滿濃香的小雞炖蘑菇。

吃着這道菜，你一定會感到不虛沂蒙山之行，也定會感到沂蒙人的淳樸熱情，更感到了沂蒙山的大美至美。

壹點号 憶海行舟

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