中華鲟是屬于鲟科，也是鲟魚的一種。夏秋兩季，生活在長江口外淺海域的中華鲟回遊到長江，曆經3000多公裡的溯流博擊，才回到金沙江一帶産卵繁殖。産後待幼魚長大到15厘米左右，又攜帶它們旅居外海。它們就這樣世世代代在江河上遊出生，在大海裡生長。提醒大家注意，中華鲟被譽為活化石，有“水中大熊貓”之稱，是中國一級重點保護野生動物。保護野生動物，人人有責哦！

有人可能要說了，都一級保護動物了，肯定不能吃了，小編為什麼還要介紹？其實現在已經有人工飼養的中華鲟了，而且同樣肉嫩味鮮，非常美味。中華鲟全身隻有一條軟骨，所有部位均可食用。魚籽、魚皮、魚骨、魚翅具有很高的藥用價值和保健功能，屬于高檔食品。中華鲟一般的吃法是清蒸或者紅燒，二者風味不同，一個清淡，一個味道較為濃郁，但肉質都非常鮮嫩。另外，魚皮和魚骨可以香炸，魚肉還可以片成片做成溜魚片，口感極為滑嫩。剩下的魚肉、魚尾還可以燒湯，色白汁濃。

娃娃魚，學名大鲵，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩栖動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此有“娃娃魚”之名。又因其身上有山椒味道，所以也被稱為“大山椒魚”。娃娃魚目前的野生種群數量很少，屬于二級重點保護野生動物，并嚴禁捕獵。但是目前市場上已經有養殖的娃娃魚可供人們食用。娃娃魚肉質細嫩、無骨刺，口感介于魚肉與蛇肉之間，營養價值遠遠高于牛肉和梅花鹿肉，被列為珍肴，是一道久負盛名的野味，曆史上就把娃娃魚當作珍馐追捧。

鴨嘴魚學名美國匙吻鲟，原産美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，也是從3億年之前（即恐龍時期）就在地球上生活，并存留下來的一種珍稀鲟魚類。體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鲟。鴨嘴魚肉質非常細嫩，鮮美無比，而且刺少肉多，幾乎就是一根龍骨直連鴨嘴。鴨嘴魚珍貴的品質再加上廚師精工廚藝的融合，無論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚肉同樣口感細嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口，真正體驗了一回吃魚不用吐骨頭的美味經曆。鴨嘴魚因其獨特鮮美的口味，而受到衆多食客的歡迎。

長江鲥魚産于中國長江下遊，以當塗至采石一帶橫江鲥魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鲥魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。不過，由于環境污染和過度捕撈，野生長江鲥魚已經絕迹三十多年。現在隻有養殖的長江鲥魚在市場出售，口感自然無法與野生鲥魚相比。早在漢代時，人們已經認識到了鲥魚的美味，東漢名士嚴光(子陵)以難舍鲥魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鲥魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。有魚的美味，亦有肉的質感，豐腴肥美，細膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由于鲥魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學家蘇轼稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鲈魚。

刀魚素有“長江第一鮮”的美稱。每年春季3、4月，刀魚沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行産卵活動。此時的刀魚，是其味道最為鮮美的時候，肉質細嫩，入口即化，兼有微香。正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白裡透亮。

“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”河豚魚世界各地均有分布，但最為人稱道的毫無疑問是長江河豚。河豚雖有劇毒，但其肉質潔白如玉、鮮美無比，相傳吳王夫差吃過河豚後，用“西施乳”來形容其美味。“拼死吃河豚”，絕非是一句虛言。最好的河豚跟最好的刀魚一樣，都是在清明前食用為佳。這時河豚皮上的毛刺還非常柔軟，膠質豐厚，吃起來非常軟糯。河豚有多種吃法，刺身、紅燒、濃湯，各有風味，難怪會有“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。遺憾的是，現在野生的長江河豚已經很難見到了。現在市面上用于出售的河豚，大多是人工培育的無毒河豚。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！話雖如此，真正食用時仍要加倍小心，盡量選擇有經驗的老師傅進行烹饪。

長吻鮠又名江團。粉紅色與灰黑交雜的魚身與白色的腹部讓它看起來個性十足。 “粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。”大文豪蘇東坡筆下贊美的粉紅石首亦指長吻鮠，時至今日，仍有“不食江團，不知魚味”的美譽。長期以來人們一直把長吻鮠作為滋補的水産品,在封建社會還是朝廷貢品。

胭脂魚，又名火燒鳊、木葉盤、、紫鳊、燕雀魚等，生長于中國長江水系。其體型奇特，色彩鮮明，尤其成魚體形别緻，色彩絢麗，全身呈紫紅色，身體兩側各有一條猩紅色橫條，在臉部特别鮮豔，好似塗了胭脂一般。其高聳的背鳍遊動時恰似張開的風帆，被人們榮稱為“一帆風順”，在東南亞享有“亞洲美人魚”的美稱，就算是作為觀賞魚，也應該是中國特産的最漂亮的品種。是中國特有的淡水珍稀物種。胭脂魚早期分布十分廣泛，長江流域大多地區都可見到，是著名的高級食用魚類，由于人為濫捕導緻數量下降。目前通過科學繁殖放流已使種群數量穩定回升。食用以炖、煮為佳，肉質肥嫩，極受歡迎。

岩原鯉，俗名水子、黑鯉魚、岩鯉、墨鯉，是中國的特有物種。不要小看岩原鯉，雖然其貌不揚，看起來和一般鯉魚沒有什麼區别，即使很多漁民也不知道岩原鯉到底有什麼特别。但它肉質細嫩，味道極佳，是上等經濟魚類，"在萬州，有兩種魚很著名，一種是胭脂魚，另一種就是岩原鯉。"實際上，岩原鯉的品質和鯉魚完全是兩回事，它體厚肉豐，肉質細嫩，顔色雪白，味道非常好。近兩年，由于水體環境污染等多方原因，自然繁殖的資源匮乏，岩原鯉苗種數量已是極少，基本上瀕臨滅絕，為此岩原鯉被國家列入二級珍稀魚類保護品種。通過科學方法養殖的岩原鯉，在市面上可買到2-300元1斤的高價，仍然供不應求。

青竹魚，俗稱倒刺鲅。主要分布在越南河及與越南山水相連的廣西龍州縣水口河、麗江河段。常栖息于水流湍急的江河或山澗溪谷之中。體色清綠，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩葉等，系名貴經濟魚類之一。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！其肉嫩香甜、營養豐富、且生活于無污染的清水水體，是名符其實的綠色産品，很受人們的喜愛。肉質肥美、鮮嫩爽滑，是制作魚生片、紅燒魚的上好原料。

武昌魚，主要分布于長江中、下遊的中型湖泊。武昌魚是我國主要淡水魚類之一，但分布範圍窄，天然産量低，以湖北梁子湖所産量最為聞名。其肉厚體豐、肉質鮮美，清蒸武昌魚、紅燒武昌魚等絕對是湖北的代表菜肴。清蒸武昌魚色白明亮、晶瑩似玉、味道淡雅；而紅燒武昌魚色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。二者都是不可多得的美味。

鉗魚，是北美洲主要的鲶魚品種。它的官方産地為美國的密蘇裡州、愛荷華州、内布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，俗稱為“鉗貓(channel cat)”。它又叫斑點叉尾鮰，在美國當地屬于最愛被人捕捉的對象之一，每年約有800萬人捕捉它。鉗魚現為美國主要淡水養殖品種之一，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。在中國通常用來做成煲仔菜，尤适合用榨菜來焖制，以吊出其鮮味，吃時鉗魚鮮美嫩滑，别有一番滋味。

丁鱥，又稱歐洲丁鱥、丁桂魚、須魚歲，西方相傳有病的魚以身體磨擦之皆可治愈，由此得到醫生魚的别名。丁鱥通常生活在水流緩慢的淡水中，特别是湖泊和河流下遊，是歐洲各國的主要淡水養殖經濟魚之一。由于捕起後體色很快變為黑色，故有“黑魚”之稱。丁鱥體表有綠、黃、藍、白四種表現色，外觀比較絢麗，所以又是重要的遊釣魚、觀賞魚，在歐洲有皇家寵魚之稱。同時丁鱥也是一種非常好的食用魚，肉質細嫩，含脂量高，味甚美，尤其是厚碩的魚皮，有獨特味道，是做生魚皮的上好原料。

“四月子鲚廚廚（頓頓）鮮”。子鲚，也稱鳳尾魚，學名鳳鲚，屬名貴的經濟魚類，是下飯佐酒的佳品。因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故名。江邊的人也叫它做“烤子魚”。子鲚魚如今名氣并不大，在市面上也不常見，但在明朝那個時候，它的名氣要比鲥魚、刀魚、河豚長江三鮮大，而且還是江陰獨有的貢品。子鲚魚肉嫩、味鮮、子滿、肥美，每年從立夏至小暑漁訊二個月。可以清炸、糖醋、紅燒（家燒）、曬幹蒸、燒吃等等。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!