生魚：生猛河鮮，滋補上品｜佛味鮮生

生魚，學名烏鳢

俗稱黑魚，也叫烏棒、蛇頭魚

其頭堅齒利

以淡水魚蝦為食

生性懶惰卻異常兇猛

民間傳說其為龍宮大将

繁殖力強，胃口奇大

常能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類

甚至不放過自己的幼魚

能在陸地上滑行

即使遷移到其他水域尋找食物

離開水仍能存活3天之久

壽命悠長

新鮮的優質生魚眼睛凸起

澄清并富有光澤

鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色

其肉質細嫩，口感鮮美

含有多種不飽和脂肪酸和蛋白質

雖是淡水魚類

但經濟價值較高

生魚骨刺少，可食率超60%

在我國南方地區

尤其是在兩廣和港澳地區

生魚被視為體虛者的滋補珍品

我國養殖的生魚品種主要有兩種

一種為斑鳢

主要分布于廣東、廣西及港澳地區

又稱“兩廣生魚”

另一種為烏鳢，主要分布在湖南、湖北等長江流域

又稱“兩湖生魚”

雜交生魚肉嫩味美、營養豐富

暢銷華南及港澳地區

其生長速度快，耐低氧能力強

适合高密度高産養殖

不僅可加工成凍魚片、魚糜和休閑小吃

還可深加工

食用、商用價值高

為順應國内外貿易市場的需要

許多地區開展了人工養殖生魚實踐

苗種繁育技術與人工配合專用飼料的突破

推動了生魚養殖業走向規模化

廣東等地也建起了一些生魚養殖場

早在2006年

佛山南海區九江鎮養殖生魚就已經驗豐富

彼時九江生魚養殖面積達兩千多畝

憑借養殖戶的多年經驗

一次次創造出高産奇迹

平均畝産達到1萬斤左右

最多甚至高達1.5萬斤

生魚适應能力強

生長迅速且運輸方便

伴随國内養殖業的發展

生魚漸成為産銷兩旺的養殖品種

如今，生魚的養殖技術愈加成熟

聰明的佛山人找到了馴魚之法

以水體生物輔以人工飼料

慢慢投喂魚苗，逐漸馴服

使同類不再相食，隻吃飼料

在佛山的生魚養殖基地

集生産、深加工、銷售一體

成品生魚，免洗免腌

解凍即可烹饪

-196℃液氮速凍鮮技術

保持鮮魚口感與營養

黑魚湯更是催奶良品

産後無乳或少乳者

炖湯白如乳汁時

連魚帶湯乘溫食之

三四小時即可收效

催奶功效遠勝鲫魚湯、豬蹄湯

常聞有“一食而愈”之說

取其肉厚

用其中斷，煎、炸、醋溜皆可成名菜

◎松子魚

松子魚是一道廣東的地方傳統名菜，屬于粵菜，把江蘇名菜松鼠魚加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名。其特點是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品，以黑魚做成松子魚，魚肉緊實彈牙，營養豐富。

◎生魚打邊爐

生魚以精細刀工切成薄片擺入盤中，待水開後将魚片放入，幾秒後即可盛出。溫潤魚肉連着爽口的魚皮，蘸醬油和醋食用更添風味。

▼尋味指南

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【撰文】南方日報記者 王蓓蓓

【攝影】楊馥铫

【制作】楊馥铫 陳禧彤

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粵菜師傅 佛味鮮生

【作者】 王蓓蓓；楊馥铫；陳禧彤

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

來源：南方 - 創造更多價值

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