“以後再也不能勸人家趁熱喝了……”張大伯唏噓不已。

張大伯是一位愛吃愛喝的潮汕小老頭，每天都會招呼親戚朋友來家裡喝喝茶，聊聊天，經常拿出自己珍愛的單枞給朋友沖功夫茶，還會讓他們趁熱品茶。

但就在2個月前，張大伯感覺自己喉嚨好像總有東西堵在中間，不上不下的。一開始以為是上火，也沒在意，去了相熟的中醫館，開了幾副藥調理，認為“火”降下去就好。

但沒想到喝了快一個月的中藥，上火症狀仍然沒有減退，梗阻感不斷加劇，到了後來連流食都難以吞咽，結果去醫院檢查，發現竟然是食管腫瘤。

原來張大伯，除了喜歡喝功夫茶，平日還抽抽水煙，喝上二兩小酒，喝茶容易肚子餓，他還經常自己做些腌菜，腌制點海鮮作為下酒菜食用。

而這些不良的飲食習慣，最終導緻食管癌的發生。

往往有不少人會将食管癌誤認為是“上火”或者咽炎，從而延誤了疾病的治療，最終導緻食管癌一發現就已經是晚期，并且已經發生了淋巴癌轉移。

那我們有什麼方法可以盡早識别癌症信号和預防呢？

“趁熱吃好”、“菜都快涼了，趕緊吃趕緊吃”……類似的話語在餐桌上十分常見，大部分人認為菜要趁熱吃才好吃，殊不知這一行為确實食管癌的“幫兇”。

發表在《英國癌症雜志》上，來自中國科學院廣州生物醫藥與健康研究院李志遠教授研究團隊，就食管鱗癌和食品溫度進行了探索，結果發現食管鱗癌患者的TRPV2基因表達普遍比正常食管組要高。

進一步研究發現，使用54℃的熱刺激，即可激活TRPV2基因表達，繼而會促進食管鱗癌細胞的增殖。而在TRPV2基因被激活後，患者體内食管癌細胞的遷移能力也有明顯增強。

也就是說，超過54℃的溫度，會促進食管鱗癌的發生和轉移。

而就在此前，已經有多項研究發現，中國常做的“趁熱吃”、“多喝熱水”的行為，都會增加食管癌的風險：

• 國際癌症研究機構發表在在《Lancet Oncology》上的一篇報告顯示，：65℃以上的熱飲可能會引發食道癌或者喉癌；
• 美國癌症學會研究人員也發現，每天喝兩大杯（約700毫升）超過60℃的熱水，可增加90%的食道癌風險。

食管是食物的流經之地，其本身非常脆弱，但又由于食管對溫度不敏感，經常被誤以為是個堅強的器官。

事實上，食管黏膜能夠承受的溫度在10℃到50℃，過高的溫度會對黏膜造成傷害，當反複傷害時，就會引起創傷和慢性炎症，促進細胞的增生，進而誘發食管癌的發生。

中國是食管癌大國，據相關權威機構估算，2020年中國食管癌發病率排在第六，死亡率排在第四，晚期食管癌的5年生存率不到20%，因而早診早治非常重要。

吞咽哽咽感是食管癌典型的表現，但這種症狀又與慢性咽炎相似，不少患者常因混淆病情而延誤診治。

咽炎引發的哽咽感，即使吞口水都有不适；而食管癌引起的哽咽感是由輕到重的，從食物的粗硬到稀軟，循序漸進。

那食管癌發生時，會出現哪些症狀呢？

1、食物梗噎感

這是較為常見的早期症狀，一般入口時明顯，随即消失，幾天或幾個月出現一次。

2、食管内異物感

約有15%-21％的患者會在吞咽食物，察覺到食管内有異物感，有種吐不出，咽不下去的感覺。

3、吞咽困難

90%患者都是因為這個症狀就醫，食管癌引起的吞咽感會逐漸加重，最嚴重時，滴水不進。

4、吞咽時疼痛

多為進食吞咽疼痛，晚期患者可出現胸骨後或背部疼痛，為鈍痛或隐痛，亦有灼燒和刺痛感。

我國是世界上食管癌發病率最高的國家之一，發病率接近全球一半。食管癌可分為食管鱗狀細胞癌和食管腺癌，我國食管癌以前者較為多見，約占所有食管癌的90%~95%

我國食管癌還存在一定的地域性，主要集中在河南、河北、山西、四川盆地、江蘇的蘇北地區、閩粵交界地區等。

不難看出，我國食管癌高發，除了前面說的吃得太燙之外，還離不開以下的飲食習慣。

1、喜歡吃腌制食物

沿海地區非常喜歡腌制鹹魚、臘腸，山西、河南等地區，基本家家戶戶都會腌制酸菜、豆醬等，這些腌制食物含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些都是導緻癌症的重要因素。

2、吃得過于粗糙

食物過硬，難以徹底咀嚼，食物的“邊角”就會劃傷食管黏膜造成黏膜損傷，從而導緻食管癌的發生。

3、煙酒均沾

香煙和酒精都是緻癌物，這兩種食物對于食管黏膜都可造成強烈刺激性，對于食管癌，吸煙者發生風險增加3—8倍，飲酒者更是高達50倍！

想要預防食管癌，除了回避以上高危因素，也要注意保持鍛煉，保持心情舒暢，定期體檢。當發生哽噎感，伴有胸悶、胸痛等問題，應及時就診，盡早阻斷發展病程。

沒想到吧，趁熱吃竟然也會緻癌。以後大家吃東西，不要過于心急，食物涼一涼，吃得更健康，吃得更放心。

參考資料：

[1]《還在勸人“趁熱吃”？食物超54℃，就能增加食管癌風險！》.保健時報.2022-09-06

[2]《專家訪談|趙林教授：食管癌最新研究進展》.梅斯醫學.2022-10-25

[3]《喉嚨如果出現這些症狀，不是“咽炎”，可能是食管癌上身！》.老杜說健康.2022-08-22

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