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六堡新生茶本來就有一定的苦澀滋味，因為沒有發酵，年份尚短，未及轉化，但卻另有一番風味。因此，把新生茶沖泡得好喝就是一個技術活了。

在這裡，先區分一下兩個概念，就是懂沖泡和沖泡得好喝是兩回事，什麼叫沖泡得好喝？就是一款茶通過沖泡手法，淋漓盡緻地将該有的内質展現出來。兩者的區别就在于細節，很多細節都會決定茶的某項滋味口感能否體現。

六堡茶新生茶的沖泡主要注意這幾個點：投茶量、水溫、悶泡時間。

水溫

水溫太高會迅速激發出茶葉中的内質，也包括苦澀，當苦澀味太重時就會壓過茶的其它滋味，這樣的泡法，很容易讓人對茶的第一印象不太好，而恰恰是因為第一印象，導緻錯過一款好茶。

有茶友會覺得苦澀夠重的茶才是好茶，實際上一款好茶，會有苦澀，但也絕不止隻有苦澀。

第一泡洗茶時即沖即出，這樣有助于第二泡迅速泡開。洗茶水溫90度左右，不要超過95攝氏度。

在這裡補一句，我們說的水溫多少度，是指已經燒開的水再降到這個度數，不是說燒到這個度數。例如，90度的水洗茶，那麼水沸騰後自然降溫到90度，不是燒到90度就停止。

第二泡開始喝，新的生茶一般沖泡水溫控制在90度左右，即沖即出，如果沸水入蓋碗，容易前幾泡茶湯苦澀重，注水時采用高沖旋轉的方式，能稍稍降低水溫，并且避免沸水直接澆上茶葉，造成燙熟的現象。

投茶量

再說投茶，一般中号蓋碗，100毫升——120毫升注水量的蓋碗，投茶6—7克，投茶量對茶味的影響很大，所以最好購置一把小克稱備用。

如果喝茶人數較多，選用大号的蓋碗，可以增加至8—9克投茶量。

沖泡過程中，無論是蓋碗還是壺，出湯後即把蓋子打開，悶着容易造成茶香展現不出來。

悶泡時間

第四—第六泡悶10秒出湯，這幾泡是一款茶的黃金時期，口感達到巅峰狀态，飽滿度會在這幾泡得到良好展現。

第七泡開始依次增加10—15秒悶泡時間，至第十泡可以增加至30秒，十二泡之後，悶45秒至一分鐘。

有人會覺得一款六堡茶生茶喝到尾水的時候茶味淡，實際上各個階段的滋味都會有不同的口感側重點，尾水的時候，往往會出現比較特别的香氣，細細品味，也會别有一番滋味。

六堡茶生茶的沖泡，投茶量、水溫和悶泡時間都是影響口感的關鍵因素，想要提高沖泡技術，唯有多喝多嘗試，在沖泡過程中适當根據茶所展現出來的滋味口感進行微調，掌握不同年份茶和生熟茶之間的沖泡區别。

另外有茶友說新的六堡茶生茶茶湯有點渾，是不是茶不好？

新做好的生茶，經過殺青揉撚和幹燥之後，内質處于一個比較混亂的重組時期，茶湯渾是必然的，經過半年左右的存儲之後，内質趨于穩定，茶湯會逐漸變的透亮清爽，所以制好的生茶或者熟茶都會出現茶湯渾的情況，和品質好壞無關。

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本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

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