在深圳，是什麼

既能溫暖打工人的心

又能溫暖打工人的胃？

答案或許就是：隆江豬腳飯

它與木桶飯、黃焖雞

沙縣小吃和蘭州拉面一起

被深圳人稱為

“深圳快餐五巨頭”

深圳的快餐店和深圳人性格極像，來了又去，去了又來。能堅挺地紮下根的，才是硬核。

憑借着親民的價格，紮實的分量，可能不地道卻還算可口的味道，快餐五巨頭，成功駐紮在了深圳的大街小巷。

有人戲稱，方圓百步必有一家的平民快餐，稱得上是深圳人的食堂。

躲得過午餐，躲不過晚餐，日複一日，這快餐五巨頭，吃出的是一個深圳奮鬥史。

1 隆江豬腳飯

在深圳，沒吃過隆江豬腳飯，就像沒逛過東門，沒去過深圳灣公園，終究不圓滿。

或許你并不知道隆江在哪裡，但你一定在街頭巷尾瞥到過，或從旁人口中聽說過它的大名。

直到得知隆江屬于揭陽，屬于潮汕的時候，有人才會恍然大悟，并喊出一句：膠己人！

千禧年左右，隆江人帶着祖傳的鹵味秘方，用一隻肥美軟糯的豬腳，在人潮湧動的華強北打下名頭。

那些年，騰訊創始人還坐在賽格廣場二樓，幾度打算賣掉QQ。無數個前途未蔔的夜晚，不知道華發北路上的一口豬腳飯，有沒有給過他熬下去的勇氣。

到了今天，騰訊成了“大廠”，華強北風光不若從前，這就是深圳，孕育無限可能，一切又都在變。

唯二不變的就是“吃不完的豬腳飯”。

科苑路上，一棟寫字樓能裝下兩家隆江豬腳飯。哪個程序員，不會在修完bug後吃口豬腳飯補補？

這也是深圳，即便是寸土寸金的CBD，也能在寫字樓一隅或附近的城中村裡，遇見簡單樸實的豬腳飯小店，讓深圳人花上十幾塊錢，就能嚼上最豐滿醇厚的膠原蛋白。

世上的大豬蹄子千千萬，唯有隆江豬腳，是不需要為難牙齒的。

正宗的隆江豬腳，鹵起來不計時間成本，師傅在小火慢炖的鍋裡，不停地用鹵水澆淋，等到鹵汁像糖漿一般起膠時，才是油脂盡去、汁味盡入的收鍋之時。

一份肥瘦相宜的“四點”，幾塊飽浸鹵汁的肉卷，酸菜去葉取梗爽脆清爽，芥藍青翠鮮美，和着鹵汁淋在白米飯上。

端上桌時，筋肉連着皮，還在盤子裡顫啊顫，筷子一夾，骨肉分離。放進嘴裡軟、糯、黏，唇齒之間又保留了膠原蛋白的彈性。對很多人來說，吃完這一口，就像汽車加滿油。

誰都搞不清楚，除了美食APP上顯示的4000多家，深圳還藏着多少家隆江豬腳飯。鐵鍋後鹵豬腳的，有手握家傳鹵味配方的隆江人，也有靠着網上自學上手的後廚新秀。

一頓頓口味參差的豬腳飯，喂飽了來來往往多少人。有的人奔波搵食，有的人身家過億，有的人決然離去，有的人悄悄紮根。

就像歌裡面唱的：聚散自有天注定，不怨天不怨命，但求豬腳共作證。

2 XX木桶飯

和隆江豬腳飯比起來，木桶飯，隻是一位沒有故事的同學。

你看到滿大街的”湘X木桶飯，一X湘木桶飯……”，請教身旁的湖南伢子時，對方的臉上大概是懵的。

木桶飯的真正歸屬，現在已經無從查證，最早注冊木桶飯的企業，也都分布在廣深莞。

這并不妨礙木桶飯，用足量的青辣椒、紅辣椒、圓椒、尖椒、小米椒、剁辣椒……成為伢子們的點餐首選。

畢竟湖南人在吃辣上，隻有被辣虐得痛快時，才能到達口感的巅峰。

湖南衛視《向往的生活》裡，黃磊下廚的慣常操作倒辣椒。

根據統計數據，在深圳的湖南人有350萬，居第一，每6個人中就有一枚弗（湖）蘭（南）人。

這裡不會缺湘菜館，但要花上不到20塊，吃到一份重油重辣、口味不錯的煙筍臘肉飯，選擇的餘地其實很小。

但木桶飯可以！

不管你窩在寫字樓，還是蜷在出租屋，下樓走出不到500米，街角巷口總能找到一家XX木桶飯。

運氣夠好的話，你還能吃到從湘西帶過來的煙筍和臘肉。湯汁裡帶着柏枝熏烤的香味，把米飯泡得稀軟，就着紅尖椒混着筍幹和臘肉一起，往嘴裡扒拉上幾口，真香！

不少深圳人對湘菜的認知，都從木桶飯開始。這個在沿海霸蠻生長起來的“野孩子”，代替湖南本幫菜館，深深紮根在一線城市的市場中。

深圳有好幾家叫“一桶天下木桶飯”的餐館，名字起得十分應景。

任何一家木桶飯小店，菜品都不止湘川口味，多的可達140多種，東南西北的江湖菜，最後都被辣椒歸為一統。

木桶飯裝的不是飯，是江湖。

反正辣得爽就夠了，誰去計較它鄉關何處呢。這種不計後果，也未嘗不是平庸生活裡的快意恩仇。

3 黃焖雞米飯

木桶飯忙着一桶江湖時，隔壁的黃焖雞米飯，隻用一道菜，談笑間就完成了一場草根的逆襲。

事實再一次證明，沒有一隻雞，可以逃出廣東。

在黃焖領域，雞能成為天選之女，并非幸運，而是物競天擇的結果。

牛肉、排骨、豬手等，都曾經被一一黃焖過，但它們對于食材和工藝的要求，都遠遠高于雞肉。

這隻雞的傳說發源于山東，經由河南，安徽、江蘇這些人口大省，在大江南北開枝散葉。

從大衆點評顯示來看，深圳關内黃焖雞米飯餐館最多的是南山，遠高于福田和羅湖。

作為貫穿東西方餐飲界的第一家禽，雞在中華料理中的做法，沒有上千種也有數百種，但沒有一種，能像黃焖雞一樣，徹底攻陷都市白領的腸胃。

從2015年起，黃焖雞米飯在門店數量和搜索量上，常常和沙縣不分高下。

也許黃焖雞的口味未必有多好吃，但勝在安全穩妥，踩雷的可能性不大。選擇困難症患者，不吃肉不舒服星人，都可以閉着眼睛去點餐。

正午12點過後，敲完一段代碼的程序員，改了第20稿方案的乙方小白，剛結束冗長會議的小主管，從四面八方的樓裡，彙集到一張腿都支不穩的簡易餐桌上。

鍋底的油滋滋啦啦地還在翻騰，釋放着一隻雞最後的熱情。香菇混着醬料和肉的香氣，在空氣中飄蕩。咬一口浸滿醬汁的香菇，仰起脖子呼出口熱氣，就像吐出了格子間的躁郁。

4 沙縣小吃

在中華大地上，沙縣小吃是快餐江湖中當之無愧的大哥。

如果店主們愛講故事，他們賣出的飄香拌面，連起來大概可以繞地球10圈。

打開外賣APP，搜索顯示深圳地區内，沙縣小吃的數量大約是3000多家。它們的覆蓋區域，以城中村最為密集。

一條不足50米的村巷，同時存在兩家沙縣小吃，那不是盲目競争，那是食客們用嘴投票的結果。

假如你的工資轉交給房東後已經所剩無幾。那麼沙縣，是避免“吃土”的最佳選擇。不到10塊錢，就能來一盅老火靓湯，加一份6塊錢的拌面或者5塊錢的蒸餃，妥妥一頓葷素均勻的午餐或晚餐。

可能很多時候，拌面是坨的，蒸餃的表皮有點硬。

别怕，沒有花生醬解決不了的問題。

一碟不行，可以再來一碟。

蘸足了醬的時候，面條嚼起來也算醇香勁道。蒸餃在嘴裡也是餡鮮肉美。

沙縣小吃店裡，沒有後廚做不了的快餐。

秉持“兼容并包”的精神，沙縣小吃餐牌的豐富程度，令人咂舌。走入其中，就像初涉武林的毛頭小子，誤闖進少林寺的藏經閣，不由得發出一聲：

天下快餐絕學，盡歸于此。

沙縣本地特色小吃，以及南飯北面。在這裡都隻是基本配置。

黃焖雞、豬腳飯、酸辣粉、炒牛河，炸醬面、水餃……來自五湖四海的群英，都能在一家小店裡荟萃。

吸納隻是初級階段，融合才是至高境界。

當老北京的炸醬，配上天府之國的麻辣燙，那就是别具風情的炸醬麻辣燙，在講求強強聯姻的沙縣小店，這不過是萬花叢中最普通的那一朵。

很多食物，和你眷戀的味道，可能已經相差甚遠。但你總能在這裡，找到最為相近的那一款。

面對這些改良版小吃，内心在哭笑不得的時候，唇舌又能在一口熱湯裡，嘗到了似曾相識的溫暖。

5 蘭州拉面

江湖盛傳，不管哪個城市，沙縣小吃旁邊必定會有一家蘭州拉面。

從美食APP顯示數據來看。深圳市内蘭州拉面餐館的數量有3000多家。

在這座米飯占絕對統治地位的沿海城市裡，蘭州牛肉拉面也有一席之地。

一位非常挑剔的蘭州朋友告訴我，在深圳，他吃到的蘭州拉面，多數都能算得上地道，即便它們并非來自蘭州。

這需要感謝青海化隆人民，在蘭州以外的全國各地，九成“蘭州牛肉拉面”店都由青海人所開，其中70%是化隆人在經營。

他們帶着面團，走下青藏高原、跨過黃河、經過江漢平原，一路來到南海之濱，

日複一日，在案闆和鐵鍋間揮舞雙臂。醒面、跐面、溜面、出條、做成面棒，雙手拉伸并對折3到7次，拉出大寬、韮葉、二細、毛細等形狀、粗細不同的面條。

在沸騰的鐵鍋中稍煮片刻，撈起放入清湯。撒上數片薄如蟬翼的牛肉。佐以翠綠的蒜苗。再淋上一勺油潑辣子，拿起桌邊的生蒜，剝上幾瓣。就着爽口小菜，撈起一筷頭拉面，就着熱湯從喉嚨滑到胃裡。

那些橫跨大半個中國的鄉愁，在這裡得到短暫的慰藉。

蘭州人常常懷念那樣的早晨：街邊的牛肉面館裡煙氣缭繞，走進去喊上一聲“師傅，一個二細，辣子多些”。

無論貧富貴賤，一視同仁地蹲在馬路牙子或馬紮子上，就着大汗淋漓的紅油辣椒，吞下那碗熱面。

42歲的深圳，風華正茂。這座“青年發展型城市”既以發展速度和質量見稱，也讓年輕人自由享受生活，快餐與人、與地的關系，都要比其他地域緊密的多。

潮菜隆江豬腳、湘菜木桶飯、魯菜黃焖雞、福建沙縣小吃、蘭州拉面，快餐屆的五足鼎力，恰恰映襯着深圳的包容。

這些快餐小店像野草一般，毫不起眼地存在于繁華之中，卻也能憑着一腳一步的付出，在城市紮下了根，甚至“稱霸一方”。

那些曾經或者現在吃着這些快餐的深圳人又何嘗不是如此？我們來到深圳的初心，何嘗不是要踏踏實實，闖出一片天地？

END

編輯：劉傑

校對：陶铮

審校：餘治國

來源：深圳微時光、深圳工會、食探

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