碳水化合物主要為身體提供能量，這不僅僅是營養物質，而且有一定的生理活性。然而，一次性吃太多碳水化合物，可大量分解身體中的抗氧化劑，降低代謝效率，嚴重時可造成代謝紊亂。因此應科學攝入碳水化合物，保證既能減肥成功，又能維持代謝平衡。
碳水化合物為心髒和神經系統提供所需能量，肌肉活動時主要燃燒碳水化合物。一旦體内攝入不足就會降低耐力，易引起酮症酸中毒，嚴重時可縮短壽命，因此保證每天飲食中都要有碳水化合物。依據化學結構和生理作用，碳水化合物分為4類，一類是單糖，最常見的是果糖和葡萄糖，常用于糖果和飲料制作；一類是雙糖，包括乳糖、麥芽糖以及蔗糖；一類是寡糖，如麥芽糊精；一類是多糖，如膳食纖維和澱粉等。少吃或不吃含雙糖和單糖比較多的食物，以免導緻肥胖和齲齒。每天碳水化合物攝入量應占到一天總能量的50%~65%左右，如成年人一天能量攝入約2000千卡，那麼碳水化合物是容量應達到250~300克。碳水化合物攝入盡可能來源于天然食物，包括水果、豆類、薯類以及雜豆類等。
1、抗氧化強
帶有顔色的米類如紫米和黑米中含有花青素，這是一種抗氧化物質，具有強大的抗氧化作用，能幫助去除自由基，同時也含有豐富的礦物質。
2、營養均衡
藜麥中三大營養素比例合适，日常生活中可以把藜麥跟米飯共同蒸煮或制作成粥。
3、幫助控制體重
全谷物飽腹感極強如荞麥、玉米、糙米以及燕麥等，跟大米共同蒸煮，能幫助控制體重；地瓜、山藥和土豆等屬于高水分、高澱粉和高膳食纖維、低脂肪的食材，能替代一部分米飯，起到通腸利便效果，又能幫助減肥。
4、幫助控制體重
莜麥和燕麥中含有黏性物質葡聚糖，防止血糖和血脂水平升高，又能抑制膽固醇合成，飽腹感也比較強；各種雜豆類，如綠豆、豇豆和紅小豆等，血糖曲線峰值低，能幫助控制血糖。
如何健康的吃主食？做到主食種類多樣化，每天應攝入50~100克薯類，如山藥、紅薯和土豆等；也可以加入各種雜豆類，如鷹嘴豆、綠豆以及紅小豆和豌豆等，其中含有大量礦物質；保證每頓飯中都要有谷類；蒸米飯時可以加入燕麥、玉米、小米和糙米等，能達到粗細搭配。
溫馨提示
對于減肥者來說，不能完全拒絕碳水化合物，以免消耗體内太多蛋白質和脂肪，加快肌肉流失速度。不過，需适當地控制碳水化合物攝入量，做好粗細搭配，以營養密度高的澱粉類食物替代部分精制白米面，薯類和豆類都是不錯的選擇，能給人們一定的飽腹感，又能保證營養多樣化。
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