很多朋友是特别喜歡吃魚的，今天跟大家分享一個紅燒魚的做法，這樣做出來的魚鮮嫩入味，香味濃郁。在平常的生活中，很多朋友在烹饪魚的時候都喜歡放兩種大料，但是放了這兩種大料之後就會使得魚肉沒有那麼鮮美了。接下來咱們就一塊去看一下這兩種不能放的大料究竟是什麼以及紅燒魚的具體烹饪步驟吧。

【紅燒魚】

【烹饪食材】鲫魚，小蔥，生姜，食鹽，大蒜，五花肉，食用油，豆瓣醬，生抽，蚝油，老抽，白糖，水澱粉，香菜

【烹饪步驟】

1、咱們先來處理一下鲫魚，然後咱們準備好的鲫魚取出來，處理幹淨，處理完成之後再将它放到清水中洗一下。這個時候最好用手多清洗幾遍，而且要将魚腹裡面的黑膜全部去掉，去掉黑膜之後，魚腥味就會減少很多。去完黑膜之後将它取出來控一下水放到案闆上。

2、用刀在鲫魚的表面均勻地打上花刀，這樣方便鲫魚入味，不要太淺，稍微深一點，切完之後咱們将鲫魚放入到盆中。然後取出生姜和小蔥，切一點姜片和蔥段放到鲫魚中，再加入适量的食鹽，用手将蔥姜抓一下，抓出汁液塗在魚身上。

3、蔥姜的汁液有很好的去腥作用，可以起到很好地去腥增香的作用，最後咱們将蔥姜塞入到魚腹中，給它腌制20分鐘。利用這一段時間先切一點大蒜片，然後再切一點姜片，再切成姜絲，最後再切一點小蔥，把小蔥切成蔥花，一起裝入盤中備用。

4、接下來取出五花肉，将五花肉切成片，然後裝到盤中備用，20分鐘的時間到了之後，咱們将魚腹裡面的蔥姜全部取出來，然後将魚身表面的水分完全擦幹，這樣煎的時候不容易破皮，也不會粘鍋。鍋中加入食用油，再加入食鹽防止粘鍋。

5、然後将魚下入鍋中，中小火進行煎制，不要着急翻面。煎至鏟子可以推動的時候就說明一面已經煎好了，這個時候咱們就可以将魚翻面了，再來煎另一面了。煎至魚的兩面定型，微微泛黃，先将魚取出來。

6、鍋中留下适量的油，加入五花肉翻炒一下，将肉片中的油脂給煸炒出來，炒至肉片表面微黃，加入蔥姜蒜，再加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬裡面的紅油，然後加入适量的清水，将湯汁攪拌均勻，這個時候将腌制好的魚也下入鍋中，加上一勺食用鹽，生抽，蚝油，再來一勺老抽上色，一勺白糖提鮮，推動一下防止糊底。

7、鍋中湯汁煮開後轉小火慢慢炖，可以将料汁淋在魚身上，這樣入味更加均勻，10分鐘以後魚已經熟了，開大火，淋入小半碗澱粉水攪拌一下。将湯汁熬成濃稠的狀态就可以了，關火後将魚裝入盤中，然後将湯汁澆在魚身上，最後撒上一些香菜碎，接下來就可以吃了。

【小貼士】

無論烹饪什麼樣的魚都不要放八角和花椒，因為這兩種大料的香味特别濃郁，會掩蓋魚的鮮味。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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