審核專家：黃亮

中南林業科技大學食品學院教授

一年一度聲勢浩大的雙十一活動已經結束了，各大商家可謂是用盡渾身解數吸引消費者購買其産品。面對各種花式廣告，真的很難不“剁手”，但也很難一一辨别那些産品是否都像廣告描述的那麼有效。最近，小編在家洗菜時就發現了這樣一款産品，在自媒體平台，很多博主都在使用的果蔬清洗機，要是擁有這樣一台果蔬清洗機，可是能省很多事呢，但它真的如廣告宣傳的那麼神嗎？

各種類型果蔬清洗機 來源丨某電商平台

在廣告宣傳上，果蔬清洗機更是宣傳可以達到以下功能：“深度去除農殘，快速分解激素，高效殺菌滅菌，全域淨化細菌”。

随着生活質量的提高，大家對食品安全越來越重視，能洗得比手洗更幹淨的果蔬清洗機也随之誕生。從電商平台可以看到，果蔬清洗機的價格從幾百到幾千不等，形式更是多樣，家庭用的款式有水槽式、水盆式，以及為了方便收納而研制的壁挂便攜式。

那麼手洗和機器清洗哪種方式更靠譜呢？這些果蔬清洗機是否能夠将這些“髒東西“都”洗“幹淨？首先我們要了解一下果蔬清洗機的工作原理。

現存的果蔬清洗機主要有四種原理：1、超聲波技術；2、臭氧技術；3、電解水技術；4、羟基自由基技術。

>>>>超聲波清洗技術

利用超聲波振動清水，使微細的真空氣泡在水裡産生，當真空氣泡爆破時釋放了儲存在氣泡裡面的能量産生"空泡效應"将物體表面的污垢帶走，具有物理清洗和殺菌消毒的作用。目前這種技術也應用在珠寶首飾、眼鏡片等的清洗上。

某品牌超聲波清洗機 來源丨電商平台

超聲波果蔬清洗機的清洗效果與作用的頻率和功率、清洗時的溫度、作用時間、具體清洗什麼物品都有關，在不同條件下清洗效果會有差異，難以一概而論。因其主要用于剝離固體污物，若功率小可能達不到清洗的效果，功率過大可能會損壞蔬果的表皮，使農殘向内部滲透，再次造成污染。

當然，如果超聲波清洗能夠洗掉70%，甚至80%的農殘，聽起來也不錯！不過，實驗表明，通過浸泡加清水洗的方式，也能去除掉少則10%，多則80%的農藥殘留！

>>>>臭氧清洗技術

臭氧消毒技術的核心為臭氧發生裝置。目前家用果蔬淨洗電器中的臭氧發生裝置一般是通過電離空氣以得到臭氧，并将臭氧注入水中，利用臭氧的強氧化性破壞農藥分子的結構，去除農藥殘留，以達到果蔬淨化目的。

專家表示，臭氧濃度越大，對農藥的降解效果越好。家庭用的小型果蔬清洗機是無法達到廣告宣稱去除90%果蔬農殘的效果，有實驗證明，家用臭氧果蔬清洗機去農殘效果在10%-20%之間。

臭氧分子模型示意圖 來源丨網絡

但若在家中使用操作不當導緻臭氧洩露，會對人眼 、呼吸道和肺部有刺激性，長期吸入有害身體健康。

有些果蔬清洗機采用超聲波 臭氧結合的技術，清洗時效果會好一些，實驗研究表明，農藥去除率能達到80%以上，但都是在實驗室中非常理想的狀态下進行的實驗，家庭使用中很難實現。

>>>>電解水技術

即電解普通的自來水，由于自來水經過自來水廠的消毒處理，裡面含有次氯酸，自來水經過電解後産生的OH-、Cl−和ClO−均具有強氧化性，可以氧化果蔬表面的有機農藥分子。

實驗研究表明，部分農藥的降解率可以達到80%，但與時間、機器的功率有關系，時間長、功率大的機器效果會更好。

>>>>羟基自由基技術

原理是羟基自由基的強氧化性，能破壞有機物的結構使其失效，足夠濃度的羟基自由基常用于消除大型空間和物體表面的緻病微生物、揮發性有機化合物，将有機化合物降解為礦物或無害的有機化合物，是公認的清潔和安全的技術。目前産生羟基自由基的技術主要有光化學氧化法、濕式氧化法、芬頓氧化法、電化學氧化法等，這些方法一般都需要大量的氧化劑、催化劑或借助紫外光等途徑産生，因此在處理時間及成本等方面都存在一定的問題。

來源丨電商平台

目前這項技術主要用于有機物污水處理方面，羟基自由基能夠與污水中的有機物反應，生成無毒無害的二氧化碳、水等物質。

目前市面上的新型果蔬清洗機，商家宣稱采用的是羟基自由基技術。人體從食物中獲取的營養物質，例如糖類、維生素、蛋白質、脂肪等都屬于有機物，在運用這種技術的同時，難保食材不會被破壞。且在儀器制造過程中需要用到多種貴金屬材料，價格不菲，家用的小巧便攜式果蔬清洗機是不是真正應用了這種技術還需要在購買的時候仔細确認。

從以上四種果蔬清洗機的原理，以及實驗的效果我們可以看出，這幾種原理去除食物表面的農殘都沒有問題，但基本都是在較理想的實驗狀态中進行的測試，商家得出的結論，一般是針對特定的果蔬進行實驗，并選用最佳數據進行宣傳，而家用的果蔬清洗機為了更适合居家使用，很多條件沒法達到實驗室的理想效果，所以去除農藥殘留的效果也會相應打折扣。

視頻中的博主，用完果蔬清洗機後，洗出了很多“髒東西”，看到的人不禁會想，簡直太難以置信了，應該很有用吧？如果你也這麼想，那就被商家忽悠啦！

食物中有很多東西會起沫。例如一些皂甙類的物質就非常善于起沫。皂甙是一些甙類物質，但有點像肥皂一樣，改變了水的表面張力，能夠在水裡起泡起沫。這在豆類中非常常見，例如打豆漿時就會發現豆漿表面起大量泡沫。

商家宣傳效果圖 來源丨電商平台

原理是這些食物中都含有一些表面活性物質，例如皂苷、蛋白質等，都是很好的表面活性劑，與氣體結合後就會産生泡沫。清洗機在工作時的振動本身就會讓水中起泡沫。例如你用力搖一瓶礦泉水，也會産生一些泡沫。

視頻中肉類清洗前後對比 來源丨網絡

視頻中肉類起泡沫的原因是肉類中含有的大量蛋白質以及少量殘血都屬于表面活性物質，當其進入水中時會改變水的表面張力，與空氣結合産生大量泡沫。所以我們看到的視頻中清洗肉類産生了大量泡沫并不是肉裡的激素等有害物質，而是來自豬肉本身。

清洗果蔬時，一些果蔬中有的也含有皂苷類物質，加上機器的振動，很容易産生泡沫，也不能簡單認為這些泡沫是農殘或激素等物質。

那麼什麼是農殘呢？

農殘是農藥使用後沒有充分分解，在生物體、農副産品和環境中殘存的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，一般可以簡單認為是“農藥的殘留”。人們食用農殘超标的農産品後可能出現腹瀉或中毒等不良症狀，對人體造成不良影響。

農殘 來源丨百度百科

在瓜果蔬菜的生長過程中，為了防治病蟲害，提高農産品質量，都會使用農藥。

在之前的文章中我們談到過，脫離劑量談食物中農藥對人體的毒性是沒有意義的。

在我國農業農村部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會等部門頒布的GB2763-2021《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》标準相關文件中，規定了13大類農産品中564種農藥共10092項農藥殘留限量标準，隻要在标準範圍内，一般不會對人體産生危害。大部分農藥會在植物生長過程中分解，植物上的農藥殘留在不超過一定标準的情況下，不會對人體造成傷害。

來源丨網絡

在一些測評視頻中，我們看到博主曾将兩種清洗方式做了對比，并找到專業機構做了檢測，發現手洗和機洗沒多大差别。

在實驗中，在不放入果蔬，直接将農藥加入水中在清洗機裡進行測試的情況下，發現重點不是靠“原理技術”，而是靠“洗”，所以要想吃得更健康安全，我們要掌握科學的清洗方法。

來源丨網絡

實驗表明，先将食物浸泡10分鐘，再在流水的情況下進行搓洗，能更有效降低農藥殘留。可以用自來水清洗30秒并且對蔬果表層進行揉搓來達到清潔效果，或将瓜果蔬菜浸泡5-10分鐘，再放在流動水下清洗/搓洗三十秒。至于肉類，放在盆裡正常清洗表面就可以了。

再加上一些果蔬會在食用前去皮、取芯、烹饪過程也會進一步降低農藥殘留，所以農藥殘留對我們的影響并沒有想象中那麼大，隻要是符合國家标準的生鮮蔬菜，是不必擔心農殘危害的。

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