碳酸飲料是指在一定條件下，充入二氧化碳氣的軟飲料，是發展最早、産量最大的飲料。其最主要成分是水，加入一定的甜味劑，色素、、酸味劑、香料及碳酸加工而成。大多數的碳酸飲料以白砂糖作為甜味劑，但也有以葡萄糖和果葡糖漿作甜味劑的。飲用碳酸飲料後可補充身體因運動和進行生命活動所消耗掉的水分和一部分糖。碳酸飲料以其良好的口感，及其時尚、潮流的概念而深受年輕消費者的喜愛。但同時，也會為人們的身體健康帶來一些不良影響。

有報道稱，過量飲用碳酸飲料，會抑制人體内的有益菌，破壞消化系統的功能；長期飲用易引起肥胖；同時，碳酸飲料中的甜味劑一直是肥胖以及怕糖者的禁忌。2008年，美國AHA首次發布了一項關于飲食中糖攝入與健康的科學聲明，建議減少食品中人工添加糖類攝入量。這項聲明詳盡而客觀地闡述了高糖飲食與健康的關系，并建議飲食中糖含量合理的上限應為自由支配卡路裡熱量的一半，即對于大多數美國女性不超過每日100千卡(25g糖)，而對于大多數美國男性不超過150千卡(37.5g糖)。上海交通大學趙立平教授闡述了腸道菌群失衡對肥胖的影響。他指出，腸道菌群失衡是導緻肥胖的重要原因之一。

以上這些都說明了碳酸飲料帶來的種種危害，由于這些原因導緻近年來碳酸飲料的市場萎縮。市場也在尋找新的突破口。其中，功能糖碳酸飲料成為未來産品升級換代的首選。

一、低聚木糖在碳酸飲料中的應用

低聚木糖是以玉米芯，稭稈等木質材料為原料通過酶解技術得到的由木糖分子通過β（1-4）糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。低聚木糖具有良好的物化性質及生理功效，甜度相當于蔗糖的40%。低聚木糖糖粉為白色或微黃色固體粉末，糖漿為微黃色液體；無肉眼可見雜質，具有本品特有的氣味，無異味。作為超強雙歧因子，其功效是其他益生元的10-20倍。其能量幾乎為零，不影響人體糖濃度，并且不會形成脂肪沉澱，特别适合怕糖怕胖人群食用。

碳酸飲料中應用低聚木糖，可以增殖人體結腸中雙歧杆菌，特别是長雙歧杆菌、兩歧雙歧杆菌、青春雙歧杆菌、短雙歧杆菌等有益菌，促進人體微生态的平衡，保持暢道健康，防止因長期飲用碳酸飲料而導緻菌群系統失衡等問題。

在解決菌群平衡與健康的基礎上，堅持飲用含有低聚木糖的碳酸飲料還可以促進機體内有益菌在生長的過程中産生酸性物質，降低pH值，抑制有害菌的生長，抑制腐敗物質；另外，刺激蠕動，增加糞便濕度并保持一定滲透壓，促進健康通變。促進健康新型的碳酸飲料的創新與發展。科學推薦，每天攝入0.7-1.4g的低聚木糖就能夠起到良好的作用，甚至在0.4g/d的用量時，也能起到增殖有益菌的作用。目前，低聚木糖已經被廣大消費者和市場熟知并認可，一般推薦，每瓶（500ml）的碳酸飲料中添加0.4g的低聚木糖。

二、木糖醇在碳酸飲料中的應用

木糖醇是從白桦樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，其甜度可達到蔗糖的1.2倍。木糖醇是人體内天然存在的一種物質，木糖醇本身是一種不能被口腔中細菌發酵産酸的甜味劑，這樣就不會導緻齲齒。此外，木糖醇不但不會被發酵産酸，還可以有效降低引起發酵産酸的口腔牙細菌的活力及數量，并可以降低牙菌斑在牙齒上的附着，從而減少齲病的發生。歐洲食品安全局（EFSA）于2008年批準了有關木糖醇口香糖預防齲齒的健康聲稱。将其添加到碳酸飲料中能夠完全替代蔗糖或者果葡糖漿等甜味劑，避免因食糖過多而引發的相關不良影響。

三、L-阿拉伯糖在碳酸飲料中的應用

L-阿拉伯糖是一種新型的低熱量甜味劑，廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中，因可以抑制人體内蔗糖酶的活性，從而具有了抑制蔗糖吸收的功效；此外，L-阿拉伯糖還可以抑制身體脂肪堆積。有研究發現，L-阿拉伯糖與白砂糖進過科學合理的複配能夠有效的抑制人體對白砂糖的吸收。其主要是由于白砂糖，L-阿拉伯糖、蔗糖酶之間發生親和，形成新的結構基團，破壞了蔗糖酶的活性，從而抑制了人體對蔗糖的消化吸收。這一成果的發現，對于人們合理的食糖提供了科學依據。将L-阿拉伯糖以白砂糖的3.5%的比例添加到碳酸飲料中，就可以抑制人們對大約70%的白砂糖的吸收。降低肥胖風險。

在碳酸飲料中，将這幾種功能糖科學合理地複配使用，能夠使其功效之間協同作用與相互補充。一般而言，低聚木糖與L-阿拉伯糖的複配比例為1:3左右時就能達到良好的調節菌群平衡與健康的功效；而木糖醇的使用則按照生産需要添加即可。

四、功能糖的食品安全性

食品安全是廣大消費者關注的重點與熱點，功能糖的安全性自然也不例外。在日本、韓國以及中國都對低聚木糖進行了相應的急性、慢性以及遺傳性評估，說明了其毒理安全性。目前，國内新食品原料中規定低聚木糖的使用量為≤3g/d；在日本，低聚木糖被認定為特定保健用食品，使用劑量為1-3g/d可标識的保健用途包含：能夠增殖雙歧杆菌，保持腸道的良好環境，以調理腸胃健康；美國聯邦食品藥品化妝品法案（符合無害合理性标準）中推薦，低聚木糖是安全,其使用量為5.5-10g/d；韓國食品藥品安全廳KFDA闡述，低聚木糖每日攝取量0.7-7.5g；功能内容為增殖有益菌，抑制有害菌繁殖，促進排便活動；攝取時注意事項：過量攝取會誘發腹瀉為。

木糖醇屬于按照生産需要在各類食品适量添加的食品添加劑，其小鼠經口LD50為22g/kg體重，ADI對其安全性不作特殊規定。在國内，一般其使用量成人不得超過50g/d，兒童減半。在國際文獻研究中，美國一般成人木糖醇的耐受劑量為20-60g/d，6-36月的嬰兒木糖醇的耐受劑量為7.5g/d。

在日本，厚生省将L-阿拉伯糖列入“調節血糖的專用特殊保健食品添加劑”；美國醫療協會将L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的營養補充劑或非處方藥”；之後，我國衛生部于2008年正式批準L-阿拉伯糖為新資源食品。

随着人們對健康的重視，功能糖也越來越被人們所熟知，功能糖的出現為人們科學合理的食糖帶來了福音，解決了人們因食糖過多而帶來的高卡路裡，高血糖，肥胖，心血管疾病，腸道菌群失衡等諸多方面的問題，将為人們的合理膳食及營養健康做出巨大的貢獻。這些功能糖在碳酸飲料中的應用将或許能夠解決因飲用碳酸飲料而引起的腸道菌群失衡，齲齒，高糖，肥胖等諸多的不良影響，為碳酸飲料的新一輪發展提供有力的保障。

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