學會這些小竅門，隻要2天，你也能做出“綠如碧玉”的臘八蒜

钰姐導入語：時間過得真快，轉眼又将是臘八節了，臘八是一個重要的日子。在臘八這一天人們不僅要祭祀祖先和神靈，還會有不同的食俗文化。例如吃臘八粥、臘八蒜，不過，钰姐今天最想跟大家來聊聊臘八蒜制作的話題。

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衆所周知，臘八蒜是北方冬天獨有的美食，顔色碧綠如翡翠，味道酸脆可口。北方人為了吃上臘八蒜，得在臘八節之前提前開始做臘八蒜。記得我小的時候，每年天一冷钰姐就開始盼望過臘八，因為過了臘八節不僅離年不遠了，還可以吃到媽媽腌的臘八蒜。那每一個蒜頭顔色綠綠的，就像一顆可愛的綠寶石一樣。钰姐每次隻看那翡翠色，就已經忍不住流口水了，隻可惜以前我自己做臘八蒜多次，也沒有腌出漂亮的翡翠色。

後來還是求助老媽，才知道要想讓臘八蒜變綠得需要條件的。尤其是沒有寒冷的氣溫，就很難激活蒜酶催化大蒜變綠，原來生活在北方，獨特的寒冷天氣還有這好處，難怪很多南方人做不好臘八蒜。

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眼看還有2天，能在短時間内就腌好臘八蒜嗎？大家跟着钰姐一起看看臘八蒜具體的制作方法吧！保準讓你2天就能吃上更酸更脆，顔色更綠的臘八蒜。

自制臘八蒜

食材準備：大蒜頭500克、鹽50克、白糖50克、米醋或陳醋小半瓶、小蘇打1茶匙

————制作步驟————

第一步：大蒜頭的挑選。

大蒜頭可以買老大蒜，也可以用新鮮嫩蒜。在市場上買老大蒜頭，需要注意将蒜皮剝開看看，表皮發皺而萎縮的大蒜頭或破損、黴變、有蟲眼的蒜頭，千萬不要買。老蒜頭的話，最好買蒜味重的紫皮大蒜，這種大蒜腌出來，口感更加爽脆美味，蒜香濃重。若是能買到新鮮大蒜，效果也很不錯。

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第二步：剝蒜頭。

蒜頭好吃，但剝大蒜卻是一個比較苦差事，尤其是老大蒜，皮特難剝。怎樣在不辣手情況下還能很快剝出很多大蒜頭呢？教你一個密招，那就是将大蒜頭用溫鹽水泡至皮發軟，手一擰，皮就能搓掉的那種。注意别使勁搓，蒜皮搓破損，泡出來的臘八蒜很容易失敗的哦！

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你看，我用這種方法剝的臘八蒜，是不是特别漂亮？注意檢查下有沒有破損的蒜頭，另外出芽的蒜頭也是可以用的。

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第三步：蒜頭的清洗

剝好的蒜頭可加入少許食用堿先浸泡3分鐘，然後輕輕清洗幹淨即可。清洗好一定要晾曬，曬掉表面無水分即可。這一步千萬不要圖省事偷懶，很多人因為忽略導緻大蒜腐敗腌制失敗。

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第四步：腌制大蒜頭

先把蒜頭放入一個無水無油的大碗中，加入鹽、白糖，腌制到融化為止。也可以将蒜頭直接放入一個消毒過的玻璃瓶裡，再撒鹽腌制。

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接下來是加入米醋，腌制半小時。（有人說必須是米醋或白醋，其實陳醋也可以，你看我的圖片裡主圖上，就是我今年第二次用陳醋腌制的臘八蒜，顔色一樣碧綠好看。在腌制的時候，要不要加小蘇打，可以随便，我做了好幾次，加一點小蘇打顔色會更綠一些。）

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最後移入玻璃瓶裡，醋一定要沒過大蒜頭，然後加入一點小蘇打調勻後蓋上蓋子密封發酵，大約三天就可以完全變綠了。注意玻璃瓶一定要用開水消毒，做法無水無油。

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這是用陳醋腌制的臘八蒜，顔色也很好看呢！不放心的話，可以用白醋和陳醋分别腌上一瓶試試。

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——钰姐制作小竅門總結——

1、腌制翡翠臘八蒜，挑選大蒜頭千萬不能用破損、腐爛的變質蒜頭，不管是新鮮嫩蒜還是老大蒜，隻要完好無損，水分足即可。

2、大蒜可以加溫鹽水泡一泡，泡至可以搓掉皮的程度，再剝皮會更容易。

3、清洗後的大蒜頭一定要曬一曬，晾幹水分再腌制。

4、加入白醋、米醋還是陳醋？我的實踐答案是都可以，都不受影響。但是瓶子裡加醋一定要加足量，沒過蒜頭才能發生氧化反應。

5、是加白糖好還是冰糖，哪個效果更好？經過我的多次實踐，我覺得效果都一樣的哦！

6、做臘八蒜一定要低溫，南方溫度達不到，可以用冰箱來彌補，腌制的臘八蒜放入冰箱保鮮層設置低溫也可以制作

以上6點，大家一定要看完再動手做，很多人就是忽略了這些，才導緻腌制失敗了。

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我是钰姐，今天給大家的臘八蒜分享就到這裡了，歡迎大家試做，喜歡钰姐的美食，歡迎關注“钰兒美食”，钰姐會給您分享更多家常美食制作，有不同制作技巧，歡迎在評論區留言切磋交流，再次謝謝大家的閱讀支持。

钰兒美食歡迎你常來，祝您翡翠臘八蒜腌制成功！

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