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電飯煲做面包

生活 更新时间:2024-12-09 23:15:14

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)1

濃香的牛奶味面包,很适合早餐啊。食譜by@Eva小佳

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 中種面團:高筋面粉 450g
  • 細糖 30g
  • 牛奶 ±295ml
  • 酵母 4g
  • 主面團:高筋面粉 920g
  • 低筋面粉 100g
  • 奶粉 30g
  • 雞蛋 3個(去殼160g)
  • 牛奶 ±350ml
  • 黃油 200g
  • 細糖 200g
  • 鹽 12g
  • 酵母 10g

做法步驟

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)2

1、提前将中種面團材料混合均勻,蓋好入冰箱冷藏過夜。第二天将中種面團剪小塊放入攪拌桶,加入主面團中除黃油和鹽外的其它材料進行揉面。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)3

2、面團揉至較光滑後加入黃油,低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉面。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)4

3、最後加入鹽,面團揉至擴展階段。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)5

4、面團有很好的拉伸性,呈很細膩的薄膜狀。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)6

5、面團整放密封盒,入冰箱冷藏松馳30分鐘。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)7

6、松馳好的面團取出,分成每個約60g,卷成圓柱狀,蓋好醒發15分鐘。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)8

7、取一份醒好的面團,擀成長條狀後拍除周邊汽泡,再翻面。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)9

8、将面片從上下兩端分别卷至面皮中間位置,貼合好後翻面排入烤盤。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)10

9、做好所有的面團,共4烤盤。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)11

10、卡士CF-100A發酵箱,設置溫度28度,濕度70%,底部水盤加水加濕,面團放入進行基礎發酵至約2倍大小。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)12

11、發酵好的面團在表面篩一層薄薄的面粉,用利刀在中間位置割淺的”X ”切口。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)13

12、COUSS卡士電烤箱CO-960S,提前150度進行預熱,預熱完成提示音響後4盤面團放入烤箱,烘烤約25分鐘。

電飯煲做面包(牛奶面包的做法)14

13、烘烤結束,面包立即出爐,脫模至網架冷卻即可。

小貼士

1、中種面團制作時把材料混合均勻即可,放冰箱冷藏過夜,約17小時左右。 2、面團采用中種法制作,面揉好後直接整形進行二次發酵,節省了大量制作的時間,但成品面包的口感同樣不錯哦! 3、面團材料的液體部分沒有用水,全部用牛奶,出爐的面包奶香味十足,口感非常好,利用冷藏中種法制作,延緩了面包的老化速度,放置幾天也還是非常軟哦。 4、烘烤的溫度的時間隻針對卡士CO-960S熱風烤箱,僅供參考,請按各烤箱的溫度性能适當調整。

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