窩友們在選購燕窩的時候，總會見到形狀各異的燕盞，這些燕盞的形狀是如何形成的，他們之間的營養價值又會不會有不一樣呢？且待我來細細分析~

燕窩的分類

燕窩按采摘的環境來分，主要分為洞燕與屋燕兩種。

洞燕

外觀：因為山洞的岩壁凹凸不平，金絲燕把巢穴築在山洞的岩壁上，所以燕盞底部是不平整的。個别的山洞岩石上的礦物質遇到潮濕的燕窩，岩石的顔色會滲進燕窩裡面，令燕窩的顔色會産生變化。

營養價值：由于洞燕築在山洞的岩壁上，因此燕窩中所含的礦物質會比屋燕多，但是由于洞燕形成環境較不穩定，而且在采摘的時間上，洞燕沒有屋燕及時，所以洞燕沒有屋燕幹淨、新鮮。

屋燕

外觀：屋燕燕盞底部較平整，盞型比洞燕更飽滿，随着季節的不同，會有白色、灰白、微黃等顔色出現。

營養價值：屋燕與洞燕的燕窩營養價值沒有多大差别，隻有些許礦物質含量的微差， 兩者一樣富有水溶性蛋白，同樣含有燕窩特有的“燕窩酸”和“表皮生長因子”。

屋燕燕盞的分類

從形狀上來分，屋燕燕盞大緻可以分成平盞、三角盞、圓盞三種。燕盞形狀的不同，主要是因為金絲燕在燕屋中築巢的位置不一樣：金絲燕在90度的兩塊木闆夾角處築巢形成的燕盞叫三角盞；金絲燕在180度木闆築巢形成的燕盞叫平盞；金絲燕在燕農封掉牆角的木闆上（約為135度）築巢形成的燕盞叫圓盞。

三角盞

金絲燕在築巢時會優先在90度的牆角處築窩，因為燕窩兩邊都可以更好的支撐住，節省了燕子的很多力氣，做好的燕巢呈三角形，會比飽滿的平盞略小一些。三角盞按大小，可以分為大三角盞和小三角盞。

平盞

又稱半月盞，盞型較飽滿。當牆角的木闆上都住滿金絲燕了，其他築窩的燕子隻好在180度的木闆上做窩，所以做出來的燕窩是半月形的，燕窩的底座呈180度。市面上普遍認為平盞形狀飽滿好看，品質最好，價格也較高。平盞按照等級，可以分為3A、4A、5A、6A幾種。這幾種等級的燕盞主要是按大小來區分，3A就是小女孩的3個手指頭并起來的寬度，同樣，5A就是5根手指并起來的寬度，6A是最大盞的燕窩了。

圓盞

由于市面上平盞的價格較高，燕農希望增加平盞的比例，會用小塊的木闆封掉燕屋原來90度角落的位置，金絲燕築窩時，就會形成呈135度形狀的燕窩，稱之為圓盞。圓盞的價格介乎于平盞與三角盞之間。

不同形狀燕盞的區别

營養成分

雖然不同形狀的燕盞，當中所含的營養并沒有太大的區别。但盞型越大的燕盞，說明金絲燕在築巢時，唾液分泌量較為充足。品質上，個頭大與個頭較小的燕盞，沒有太大的區别。

顔色

同個燕屋、同個時期築成的不同形狀的燕盞，顔色上沒有太大區别。地區、燕屋、築巢時期的不同，才會造成燕盞顔色上的差異。燕窩的顔色主要是和燕窩築巢時的季節有關：雨季築成的燕窩顔色較白，雜質細毛較少；旱季築成的燕窩燕窩較深，雜質細毛較多。

泡發時間

燕窩的泡發時間與燕盞的形狀沒有太大的關系。燕窩的泡發時間也是與燕窩築巢時的季節相關：雨季築成的燕窩泡發的時間較短，一般4個小時左右即可泡開；旱季築成的燕窩因為雜質與燕毛較多，所以泡發時間也較長一些，一般需要6-8個小時泡開。

口感

不同形狀的燕盞，口感上沒有太大的區别。造成燕窩口感不同的最大原因是泡發和炖煮的時間，泡發炖煮時間越長，燕窩吃上去的口感就越綿軟。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!