文 | 職業餐飲網 程三月

“

被折騰是常态，主動折騰也是一種對沖，逼一逼自己總好過在家裡幹等着。沒有退路就是最好的出路！

”

“落子”重慶，茶顔悅色打響了出湘第二槍！

在大本營長沙經曆了關店潮、“内讧”風波之後，它加緊了走出長沙的步伐，在重慶一口氣開了4家店，開業首日店店排隊三四個小時。

疫情的不确定下，餐企不約而同選擇收縮自保，茶顔悅色這波逆勢而為，引來不少争議和質疑。

那麼，茶顔悅色放棄密集開店的策略，開啟全國擴張，到更廣闊的市場去“打糧食”，這是一步好棋嗎？

一口氣連開4店，茶顔悅色‘落子’重慶

“面對這波比去年更猛的疫情，和更加不确定的2022，為了讓更多被迫閉店的小夥伴能有事幹，這次我們必須去找尋更大的市場，更多的城。一城若不夠，那就走三城。”

早在4月初，茶顔悅色就在其公衆号上“預告”将進軍重慶，如今6月1号正式開業，我們先來看看生意怎麼樣？

1、被炒到180元/杯，熱度與争議并存

“排隊三四個小時才能搶到一杯幽蘭拿鐵”、““找黃牛代排，一杯就要收費180元”……茶顔悅色每次到外地，都會引發如此壯觀的場景。

這次，茶顔悅色在龍湖時代天街D館、龍湖北城天街、來福士1F、萬象城一期LG層4家新店同時營業，開業首店店爆滿，導緻許多外賣平台上出現了黃牛代購，費用高達200元，為了提醒顧客不要上當，茶飲悅色直接在門店前擺放了告示。

茶顔給每位排隊的顧客送上了茶水，還提前準備好了雨傘，以備突然下雨也不會淋雨排隊，有網友直呼“太貼心了！”

但熱度與争議并存，除了排隊時間長、奶茶被炒到180元一杯，受人诟病之外，第一次抖音直播中的小事故也被指責“翻車”。

有網友指出，茶顔悅色在抖音等平台直播銷售重慶門店優惠券等産品時把網友拉黑，還存在宣傳的秒殺産品種類、數量與實際并不一緻的問題。

據此，茶顔悅色也作出回應，拉黑是因為擔心網友的持續性刷屏會影響其他觀看人員的觀看感受，現已解除黑名單；秒殺活動因瞬時流量過大，被平台判定有惡意銷售傾向，所以出現未滿下架情況。

不過，到了第二天，重慶茶顔的熱度降下來了，排隊的人減少了，也冷清了不少。

2、從長沙直接抽調100多員工，預計在渝開10~20家店

隻做直營的茶顔，為了保持重慶門店和長沙門店一緻，也下了不少功夫。

首先，在決定來重慶後，就派出了一支小隊伍到本地采風，感受重慶的文化和生活，也産出了一組重慶城市限定紙杯和明信片，将感知到的内容複刻在這些小物件上。

再者，為了保持産品和管理不變形，先期100-200餘名店員直接從長沙總部抽調，基本在茶顔工作過好幾年，在來之前還對員工進行了招募、挑選和培訓。

而對于重慶本地的招聘工作，暫時還沒有開啟。

茶顔重慶一門店員工合影

關于在重慶的擴店計劃，目前除了這4家店，重慶來福士四樓店預計在6月中旬開門，還有”重慶南坪協信、重慶新光天地，重慶西城天街“的茶顔都在裝修中，大概7月份開始營業。

茶顔創始人之一孫翠英透露，“2022年，預估要在重慶開10至20家店。”

茶顔悅色開啟全國擴張，能找到新出路嗎？

重慶，是茶顔悅色的第二站，此前它隻在長沙開店，直到2020年12月1号在武漢開出首店，才第一次邁出湖南，如今在武漢市場也初具規模，門店數量近80家。

雖然茶顔悅色在外地擴張的速度不是很快，但在疫情不确定的逼迫下，它“出湘”的心意已決：

“第三站去哪兒還沒定下，但求生欲肯定會推着我們盡快定下，青瓦白牆的蘇州、曆史厚重的南京、韻味十足的西安、天府之國的成都，都不無可能……”茶顔在官微上如是說道。

那麼，它的出湘計劃勝算幾何？到底又是什麼讓它脫離長沙舒适圈？

1、吃品牌紅利，出湘到更廣闊的的市場“打糧食”

“為了企業自救，我要帶着團隊去更大的市場‘打糧食’。”茶顔悅色創始人呂良說道：“長沙之前開店的密度太高，疫情的反撲讓我們隻得向現實低頭。我們要保住想奮鬥小夥伴們的飯碗，隻能走出去。走出去可能打到糧食，不走出去就真沒糧食了。”

不再死守華中，轉而開始發力布局全國市場，其實茶顔有不少的優勢。

首先，它仍舊可以靠着品牌紅利大展身手。

一方面憑借着名氣聚客，不管是武漢首店開業，還是深圳的快閃店，每次都能因為排隊上熱搜，小紅書、微博、抖音等社交平台鋪天蓋地的自發探店傳播，高勢能殺入新市場，不用花錢營銷就能大排長隊；

另一方面，品牌影響力大，好的地産也會搶着和它合作，它有更強的租金議價能力，也能拿到更好的商鋪，這次的四家店就都開在重慶地标性商圈。

再者，茶顔悅色的價格還是很耐打的。

雖然茶飲市場群雄逐鹿，但在消費力下降的當下，同樣是新式茶飲頭部品牌，喜茶和奈雪都忙着降價，這也側面證明了茶飲主流市場集中在十幾元客單的寬頻價格帶，這才是屬于主流客群的，也擁有更廣闊的市場。

2、疫情不确定的逼迫下，改變“密集開店”策略

而從“擔心一出長沙就會死”到“要去更大的市場‘打糧食’”，這種開店策略的轉變離不開疫情不确定下的逼迫。

曾經，茶顔靠着“密集開店”打法在長沙風生水起，在五一廣場商業區，每50米就能看見一家茶顔悅色，長沙高鐵站内，至少有4家茶顔悅色同時營業。

高峰期，茶顔悅色在長沙開出了近500家店，這種“蜂窩式”開店，讓它的人氣和品牌影響力一下子迸發起來。

就像優衣庫創始人柳井正的布局，在某一個區域集中開店，當門店數達到一定數量後，銷售會一下上升。柳井正把這一經驗總結為“統治優勢現象”。

但規模越大的企業越容易犯一個錯誤：覺得自己的人氣已經足夠了，開在偏遠地方門店也能活。

人氣王茶顔悅色自然也沒逃過，整個長沙密集布局，即使客流不大的偏遠地方也不能放過。

然而，“成也蕭何敗也蕭何”，即便頂流如茶顔悅色也扛不住疫情的猛烈沖擊，在2021年迎來了三波閉店潮，年底那波更是長沙87家臨時閉店了，呂良坦言：“之前的密集布點在長沙的城市發展中賺到了紅利，疫情之下，自然也要承擔人流減少帶來的結果。”

孫翠英也反思了之前在“黃金碼頭”密集拿鋪的策略：“以前生意好的時候不覺得有問題，現在看來像是自己‘内卷’，一家店能吃下來的（市場）沒必要五家店來扛。”

3、雞蛋放在更多的籃子裡，也是一種自救

兇猛的奧密克戎，讓全國各地像開盲盒一樣的中标，一個個城市被迫按下暫停鍵。

大部分門店集中在長沙的茶顔悅色一遭遇疫情，很容易“全軍覆沒”，密集型開店的所帶來的風險遠比喜茶那種點位開店大得多。

客流下滑讓茶顔悅色一個月虧損2000萬，閉店自保成了無奈之舉，但這也是所有問題的導火索。

門店停業，部分員工無法滿足正常工時，導緻員工對薪資不滿意，上演了一出員工與創始人互怼的“内讧”風波，各種被市場景氣掩埋的管理矛盾集中爆發。

為搏到新的生機，也為了提升抗風險能力，走出長沙，開辟更大的市場，成為必然的選擇。

2021 年，茶顔悅色又到了湖南的株洲、嶽陽、衡陽、湘潭開店。

而且，進入武漢一年，茶顔悅色成績不錯，最近疫情反而還增加了二十多個店，目前武漢共有七十多家門店。“我們覺得把雞蛋放在更多的籃子裡，也是一種自救。”孫翠英說。

職業餐飲網小結：

關店、漲價、内讧風波之後的茶顔悅色似乎被脫下了光鮮的外衣，曾經“一溜煙”的贊美變成了質疑。

甚至，走出湖南開啟全國擴張、想開茶館的茶顔悅色被不少人譏諷為“慌不擇路”。

但經曆了一系列風波之後，敢于否定自己，敢于放棄曾經固守的成績，努力去調整，努力去尋找出路，這種勇氣和魄力，值得鼓勵。

畢竟，在求生欲下的“冒着膽子”、“着急忙慌”，在疫情反複下被逼着求變的茶顔悅色身上，也有着無數積極自救的餐飲人的影子。

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