俗話說“民以食為天，食以味為先”。中國的飲食文化源遠流長，形成了各具特色的地方菜系。河南地處中原，豫菜曆史悠久，早已聲名在外。去北京的遊客常聽到這樣一句話：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。同樣到了熱情好客的中原大地河南。除了來碗河南燴面外，早上不來一碗熱氣騰騰的胡辣湯也是說不過去的。在河南不論是大街小巷還是賓館酒店隻要提供吃早餐的地方基本上都可以喝（吃）上美味的胡辣湯。當然各地區的做法略有不同，其中以周口市西華縣逍遙鎮、漯河市舞陽縣北舞渡鎮的胡辣湯最為知名。另外開封、平頂山、周口、南陽等地的胡辣湯也很有特色。河南胡辣湯的特點就是：辣、香氣濃郁、口感醇厚、讓你一口下去就深深地感受到它的“熱情”，并且越往後喝越能刺激你的味蕾，讓人直呼過瘾。尤其是冬季，早上一碗熱氣騰騰的胡辣湯或者胡辣湯豆腐腦兩摻，再配上一盤包子菜角油馍頭，喝完那感覺才叫得勁。怎樣，到河南一定要嘗嘗胡辣湯，中的很！

胡辣湯由來一：相傳北宋年間，宋微宗酷愛美食，禦廚趙杞以少林“醒酒湯”武當“消食茶”合二為一精心配制出一種上乘之湯，微宗服用後精氣十足，容光煥發，遂封此湯為：“禦湯”！宋朝末年，因戰亂，禦廚趙杞攜此秘方至中原清河縣（今逍遙鎮）。“禦湯”從此為逍遙鎮民間一種風味小吃，并在中原地區廣為流傳，曆經八百多年而不衰！

胡辣湯由來二：傳說大明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙于修道，欲圖長生不老，内閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上，便拍人四處搜尋秘方，不意間在一個世外道士的手中求得一方，據道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方，禦膳房照此方熬制成湯，嘉靖皇帝服用後，口爽氣順，精神煥發，甚覺此湯精妙，于是龍顔大悅，遂賜名“禦湯”，又因在此湯中，禦膳房特意加入了人參等名貴補品，又名“金湯”，真可謂“宮廷玉液湯”，那是隻有皇族才有的口福！明朝末年，流落在外的禦廚趙紀途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依颍河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀決計隐居。于是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱“胡辣湯”。鬥轉星移，歲月流逝，該湯越傳越遠，因盛于逍遙，故稱為“逍遙胡辣湯”。

胡辣湯由來三：漯河北舞渡的胡辣湯起源于清道光5年（公元1828年），當時山西、陝西省的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯，經過100多年的發展，現在北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶，且門店外擴，生意紅火，在漯河胡辣湯市場獨樹一幟。

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